Resep Sup Ikan Kuah Bening ala Desa Mama

Sup ikan ini berbeda dengan pinggang pegagan, atau pindang meranjat yang kuahnya merah -kemerah-merahan. Sup Kuah bening ala Dusun Mama ini menggunakan ikan sungai yang di panggang lalu di beri kuah bening. Mirip dengan Sup Ikan Manado yang kakakku suka buat untuk suaminya. Jika masakan Manado menggunakan ikan laut, karena Hasil laut melimpah disana, bagi mama yang hidup dengan sungai musi membelah desanya, sup ikan dengan ikan sungai ini samalah sedapnya. Kuah ikan ini berasa ringan, tidak memiliki rasa dan aroma yang kuat dibandikan jika dimasak gulai,atau kari atau banyak rempah seperti masakan lainnya. Namun rasanya juara loh

Bosen dengan masakan ikan yang itu-itu saja, saya lantas mengingat menu masakan yang suka dimasak mama, teringatlah sup ikan kuah bening ini. Suami yang makan masakan ini bilang, kalau dahulu biasa santap ini sambil menanam semangka yang tumbuh di tanah rawa dekat rumah. Desa /Dusun di sekitar Sumatera Selatan memang banyak daerah rawa yang kalau musim panas akan mengering,jika musim hujan dan pasang  surut sungai mencapai puncaknya akan terisi air. Jadi masyarakat disana memanfaatkan rawa-rawa untuk ditanamani dibulan-bulan tertentu Tetapi sejak Industri Kelapa Sawit masuk dan beroperasi dengan giat, kualitas air sungai menurun. Bahkan terkadang di bulan-bulan tertentu akan tercium bau busuk dari badan sungai yang tercemar. Memang adanya industri kelapa sawit membuka lapangan kerja tertentu, namun limbah yang tidak tertangani dengan baik sangat merugikan ekosistem dan badan sungai sekitarnya, termasuk jumlah ikan yang biasa ditangkap nelayan dusun mama. Dusun adalah sebutan untuk desa ya. 

Ikan baung lagi yang saya gunakan Ikan ini memang favorit kami. Daging ikan putih, kenyal dan sedikit minyak disukai suami dibandingkan patin tambak. Memasak ikan ini biasa digantikan ikan tongkol, ikan laut lainnya ataupun ikan tambak favoritmu lainnya. Bumbunya sangat simple, hanya bawang putih dan bawang merah yang diiris tipis. Saya memanggang ikannya terlebih dahulu, agar ikan lunak dan matang baru dimasukkan ke kuah bening. Namun jika anda repot memanggannya, bisa di goreng dahulu hingga berkulit, baru dimasukkan ke dalam kuah bening. Mama juga suka melakukannya. Terus terang, saya sedang mengurangi konsumsi minyak pada makanan kami, terutama ikan agar nutrisinya tetap terjaga maksimal. 

Kemangi atau dikenal dengan nama lemon basil  memiliki aroma yang kuat. Dan mampu menumpas amis ikan, memberi aroma yang tajam pada sup dan masakan lainnya. Jika memasak ikan dengan bumbu simple, tanaman ini selalu masuk dalam salah satu bahan pendukung masakan tersebut. Pemberi rasa asam pada masakan bisa menggunakan belimbing sayur atau tomat, atau asam kandis. Oh ya jika anda memasak ikan dengan cara di panggang dan di alasi dengan selain daun pisang. Oles daunnya dengan minyak agar tidak lengket dan memudahkan mengupas daunnya. Memanggang tanpa daunpun bisa dilakukan jika anda punya wajan yang benar-benar antilengket.  Selanjutnya memasak ini sangat simple dan mudah dan berikut ini resepnya

Sup Ikan Kuah Bening ala Desa Mama
Bahan
500 gram ikan baung /ikan lainnya (siangi dengan bersih, kucuri air keruk nipis sisihkan)
5 siung bawang merah iris tipis
4 siung bawang putih iris tipis
1 buah tomat besar iris-iris
1/2 ikat kemangi
500 ml air
1 1/2 sdt garam
cabai rawit sesuai selera

Cara membuat

  1. Siangi ikan dan cuci bersih hingga tak ada darah yang menempel di sela-sela perut ikan. Kucuri air jeruk nipis, sisihkan.
  2. Panggang ikan hingga berkulit dan matang. Sisihkan
  3. Tumis bwang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan air masak air sampai mendidh. Masukkan ikan hingga minyak ikan meresap hingga ke kuah dan ikan sedikit melunak sekitar 3 menit
  4. Tambahkan kemangi,dan irisan tomat serta cabai. Tambahkan garam. Sesuaikan asinnya sesuai dengan selera.
     
  5. Sajikan dengan nasi hangat. 
Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.