Brownies Kukus Keju Putih Telur Ny.Liem

Punya banyak putih telur kala itu, masa sesudah lebaran dan putih telur menumpuk di freezer. Foto lawas, yang belum pernah posting. Saya khwatir hilang jadi saya posting disini saja. Brownies putih telur ini sudah booming bertahun-tahun yang lalu. Saya dahulu suka catat resep dibuku catatan saya, dan browmies ini  sudah pernah dieksekusi juga jadi saya tahu banget betapa enaknya brownies ini. wkwkwk. Dulu kan internet tidak sekencang sekarang dan belum lagi susah mendapatkan resep, suka saya catat saja dibuku. Kadang dibuku itu ada catatan kecil tentang tekstur dan rasa kue yang saya buat. 

Bertahun-tahun kerja dan tinggal dimana listrik diberikan Gratis oleh perusahaan tempat saya tinggal dahulu, membuat peralatan mengukus hanyalah dari panci nasi saja. Saya tak pernah tertarik membeli klakat dan kukusan besar. Mungkin saat masih remaja, oven adalah peralatan baking yang sangat saya inginkan. Walau lidah ini lebih menyukai cake yang dikukus dibandingkan dengan di oven. Namun banyaknya manfaat dan ragam tekstur cake yang dihasilkan dari oven, membuat saya terbiasa memasak cake dengan cara dipanggang dibandingkan dikukus


Cake kukus akan lebih lembab dan moist, tentu berbeda dengan cake panggang. Kelembaban itulah yang menyebabkan cake menjadi keriput dan bergelombang, jika tidak bisa menjaga adonan dari rembesan uap air. Seperti difoto😂. Untuk rasa, enak dong sesuai dengan bahan bakunya. Saya beri keju lembaran ditengahnya agar ada rasa kejunya sedikit. Kalau mau pakai meisis silahkan juga.

Menghias cake seperti halnya foodblogger lainnya,nggak ada dibakat saya. Asal cake tidak bantat dan meninggalkan tanda keras di dasarnya, amatiran ini sudah cukup. wkwkw. Oh ya resep ini saya panggang juga ya. Karena kukusan kecil dan tidak muat di panci, sebagian saya kukus dan sisanya saya panggang. Rasanya enak, tidak membuat seret tenggorokan serta cokelatnya benar-benar enak. Anak saya sampai menghabiskan 1 buah loyang ukuran 10 x10 cm dalam sekejap bersama patnernya menyisakan sepotong brownies panggang untuk saya foto.😂. Brownies putih telur ini melengkapi cake putih telur yang pernah saya posting disini Cake Cokelat Putih Telur Vla Nangka
Bisa kukus atau panggang
Kalau ada putih telur dalam jumlah banyak, resep inilah yang saya ingat untuk menghabiskan putih telur tersebut. Agar putih telur bisa mengembang sempurna, pastikan agar tidak ada lemak pada wadah pengocoknya, pastikan tidak ada air/embun/tetesan air lainnya pada putih telur. Kalau putih telurnya dari frezer, hati-hati sekali menuangkan ke dalam wadah pengocok, jangan sampai air embun ikut menetes. Kalau ikut ntar putih telurnya tidak mau mengembang. Masukkan gula pasirnya sedikit saja dahulu, sehingga kalau putih telur gagal mengembang, bisa mengganti haluan ke adonan lain seperti pancake putih telur yang pernah saya posting disini dan disini

Brownies ini sangat lembut, moist untk kukus, tidak membuat seret tenggorokan serta berasa cokelat sekali Orang-orang sulit membedakan ini dari putih telur saja loh. Suami saya mah bilang enak saja. Padahal saya sedang memanfaatkan bahan sisa dikulkas. Proses dan ribetnya, cukup kita aja yang tahu.😍. Dan ini resepnya

Brownies Kukus Putih Telur Ny.Liem

Bahan 
700 gram putih telur
375 gram gula pasir
10 gram cake emulsifier

Bahan B (ayak catu)
275 gram tepung protein sedang /rendah
75 gram cokelat bubuk
1 sdt baking powder 
1/2 sdt vanili bubuk

Bahan C (cairkan)
250 ml minyak sayur
200 gram cokelat batangan/ dark cooking chocolate (cacah kasar)

Keju lembaran (secukupnya_optional)

Cara membuat :
  1. Timbang dan takar bahan dengan tepat. Masukkan minyak dan DCC ke dalam wadah. Tim hingga sebagian cokelat mencair. Sisihkan
  2. Satukan dalam satu wadah bahan B. Aduk dan ayak hingga homogen /tercampur rata
  3. Masukkan putih telur kedalam wadah, beri sebagian gula pasir. Kocok hingga mengembang, tambahkan semua bagian gula dan emulsifier. Kocok hingga adonan putih dan mengkilat. Kocok hingga adonan firm peak  (kalau disendokkan akan membentuk seperti jambul yang terkulai salah satu sisinya dan jika dibalik tidak jatuh). 
  4. Panaskan dandang. Tutup dandang alasi dengan serbet bersih untuk mencegar rembesan air. Sisihkan
  5. Tambahkan bahan B (terigu dkk) ke dalam putih telur sedikit demi sedikit, aduk balik hingga rata. Tambahkan bahan C. Aduk rata hingga tidak ada campuran minyak yang masih mengendap di dasar. Lakukan aduk balik hingga merata
  6. Tuang sebagian ke dalam loyang (saya tidak mengalasi dengan kertas roti, silahkan alasi loyang dengan kertas roti jika ingin). Agak sedikit dihempaskan/diketuk-ketuk agar udara di adonan sedikit berkurang. 
  7. Kukus sekitar 15 menit , beri keju lembaran. Tutup dengan adonan kembali.
  8. Kukus hingga matang. Tusuk dengan tusuk gigi jika tidak ada yang menempel/lengket. Segera matikan kompor. Angkat dan dinginkan
  9. Hias sesuai selera

 Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.