Resep Pecel Lele dan Sambal Terasi

Pecel Lele atau Pecak Lele merupakan makanan khas Pulau Jawa yang telah menyebar tidak hanya ada di Lamongan, Jawa timur saja tapi juga telah merambah ke Sumatera, Kalimantan hingga negara Tetangga seperti Malaysia dan Singapura. Tidak seperti Pecel yang berupa sayur mayur dengan sambal kacang, Pecel lele merupakan ikan lele yang digoreng kering dan garing, ditemani lalapan berupa kemangi, timun,kubis dan sambal terasi.Seperti kebanyakan masakan jawa timur yang bercitarasa pedas. Masakan sumatera pun sama. Dan sambal pada pecel lele biasanya menyesuaikan dengan selera masyarakat disana. Apakan cenderung manis, pedas, atau sangat pedas. Rasanya juara



Pecel lele merupakan makanan yang mudah sekali ditemui. Tenda-tenda PKL kerap kali menyajikan menu ini bersama dengan ayam goreng, ataupun bebek goreng. Waktu masih LDR suami bilang, menu ini bisa dimakan seminggu lebig dari 3 kali. Sekarang istrinya ini jarang sekali memasak pecel lele ini, bukan karena ribet. Tapi saya malas saja menggoreng ikan dengan metode deep frying yang saya nilai boros minyak. Wkwkwk. Saya lebih suka masak ikan kalau dengan cara di panggang dan di pepes. Minyak goreng dipakai kalau mau buat gorengan, pempek goreng atau kerupuk. Pelit dan hemat kadang-kadang berdekatan. 

Dahulu saya paling malas menggoreng ikan karena minyak suka sekali terpelanting keluar wajan. Mengenai lantai, terkadang anggota tubuh. Sehingga ada rasa trauma. Hal itu tidak perlu terjadi andai saja dari dahulu saya tahu, ikan lele harus disiangi secara bersih terutama membuang insangnya agar minyak tak melompat /terperecik keluar. Memang agak sulit karena batok kelapa lele yang keras. Karena itu saya  gunakan pukul besi saya, dan kesulitan menyiangi ikan lele pun terbayarkan saat menggoreng ikan dan minyak tidak mental keluar. Wkwkwkw. Aman

Kalau mau merendam ikan lele dengan bumbu perendam yaitu  kunyit, bawang putih , garam dan ketumbar. Seperti halnya bumbu perendam pada ikan, silahkan saja. Saya tidak melakukannya, demi agar minyak goreng yang dipakai tak berwarna kuning dan bisa dipakai untuk menggoreng yang lain. Pelitnya saya😝. Untuk membuang bau dan aroma amis, saya menggunakan perasan air jeruk nipis. Bukan asam jawa. Karena kalau pakai asam jawa, minyak goreng akan berwarna kecokelatan. Dan gunakan banyakan jeruk nipisnya, agar bau amis benar-benar tuntas. Baru bilas. Oh ya saya membalur tipis ikan dengan tepung. Balur tipis sedikit saja ikannya. Ini karena wajan saya lengket. Aslinya nggak dibalur tepung kok. Modif sana sini sesuai sama alat tempur. Tapi rasa dan penampilannya juara loh

Untuk sambal, ntah kenapa sambal yang diulek dengan sobek batu kali, akan lebih enak dibandingkan dengan diblender. Penjelasan ilmiahnya kadang nggak sama dengan teori. Walau bahan dan prosesnya sama. Rasanya benar-benar berbeda. Kecuali bumbu perendamnya saya suka pakai blender. (kalau pakai) tapi khusus cabai, bela-belain saya ulek sendiri. Oh ya gunakan gula aren kalau mau buat sambal terasi. Jangan gula merah. Percayalah lebih enak pakai gula aren. Untuk lalapan biasanya mentimun, kubis dan kemangi. Stok saya benar-benar sudah habis, tapi saya ngebet pengen posting resep ini di blog. Wkwkw . Jadi tidak ada lalapan, adanya sayur tumis untuk menemani pecel lele kami. Dan ini resepnya 

Pecel Lele dan Sambal Terasi

Bahan
500 gram ikan lele (siangi, buang perut dan insangnya, kucuri air jeruk nipis, rendam dengan 1 sdt garam)
1sdm tepung maizena /tepung serbaguna (balurkan tipis pada ikan_optional)

Sambal
20 pcs cabai merah keriting
15pcs cabai lombok merah (tambah jika suka pedas)
1 buah tomat (tusuk-tusuk agar tidak meletus saat digoreng)
10 pcs bawang merah
3 pcs bawang putih
1 sdt terasi (bakar)
2 buah jeruk limau /kunci
1/4 bagian gula aren (sekitar 1 -2 sdm)
1 sdm asam jawa (beri 3 sdm air panas)

Lalapan
Kubis, timun, kemangi

Cara membuat
  1. Siangi ikan hingga bersih. Buang kotoran ikan, dan insang pada kepala ikan lele. Kucuri air jeruk nipis yang banyak. Sisihkan. Cuci bersih. rendam dengan 1sdt air garam. Tiriskan. Balur tipis dengan maizena /tepung bumbu agar tidak lengket diwajan
  2. Panaskan minyak yang banyak di wajan /kuali. Goreng ikan deep frying hingga berkulit dan kecokelatan, kering dan garing. Angkat tiriskan
  3. Goreng bahan sambal yaitu cabai , tomat dan bawang. Angkat tiriskan. 
  4. Ulek cabai dan bawang hingga agak halus, tambahkan gula aren, terasi dan perasan air jeruk. Aduk hingga rata
  5. Kurangi minyak pada  wajan, tumis cabai hingga harum, tambahkan air asam jawa. Tambahkan garam. Aduk rata. Koreksi rasa agar rasa tidak cemplong, sesuaikan gula aren dan garamnya
  6. Sajikan ikan lele bersama sambal terasi dan lalapannya

Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.