Pempek Adaan - Pempek Bulat Kenyal Tanpa Keriput

Orang Palembang kalau sehari saja nggak menghirup cuka , badan rasanya meriangšŸ˜…. Kalau di Palembang saya biasa membelinya, wah disini saya harus membuatnya sendiri. Alhamdulillah walau sudah lama ajaran nyai saya dahulu masih di ingat dengan jelas, walau bentuk nggak bisa bohong ya. Ada yang bulat, sedikit gepeng dan kribo hehehe. Saya nggak jualan, jadi buat sendiri untuk 500 gram pempek adaan , rasanya banyak sekali ya. Dan lama eii. Apalagi punya panci minimalis begini. 
Beberapa teman dan tetangga disini menyuruh saya buka PO jenis kuliner khas Palembang, Katanya rasa buatan saya enak, tapi saya merasa nggak mampu membagi waktunya. Padahal anak saya cuma 1 ya, dan sudah 4 y, tapi masih menggantung sama ibunya terus. Salut saya sama orang yang Full Time mom tapi bisa sambil jualan. Saya sekedar rapikan rumah, masak dan rutinitas harian saja. Ya Allah harus curi-curi waktu. Begitupun blog ini, mau update setiap hari, saya harus bangun lebih pagi sebelum tuan putri bangun. Kalau nggak alhasil dia yang kuasai laptop. Dan folder resep makanan saya telah menumpuk untuk di upload.


Di rumahku, pempek bulat ini disebut pempek sate dan saya telah terbiasa menyebutnya begitu. Tetapi dirumah mertua ini disebut pempek adaan. Sering di ejek sama ipar menyebut pempek ini pempek sate, saya ikuti saja lah mereka dan menyebut ini pempek adaan. Kalau di keluarga intiku pempek adaan itu ,pempek yang dibuat tak beraturan, karena membuatnya "dadakan". Kalau pempek sate pempeknya bulat, seperti sate pentul ikan, makanan khas Palembang. Saya juga bingung kenapa pempek ini disebut pempek adaan. Tapi penamaan pempek adaan sudah standar di Semua rumah makan, jadi saya harus ikuti aja, kalau nggak di ragukan "kepalembangan" saya. Wkwkwk

Kalau sudah bisa membuat bakso, harusnya membuat pempek adaan gampang ya. Bedanya kalau bakso di masak dengan cara direbus dengan api kecil. Pempek adaan digoreng dengan api kecil sehingga matang sampai kedalam. Sekilas mirip bakso goreng. Tapi bakso goreng kan suka kopong dan gorengnya lama, kalau pempek adaan nggak, secukupnya saja sampai mengapung 2x , lalu diangkat. Kelamaan di goreng biasanya akan membuat pempek keriput saat telah dingin. 

Tapi jangan juga buru-buru diangkat kalau pempek sudah mengambang, sabar dan tunggui pempeknya memutar 2kali agar pempek bisa matang sampai kedalam. Kalau kecepatan diangkat, nanti mentah tengah lagi. Kan apinya api kecil. Jangan besarkan /dimasak dengan suhu tinggi. Kalau minyak kepanasan, pempeknya brutusan dan keriput. 

Pempek sendiri ada banyak jenisnya ya seperti pempek keriting, lenjer, kapal selam, pempek pistel, adaan, kulit dan sekarang pempek crispy. Pempek sendiri tidak banyak mengalami modifikasi. Kuliner Palembang, rata-rata masih original ya, jarang yang di modifikasi. Paling isiannya saja seperti menggunakan sosis, smoked beef atau keju. Tapi tetap selera original lebih mendominasi. Tidak seperti kuliner Bandung yang bermacam-macam modifikasi baik dari rasa dan bentuk. Pempek sendiri ada yang menggunakan ikan dan tanpa ikan. Di Blog ini ada banyak resep pempek yang saya buat untuk keluarga saja. Silahkan dicek ya. Oh ya waktu di pempek smoked beef  saya mengajurkan untuk menggunakan sagu. Ternyata nggak  harus sagu, tapioka pun bisa digunakan. Asal pilih tapioka berkualitas. Baca -baca untuk tipsnya disini ya   Pempek Smoked Beef  Dan untuk yang mau mencoba membuat sendiri pempek adaannya berikut resepnya ya, 

Pempek Adaan 

Bahan :
500 gram ikan giling
200 ml air es
2 sdt garam (sekitar 10 gram)
2 sdm bawang putih  halus
4 sdm bawang merah cincang
3 sdt santan instan /santan kental
1 butir telur utuh
1 butir kuning telur
200 gram sagu

Cara Membuat :
  1. Ikan dan air  diaduk cepat (bisa menggunakan mixer atau pengaduk spatula ).
  2. Tambahkan bawang, santan dan telur aduk sampai kental dan berbentuk pasta (air dan daging ikan menyatu sempurna
  3. Tambahkan garam dan kaldu jamur (jika pakai)  aduk rata
  4. Simpan di freezer 30 menit agar dingin dan sedikit membeku agar lebih enak membentuknya
  5. Keluarkan pasta ikan lalu tambahkan sagu. Aduk rata secukupnya saja
  6. Panaskan minyak, Gunakan teflon /panci yang berdinding tinggi agar pempek adaan bisa terendam seluruhnya, panaskan.
  7. Ambil adonan, bulat-bulatkan seperti kita membuat bakso. Di elus elus agar permukaan nya rata atau bisa menggunakan bantuan 1 buah snedok, letakkan di letapak tangnan, diules dengan punggung sendok. 
  8. Minyak yang panas, kecilkan api terkecil mungkin. Masukkan pempek yang telah di bulat-bulatkan. 
  9. Adonan yang baik akan membuat pempek berputar sendiri di dalam panci dan mengambang jika sudah matang. Jika sudah 2x memutar, angkat. Masukkan ke peniris
  10. Putar putar peniris, agar minyak menetes dan membantu pempek bulat, padat sempurna
  11. Tiriskan
  12. Siap disajikan bersama cuka
Note 
  • Adonan harus dijaga dingin agar pempek bisa mulus. Gunakan peniris untuk memutar pempek saat telah matang
  • Hindari mengaduk pempek dengan tangan langsung, gunakan alat bantu seperti spatula dan gunakan air es jika ikan giling suhu ruang. Jika ikan dingin dan menggunakan air es boleh sekali
  • Pempek yang keriput disebabkan karena overcook, minyak kepanasan ataupun adonan yang tidak pas.
  • Adonan memang lengket, sesekali lumiri tangan dengan  minyak goreng saat membentuk bulatan pempek. Sediakan minyak yang bagus dalam piring kecil disebelah adonan pempek agar memudahkan kita melumuri tangan dengan minyak

Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

2 comments:

  1. Nice page.

    Busui jadi pengen icip2 n nyobain resepnya deh, tapi entah kapan terealisasi����

    Enaknyo jd adek Thiya, tiap hari nyobain masakan dari bunda.

    Ditunggu resep2 bunda yg lainnyo yo....

    #salam dari pemkot gandus��

    ReplyDelete
    Replies
    1. busuii laper ya mi? Nggak bisa kirim via gojek dari sini mimi. Paling banter kirim ke tetangga sebelah kiri dan kanan. Sehat terus adek mu dan adek Qu. Suun kangen dari tante nia.

      Delete

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.