Ikan Kembung Panggang Sambal Kecap ala Mama

Ikan Laut seperti kembung atau tongkol cukup sering di beli mama, dan biasanya akan berubah menjadi asam padeh ikan tongkol atau kembung panggang dengan sambal kecap. Dengan bumbu yang sederhana, proses yang simple kembung bakar ala mama sangatlah sedap. Walau teflon mama tidaklah lengket, melainkan baru saja dibeli sama anak sulung beliau. Mama tetap mengalasi double pannya dengan daun pisang , daun lengkuas ,daun kunyit yang biasanya tersedia di halaman belakang rumah di barangan Palembang. Aroma daun yang kuat akan menambah citarasa ikan dan membangkitkan selera makan siapapun yang menciumnya, bahkan aroma ikan ini menyatukan anak dan cucu dengan segala aktivitasnya ke ruang makan. Tanda masakan mama telah siap. Sedapnya

Cukup banyak masakan rumahan ala mama yang saya posting di blog ini. Karena masakan mama memang sedap, bumbu sederhana, simple tapi variatif. Semua masakan yang dimasak mama mertua saya tidak ada satupun yang menggunakan penyedap rasa. Di freezer mama tak ada yang namanya frozen food seperti sosis, nugget, ikan beku dan makanan beku lainnya. Hanya ada es dan ice cream kesukaan cucu-cucunya. Diusia yang menginjak 65 tahun lebih, mama masih sehat dan bisa melakukan segudang aktivitas yang disukainya kecuali kalau malam hari, pandangan mama sudah kabur. Kalau mama membeli ikan sungai, ikan tersebut harus dalam keadaan hidup saat dibeli. Kalau sudah mati, walau insangnya masih berwarna merah, mama tak pernah mau membelinya. Waktu terhitung baru menjalani pernikahan, kebiasaan mama dalam berbelanja ikan, membuat saya sedikit kerepotan, tapi takkala terbiasa mencicipi masakan mama, saya baru paham arti kengototan mama saya. Hanya bahan berkualitas untuk keluarga beliau. Tak harus mahal, mama hanya perlu berusaha lebih keras untuk mendapatkan bahan makanan yang menurut dia terbaik. Dan itu sebanding dengan rasa yang ditimbulkannya. Saya adalah maniak masakan mama setelah anak dan menantu beliau yang lainnya. 

Suamiku ini telah terbiasa makan masakan mama yang tanpa penyedap namun ok saja menerima ketidakbisaan istrinya ini memasak. Awal-awal menikah menyiang insang saja saya tak bisa, ini efek karena belanja di pasar tradisional Palembang telah di siangi saat ikan ditimbang. Nah baru kesulitan, saat merantau dan harus siang ikan sendiri. Menjauhnya dari teknologi dan servis di suatu tempat membuat kita yang semula tak bisa jadi harus bisa agar bisa hidup standar selayaknya tinggal di perkotaan. Keuntungan tinggal dipedesaan seperti ini adalah alamnya yang asri, suara burung masih terdengar dengan jelas pagi dan sore hari mulai dari burung pipit, gagak hingga burung gereja. Bahkan burung rangkong pun saya masih bisa melihatnya di alam bebas sesekali. Kesulitannya ya itu apa-apa perlu di buat sendiri, bahkan urusan memfillet ikan, atau mau daging ikan gilingpun harus membuat sendiri. 

Ikan Kembung ini menggunakan bumbu minimalis, hanya bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan lalu dicampurkan sebagai bumbu perendam ikan. Dan disajikan dengan sambal yang dipotong-potong dadu lalu ditambah kecap. Memang lebih sedap jika didiamkan minimal 30 menit, agar semua bahan merata dan blend/ tercampur merata. Walau caranya sederhana. Ikan Kembung Panggang ini sedap sekali loh, syaratnya cuma satu ikan harus segar dengan daging ikan kenyal. Kalau ikan sudah tak segar, dengan bumbu segambrengpun masih kalah enak. Yuk buat sendiri ikan Kembung Panggangmu. Ikannya boleh diganti dengan ikan yang lain ya

Ikan Kembung Panggang Sambal Kecap ala Mama

Bahan
500 gram ikan kembung /ikan lainnya
1 pcs jeruk nipis
1 sdt garam

Bumbu Perendam ikan (Haluskan)
5 pcs bawang merah
3 pcs bawang putih
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm ketumbar bubuk

Bahan Sambal Kecap (campur jadi satu, koreksi rasa dan sesuaikan asin sesuai selera)
5 pcs cabai merah keriting (iris iris dadu)
10 pcs cabai rawit (iris iris dadu)
4 pcs bawang merah  (iris iris dadu)
1/2 buah tomat besar /1 jika tomat kecil (iris iris dadu)
1 batang daun bawang (iris memanjang)
1 sdm air perasan jeruk nipis
3 sdm kecap
3 sdm air matang
1/2 sdt garam

Cara membuat :

  1. Siang ikan hingga bersih, buang sisik ikan kembung  yang tipis di badan ikan, buang insangnya. dan darah yang terperangkap di tengah-tengah perut. Balur dan ratakan dengan air perasan jeruk nipis. Sisihkan
  2. Rendam dengan bumbu perendam, beri garam dan sisihkan
  3. Campur semua bahan sambal kecap dalam wadahnya. Sesuaikan rasa asinnya sesuai selera. Sisihkan
  4. Panaskan pan, tata daun pisang/daun kunyit/lengkuas di atasnya. Beri olesan minyak sayur jika menggunakan selain daun pisang karena akan lengket. Tata ikan diatasnya. Panggang ikan hingga matang. Sesekali di oles dengan bumbu perendamnya
  5. Sajikan dengan sambal kecap dan nasi hangat

 Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.