Model Ikan - Pempek Ikan Isi Tahu dengan Kuah Kaldu

Namanya Model, Yaitu sejenis pempek tapi dimakan dengan kuah kaldu. Jadi bukan Profesi Peraga busana atau peragawati. Melainkan nama makanan- lucu yah😀. Hehehe, Saya pun tak tahu kenapa namanya seperti itu, ini makanan sudah ada dari saya kecil dan namanya Model. Model ada 2 jenis kalau dari terigu dan diberi ragi disebut model gandum, kalau dari ikan kami bilangnya model ikan. Saat saya kecil hanya model gandumlah yang jadi makanan saya sehari-hari, apalagi kalau bukan karena alasan lebih murah dan mengenyangkan saja. 

Membuat model , dan pempek bahannya ya itu -itu saja. Ikan, sagu dan air. Mau tambahkan Kaldu instan dan perasa MSG kembali ke selera saja. Kuah model itu sama dengan kuah tekwan, yaitu kuah yang berasal dari kaldu udang. Dahulu hanya ada kaldu dari udang sungai, sekarang para penjual mulai beralih ke yang lebih murah yaitu kaldu udang laut, hingga ke sum sum tulang sapi selayaknya bakso. 

Ini versi homemadenya, tentu disesuaikan dengan budget dan selera masing-masing saja. Saya ada teman  asli Palembang, yang kalau makan model atau tekwan maunya dari kaldu udang sungai. Lidahnya bisa loh membedakan mana kaldu udang laut dan udang sungai. Saya mah nggak. Bagi saya mirip saja keduanya, tetapi kalau kaldu sapi kan jelas ada kandungan minyaknya. Dan ramai saja lapak penjual yang menggunakan kaldu dari sumsum /tulang sapi di Palembang. Dan nggak lebih murah juga jualnya, kadang malah lebih mahal, itulah kalau branding tokonya sudah Wah padahal rasanya biasa saja menurut saya.
Seperti saya singgung sebelumnya, makanan palembang relatif sedikit inovasi terutama pempek dan sejenisnya. Termasuk model ikan. Dahulu model ikan hanya diisi tahu, sekarang ada yang di isi telur rebus. Itu saja setahu saya. Kalau isian seperti Keju, atau lainnya kayaknya belum pernah dengar deh. Paling di ganti sumber proteinnya saja misal menjadi model udang. Isinya masih sama dari tahun ketahun.

Kalau anda sepertiku yang beranggota keluarga kecil, tapi ingin stok beraneka bentuk dan macam pempek, saran saya buat dan campurkan pada tahapan pasta ikan. Bagi beberapa bagian pasta lalu tambahkan sagu, Kalau tekwan adonan agak cenderung lembek, berbeda dengan model yang lebih banyak sagunya sehingga bisa dibentuk dan diisi. Adonan yang sama untuk pempek lenjer. Kunci agar pempek kejal tanpa alot adalah di ikannya, kalau ikan gilingnya segar kita bisa tambahkan air agak banyakkan. Jadi nggak bau ikan yang kuat. Dan foto pada model ikan saya ini ikannya sudah nggak segarnya, sudah rusak karena suhu kulkas yang turun naik, sehingga air yang terikat di ikat terlepas. Sayang saja dibuang, saya olah menjadi model dengan takaran air dikurangi. Resep dibawah adalah resep model ikan saya pada umumnya dengan artian ikan bagus dan sagu berkualitas juga. Dan berikut resepnya, kuahnya saya copas dari kuah tekwan disini

Model Ikan - Pempek Ikan Isi Tahu dengan Kuah Kaldu

Bahan :
Model ikan
500 gram ikan
250 ml air
25 gram garam
1 butir putih telur
4butir bawang putih -haluskan (optional)
1/2 sdt gula pasir
600 gram sagu tani
2 sdt kaldu jamur (optional, bisa di ganti merk MSG lainnya_saya tidak pakai)

Isian : Tahu putih ( belah diagonal, bagi 2 atau 4 sesuai besar kecilnya tahu) Tiriskan (seka dengan tissu agar airnya berkurang atau bisa diisi telur rebus

Bahan Kuah Model /Soup Model :
500 gram kepala udang
100 gram daging udang
50 gram bawang putih (iris-iris)
50 gram bawang merah (iris-iris)
1 sdt merica bubuk
25 gram garam
15 gram gula pasir
2000 ml air
200 gram bengkuang potong korek api
500 ml kaldu udang
Minyak untuk menumis
Gula pasir secukupnya

Pelengkap :
Seledri -iris halus
Daun bawang -iris halus
Jamur kuping kemasan rendam air hingga lunak potong-potong
Sedap malam rendam air, cuci tiriskan
Bawang goreng,
Soun rendam air hinggga lunak tiriskan
Mentimun -cacah halus

Cara membuat model :
  1. Ikan dan air di aduk rata. Tuang sekitar 100 ml dahulu, jika sudah tercampur rata , tambahkan air kembali. Aduk rata.
  2. Masukkan putih telur dan gula pasir aduk asal rata
  3. Masukkan garam, aduk cepat sekali sampe kental kaku dan berbentuk pasta. Cirinya saat spatula diangkat adonan tak lagi jatuh ke bawah
  4. Simpan dalam freezer sebentar sekitar  30 menitan, tujuannya supaya lebih enak dibentuk nantinya
  5. Keluarkan dari freezer, beri sagu, dan aduk dengan spatula. Jika kesulitan mengaduk semua bagian sagu, karena wadah yang kecil , ambil setengah adonan pasta ikan, lalu tambahkan setengah bagian sagu. Aduk hingga adonan bisa dibentuk, dan tidak lengket
  6. Ambil  sekitar 100 gram adonan , bentuk bulat, tekan tengahnya dan bentuk palung beri tahu lalu bulatkan. Lakukan sampai habis
  7. Goreng hingga matang dan berkulit. Saya merebusnya dahulu hingga matang untuk saya simpan di freezer. Saat akan di masak, saya goreng sebentar agar berkulit. 
Tips :
  • Bila daging ikan yang digunakan dingin sekali, boleh gunakan air biasa, bila daging ikan yg digunakan bersuhu ruang, wajib menggunakan air es, bila daging ikan dan air sama-sama dingin, boleh banget. Hal ini bertujuan agar adonan menjadi bagus, karena bila menggunakan mikser panas mikser bisa merusak adonan dan membuat pempek keras, atau saat kelamaan terkena suhu tangan kita yang agak panas bisa merusak adonan
  • Hindari penggunaan tangan langsung saat pengadukan, gunakan selalu alat bantu, bisa whisker atau spatula, jangan menyentuh langsung adonan saat proses pembentukan saja
Cara membuat kuah model /tekwan kaldu tanpa penyedap :
  1. Tumis bawang merah dan putih dalam minyak panas, dengan api kecil selama 15 menit sampai harum sekali tapi tidak gosong
  2. Masukkan kepala udang dan daging udang, aduk-aduk sampai berubah warna
  3. Masukkan kaldu udang dan air, masak sampai mendidih
  4. Matikan api, beri garam dan gula koreksi rasanya. 
  5. Saat akan disajikan, Ambil sebagian kuah udah tambahkan potongan bengkoang masak hingga lunak. Masukkan model. Hangatkan sebentar hingga sedikit lunak dan tidak padat (jika dari lemari es). Beri merica. Sesuaikan rasa kuahnya
  6. Potong-potong model, tambahkan bahan pelengkap. Sajikan

Notes :
Garam dan gula dimasukkan setelah kompor dimatikan -resep ini adalah resep kuah yg ngaldu banget, gurih alami tanpa penyedap
Saya merebus 1/4 bagian kuah model dengan bengkoang sampai bengkoang lunak,
bahan pelengkap dimasukkan dadakan saat mau dimakan saja, jangan masukkan dalam kuah inti. Kuah Inti yang berupa kaldu bisa di simpan di kulkas /frezer jika tidak habis.
Sajikan model yang telah dipotong bersama kuah dan pelengkap, beri kecap dan kucuran jeruk kunci dan sajikan bersama sambal

Sambal tekwan : cabe rawit dan bawang putih Blender bersama kuah tekwan misal 20 pcs cabai rawit, 5 siung bawang putih blender bersama 100 ml kuah tekwan


Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.