Urap - Salad Sayur Ala Indonesia berupa Kangkung, Tauge dan Kacang Panjang

Urap yang merupakan  salad sayur asli Indonesia. Terdiri dari daun -daunan, yang dibalut dengan kelapa parut. Ibu saya membuat Urab dengan cara dikukus, lantas semua sayuran akan disatukan di baskom besar. Namun BU Ani - Ibu tempat saya catering dulu, selalu menyuguhkan urab lebih kering dari biasanya dan terbukti membuat urab lebih tahan lama walau tanpa kulkas. 

Sayuran untuk urab bisa sangat fleksibel. Bisa menggunakan kangkung,bayam, beluntas, daun temukunci , kenikir,  daun kencur dll. Potongan kacang panjang, tauge biasanya ikut ditambahkan. Namun sayur berupa daun hanya sanya salah satu atau dua saja. Menemukan daun temukunci, daun kencur sangat sulit di musim kemarau ini. Kencur dibelakang rumah saya mati, namun biasanya jika musim kemarau selesai dan berganti dengan musim penghujan, tunas -tunas baru akan bermunculan.

Beluntas , daun kenikir dan daun beraroma lainnya baru sekarang saya sukai. Menyesal sekali kenapa dulu tanaman ini dibabat habis tak bersisa. Mau mencari tanaman ini di pasar Tradisonal, akan sangat sulit di temui. Karena memang tidak di budidayakan seperti halnya kangkung, bayam dan sayuran lainnya. Daripada batal makan sayuran sehat ini, mengganti jenis daun dengan yang biasa ada di pasar sedap juga. Saya pernah mengganti dengan bayam ungu, kubi ungu atau bayam biasa bahkan dengan kubis sekalipun. Jangan khawatir rasanya menjadi "aneh". Kalau sudah terbiasa dan dibiasakan mencicipi dan menghabiskan berpiring-piring sayuran. Insyaaallah badan menjadi lebih sehat dan segar . Jika konsistenšŸ˜‘

Saya memang suka sekali sama kelapa. Maka biasanya kelapa parut ini akan lebih banyak dari biasanya. Sedap dengan bumbu sedikit pedas dan gurih. Saya harus menjauhkan nasi kala memakan urab ini. Selain menaikkan nafsu makan, hingga tanpa sadar mengambil sebakul nasi. Mending sedari awal nasinya dijauhkan saja atau hanya mengambil secentong nasi dan segunung urab. Sedap sekali dan air liur ini kembali menetes. hihihi

Oh ya apapun metode yang disukai silahkan saja, mau kelapanya dikukus dahulu atau semua bumbu direbus dan disatukan dalam wadah yuk silahkan. Saya lebih menyukai kelapa di satukan bumbu dengan cara disangrai , karena selain mengurangi air yang terkandung baik oleh parutan bumbu, di kelapa nya sendiri. Urab yang lebih kering saya nilah lebih tahan lama. Dan bisa di makan siang dan malamnya tanpa khawatir sayur menjadi asam dan terbuang. Porsi di atas untuk bertiga. Saya dan suami dengan satu anak kecil. Yuk cobain 

Urap - Salad Sayur Kangkung, Tauge, Kacang Panjang dalam balutan Kelapa parut. 
Bahan :
1 ikat kangkung (buang bagian kuning, layu dan busuk, Potong -potong)
1/2 ikat kacang panjang sekitar 15 pcs
100 gram  tauge
1/2 kelapa parut yang dibuang kulit arinya (pilih kelapa muda ya, tapi bukan dogan)
3 sdm air perasan jeruk nipis /lemon cui/jeruk purut
1/2 sdm asam jawa blok beri sedikit air hingga pekat
1 sdt terasi bakar
1 sdm gula jawa/gula kerek/gula semut sisir halus
1sdt garam

Bumbu Halus
6 pcs cabai merah keriting
3 pcs cabai rawit merah
4 siung bawang putih
2 cm kencur

Cara membuat :
  1. Siapkan kangkung, buang daun yang layu/kuning/busuk, potong -potong. Cuci bersih. Potong kacang panjang seukuran 3 cm. Cuci bersih, begitu juga dengan tauge. 
  2. Siapkan kukusan, kukus kacang panjang hingga setengah lunak, dan tauge hingga layu. Atau bisa juga merebusnya. 
  3. Haluskan bumbu halus. Saya memblender nya dengan sedikit air
  4. Masukkan bumbu halus ke wajan /kuali. Masak hingga air sedikit berkurang dan bau harum keluar. Masukkan kelapa parut  aduk rata. Tambahkan gula jawa, air asam, jeruk nipis. Tekan -tekan hingga gula jawa nya mencair. Aduk rata
  5. Masukkan kangkung, masak hingga kangkung layu. Aduk rata. Tambahkan tauge dan kacang panjang, aduk rata. Tambahkan garam. Aduk rata. Koreksi rasa. 
 Siap di sajikan bersama nasi hangat atau pelengkap nasi tumpeng dan nasi kuning

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.