Membuat Nastar Lembut dan Lumer Dimulut, namun kokoh di Toplesmu Hari Rayamu

Siapa penggemar nastar ayo?. Walau nastar itu kue kering klasik dan jadul, tapi penggemarnya banyak loh. Serupa dengan kue kacang yang saya posting disini Skippy si Kue kering kacang tanah. Penggemar nastar tidak hanya laki-laki, perempuan dan anak-anak juga suka. Dan kreasi nastar ada macamnya, mulai dari nastar premium dengan hamper cantik aneka bentuk hingga nastar original seperti ini


Hal terlama membuat nastar adalah membentuknya dalam bulatan kecil yang imut. Benar-benar menyita waktu dan pegal linu. Jika tidak karena saya tahu penggemar nastar sangatlah banyak, saya akan memilih menggantinya dengan kue kering lainnya. Ayuk saya, bahkan menghabiskan 1 toples yang saya buat ini hanya seorang diri. Mulutnya memang berkata, ahh ntar habis nih, tapi tangannya mengambil lagi dan lagi😛.

Jadi abaikan encok, pegal linu yang bakal dilanda, semua akan sebanding sama hasilnya. Tentu saja mendapatkan pujian dari suami dan keluarga. Fuihhh. Senangnya. Saya membuat nastar ini menggunakan sekitar 2 sdm muncung  mentega atau 50 gram saja.  Beberapa tahun lalu membuat nastar  full mentega, nastar saya sukses meleber dan berbentuk gepeng. Sedihnya saya😓. Tahun ini mengurangi atau bahkan menghilangkan mentega dari bahan baku kue kering dan menggantinya dengan margarin. Pakai margarin yang berkualitas, agar rasanya benar-benar enak. Dan tambahkan 2 sdm mentega (kurangi takaran margarin diresep), agar nastarnya ada aroma harum, namun minim mentega. Heheehe. Saya hemat atau pelit? entahlah tapi nastar begini saja udah enak banget menurut saya. Hehehe 


Saya menyukai nastar yang lumer, namun kokoh jika di ajar berpergian. Maklum kue kering begini harus dibawa mudik ke kampung halaman. Sedih saja kalau sudha capek membuatnya, namun karena jalanan berlubang hingga nastar berakhir hancur dan berantakan. Karena itu saya menggunakan maizena untuk membuat tekstur nastarnya kokoh di toples, namun lumer jika dimulut. Saya sudah recook resep mbak endang JTT ini berkali-kali, jadi sudah jatuh hati.

Maksud hati membuat selai nanasnya berbarengan dengan Lapis Nanas Keju yang pernah saya posting disini , tetapi karena si nanas sebagian busuk, makanya membuatnya bertahap. Selai nanas saya blender ya, demi agar cepat saja. Sehingga tampilan selainya tidak seperti jika di parut atau menggunakan attachemnt mata pisau pada food processor. Lalu selai yang telah jadi saya panggang hingga tidak berair dan bisa dibulat bulatan

Saya membuat selai nanasnya sesuai kebiasaan membuat selai nanas pada lapis nanas saya. Menurut saya sama saja. Tante saya yang menjual kue kering, kalau membuat selai nanas tidak menghilangkan mata nanasnya dan memang saat selai telah matang dan kasat warnanya sama, tidak ada bintik-bintik. Lalu saya baca di IG Bapak Yongki Gunawan waktu membuat nastar tidak membuang mata nanasnya. Next time kalau membuat selai saya tidak akan membuang mata nanasnya. Kan lumayan tuh menghemat waktu dan menambah volume dan berat nanas. Heheeh. Yang ini saya buat selai nanasnya dari nanas yang dibuang bintik -bintik hitamnya (mata nanasnya). Lalu saat sudah kering, saya tambahkan gula dan diaduk sampai nanas mengering. Untuk kemudian saya panggang agar nanas benar-benar kering.
Selai nanas untuk nastar saat sudah kering saya simpan dikulkas, agar lebih padat dan bisa dipulung. Sehingga saat mood membuat nastar datang yaitu keesokan harinya, selai nanas saya bulat-bulatkan. Semula saya timbang sekitar 2- 3 gram, tapi lama banget, saya ambil 1/2 sendok teh saja dan dibulat-bulatkan. Jadi deh selai nanas bulatnya. Hehehe. Berlanjut ke kulitnya 
Membuat nastar agar atasnya bisa kinclong harus dipoles 2 -3 kali, dan di oven dahulu, saat sudah matang di keluarkan lalu dipoles kuning telur lagi. Agar seragam, berat kulit nastarnya sekitar 12-13 gram. Saat mengocok margarin, jangan lama-lama agar adonan tidak meleber, jangan lupa masukkan dahulu dikulkas agar set, jika anda membuatnya di dapur yang panas, kalau di ruangan ber AC seharusnya tidak perlu. Oh ya seperti halnya membuat kue kering lainnya, jangan memanggang nastar dengan temperatur tinggi. Cukup sekitar 120 - 140 oC saja. Panas yang tinggi akan membuat nastar retak dan poles kuning telur saat setengah matang dan saat telah matang. Dan ini resepnya

Nastar Lembut dan Lumer Dalam Satu Gigitan
Sumber : Nastar lembut dan Lumer Justtryandtaste with modif
Untuk 2 toples @500 gram
Bahan :
200 gram margarin (pilih yang berkualitas baik, resep asli 150 gram mentega, 100 gram margarin)
50 gram mentega (bekukan, potong kecil/ cacah sebentar saat akan dipakai)
90 gram gula halus
3 pcs kuning telur
100 gram susu bubuk
250 gram terigu protein rendah seperti kunci biru
100 gram maizena
1 sdt vanila

Olesan : 2 kuning telur + 1 sdm susu cair + 1 sdt minyak sayur (aduk rata)

selai nanas dari 3 kg nanas parut dan  gula pasir 300 gram (sesuaikan dengan manis yang diinginkan) +3 kayumanis +5 cengkeh.

Cara membuat
Beberapa hari sebelumnya.
  1. Parut nanas , saya memblendernya tanpa air ( karena nanas telah cukup berair).
  2. Masukkan nanas parut ke kuali setelah setengah kering tambahkan gula pasir.Aduk terus hingga selai  cukup kering. 
  3. Nanas yang telah di masak dan sudah cukup kering. Ditandai dengan letupan di kuali berkurang . Hati-hati  dengan letupan air dari selai ini. Masak dengan api kecil jadi daya loncat air tidak terlalu jauh. Aduk sesekali. Tambahkan gula dan rempah cengkeh dan kayumanis.Aduk rata
  4. Saat sudah cukup kering, saya pindahkan ke loyang yang dibeli alas silikon mat / daun pisang. Lalu oven suhu 100 oC, selama 4 -5 jam hingga kering. Dinginkan. Simpan di kulkas. 
  5. Timbang @ 2 -3  gram atau 1/2 sdt teh dan dibulat-bulatkan. Buang cengkeh dan kayumanis yang ditemui di selai.

Membuat nastar

  1. Kocok margarin  dan gula halus sampai lembut. Tambahkan mentega. Aduk rata. Masukkan kuning telur satu persatu. Kocok sampai tercampur rata
  2. Masukkan terigu, maizena, susu bubuk dan vanila. Aduk rata dengan menggunakan spatula
  3. Simpan dikulkas minimal 30 menit
  4. Timbang adonan @12 -13 gram. Pipihkan beri selai nanas yang dibulatkan. Katupkan rapat, bulatkan. Tata di loyang beralaskan baking paper. 
  5. Oven dengan suhu 120 - 140 oC selama 15 menit, keluarkan nastar. Tunggu sedikit dingin, poles kuning telur. Panggang kembali hingga matang kurang lebih 20 menit. Angkat. Saat hangat poles dengan kuning telur lagi. Dinginkan.
  6. Simpan dalam wadah yang kedap. Bila perlu tambahkan silika gel untuk makanan di dalam toples.

Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.