Lapis Philipine Kismis Si Lapis Surabaya berpadu dengan Lapis Legit Kismis

Jika Lebaran tiba setiap dari kami punya favorit bolu masing -masing. Saya engkak ketan, Ayah saya 8 jam dan Ibu serta adik saya Maksuba. Walau dari awal sudah niat untuk hanya membuat 1 jenis saja, biasanya atas nama memenuhi permintaan keluarga, jadilah seloyang dari tiap kue itu akan ada di rumah. Ntah dengan membelinya atau dengan membuatnya sendiri.


Karena tahun ini adalah tahun pertama saya resign pasca setelah sekian tahun ikut menopang pendanaan di rumah saya. Maka demi agar bisa tetap berasa sama namun lebih hemat di kantong saya, jadilah saya tarik tangan dan kaki ini untuk membuat bolu premium suguhan hari raya. Jika akan membuat lapis legit, maksuba, engkak ketan atau maksuba. Saya belum sanggup membuatnya, apalagi dengan thiya yang ikut membantu. Membuat lapis nanas saja yang setiap lapisnya lebih tebal thiya ngotot membantu, apalagi jika membuat bolu sejenis lapis legit dengan waktu memanggang yang Subhanallah akan sangat menyita waktu. 

Membuat cake ini walau terlihat simple ada saja kendalanya. Dimulai dari telur yang dari pagi telah saya beli dipasar sebanyak 4 kg. Saat menghitung dan menimbang kuning telur, saya baru menyadari kalau jumlahnya kurang. Merasa ada yang tidak beres, saya lantas menimbang kantong plastik yang belum terbuka. Seharusnya beratnya 2kg, namun ditimbangan saya hanya 1.3kg😤. Belum lagi kenyataan telur tersebut dingin sehingga saat dibelah sudah terlanjur tercampur antara kuning dan putih telurnya. Menyisakan rasa sebal dan sesak di dada ini. Kenapa saya dicurangi begini, padahal saya sering belanja dengannya. Astagfirullah

Lapis philipine ini ntah kenapa namanya Lapis Philipine merupakan bolu berupa Lapis Surabaya namun dengan tengah Lapis Legit. Karena Lapis Legitnya cuma sedikit, saya pikir ini tak terlalu menyulitkan. Sejenis dengan Lapis Legit Roll, membuatnya cuma 5 lapis lalu di roll, tak terlalu menyita waktu pikir saya. Namun lapis legit saya tidak sempurna terlihat jelas difoto ada lapisan sedikit transparant dan tebal. Hal itu saya duga karena saya kelupaan memasukkan mentega yang masih ada di freezer. Hasilnya saat tambahan mentega saya masukkan, adonan pecah dan terlihat jelas campuran kocokan telur dan menteganya sedikit terpisah. Tidak seperti Lapis Nanas yang saya posting disini. Dimana adonan akhirnya menyatu sempurna. 

Namun karena Bolu ini tidak ada /jarang tersaji di rumah kami, dikira Ibu dan Mama saya variant baru. Hahaha, dan dibilang enak sama saudara Ipar dan keluarga. Alhamdulillah. Untuk lapis legitnya saya menggunakan kismis. Bisa ganti dengan keju atau prune yang dipipihkan, atau polosan saja. Resep Lapis Surabaya dan Lapis Legitnya saya mengunakan resep ibunda Fatmah Bahalwan. Bibi Saya yang penjual bolu lapis legit dan variantnya di Palembang kalau membuat Lapis Legit, utuh telurnya dan sebagian kutel, tidak full kuning telur seperti resep Bu Fat. Dan memang Lagis legit dan lapis Surabaya Full Kuning telur ini benar-benar lembur dan enak, belum lagi ditambah dengan mentega yang milky sekali hingga memakan banyak bolu ini saya merasa bersalah. Akan seberat apa timbangan saya😞

Kapasitas Oven saya kecil ya, jadi saya mengocok lapis surabaya bagian kuning dan cokelat terpisah. Jika anda memiliki oven dengan kapasitas besar, silahkan buat langsung sekaligus. Pada dasarnya membuat lapis Surabaya dan Lapis Legit ini atau Lapis Philipine ini sama dengan Lapis nanas yang telah saya posting sebelumnya. Silahkan baca -baca untuk tipsnya ya. Untuk Lapis Legit agar aromanya lebih keluar jangan lupa menggunakan Bumbu Spekuk bubuk. Saya tidak ada jadi saya membuatnya sendiri dari campuran kayumanis bubuk 1 sdm, 1/2 sdt pala bubuk, 2 pcs kapulaga dan 4 batang cengkeh yang saya haluskan di lumpang. Baiklah yang ingin mencobanya berikut ini resepnya

Lapis Philipine Kismis Si Lapis Surabaya berpadu dengan Lapis Legit Kismis
Untuk Loyang 22 cm ,saya loyang 24 cm
Bahan :
Untuk Setiap Lapis Surabaya . Resep dari Natural Cooking Club Lapis Surabaya
10 pcs kuning telur (saya 12 pcs kuning telur)
100 gram gula pasir
125 gram mentega (bekukan, hancurkan dengan garpu lalu mixer /kocok hingga mengembang dan pucat)
50 gram tepung terigu

1 sdt pasta cokelat (untuk Lapis Surabaya Cokelat)

Cara Membuat

  1. Pisahkan kuning telur dan putih telur, lalu takar bahan lain dengan tepat. 
  2. Panaskan oven, pastikan wadah dan pengaduk mixer kering, bebas lemak. Siapkan loyang, oles dengan margarin dan alasi dengan baking paper /kertas minyak.
  3. Kocok telur dan Gula hingga kental, pucat  dengan menggunakan kecepatan tinggi. Sisihkan
  4. Masukkan mentega kocok. Aduk balik hingga campuran rata. Lalu masukkan terigu. Aduk balik kembali hingga adonan homogen dan  rata. Saya memasukkan telur ke mentega, karena wadah telur akan saya pakai untuk lapis berikutnya
  5. Tuang ke dalam loyang yang dioles margarin dan dialasi kertas roti.
  6. Oven kurang lebih 20 menit suhu 180 oC, atau lakukan test tusuk hingga matang. Masak dengan takaran dan bahan yang sama tetapi ditambahkan 1 sdt pasta cokelat untuk lapis surabaya cokelatnya. Sisihkan
Lapis Legit untuk loyang 22 cm, saya loyang 24 cm Resep dari Lapis Legit NCC
Siapkan bawah berikut dalam wadah terpisah
Bahan A 
350 gram mentega dingin ( saya 200 gram margarin, 150 gram mentega bekukan)
160 gram gula halus
1/2 sdt garam
2 sdm susu kental manis
1/2 sdt vanila pasta

Bahan B 
440 gram kuning telur (kurang lebih dari 24 kuning telur)

Bahan C
30 gram terigu protein sedang
10 gram susu bubuk
1/2 sdm bumbu spekoek

Bahan Olesan 
Secukupya mentega tawar untuk olesan setiap lapis (saya tidak pakai)

Cara Membuat :
  1. Pisahkan kuning telur dan putih telur, lalu takar bahan lain dengan tepat. 
  2. Panaskan oven, pastikan wadah dan pengaduk mixer kering, bebas lemak. Siapkan loyang, oles dengan margarin dan alasi dengan baking paper /kertas minyak.
  3. Kocok Bahan A. Mentega yang dibekukan hancurkan dengan garpu, lalu mixer dengan kecepatan rendah  masukkan gula, susu dan pasta vanila. Kocok hingga pucat. Kocok sekitar 15 menit.
  4. Masukkan telur (Bahan B)  ke dalam kocokan mentega sambil dikocok menggunakan kecepatan rendah. Bila telah tercampur rata. Matikan mixer. 
  5. Masukkan bahan C, aduk rata menggunakan spatula hingga rata
  6. Timbang sekitar 100 gram ( saya 150 gram karena loyang 24 cm), lalu masukkan ke loyang , Oven sekitar 5 -10 menit tergantung jenis oven. Jika sudah matang, angkat poles mentega.  Masukkan lagi adonannya beri kismis di atasnya oven. Lakukan sampai adonan habis
  7. Bila ada gelembung pada bagian kedua, dst, tusuk dengan tusuk gigi, lalu tekan -tekan dengan lembut menggunakan punggung sendok.Putar loyang sesekali agar warna cokelat merata
Penyelesaian
  • Untuk olesan bisa menggunakan selai blueberry, selain strawberry dll, saya menggunakan glaze kuning (sisa topping donat)
Ambil 1 lembar cake lapis surabaya kuning, beri olesan selai /glaze, tumpuk dengan lapis legit, beli glaze/selai kembali tumpuk dengan lapis cokelat. Rapikan pinggirannya.
Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.