Ikan Nila Terbang dengan Sambal Lado Tanak

Teringat akan ikan terbang yang pertama kali dicicipi saat makan siang di resto Thai Food Senayan City dan sekarang ikan terbang begitu mudah sekali di temui dikota saya, bahkan di warung kaki lima. Jika di restoran thai kita akan menjumpai campuran salad dari mangga muda, kali ini saya membuatnya dengan sambal lado tanak, sambal pedas bercitarasa rendang yang dinyanyikan Ayu Ting Ting. heheheh

Ikan ini tidak sebesar ikan di restoran thai food, yang kalau makan bertiga saja rasanya masih kebanyakan, ikan ini relatif kecil, hanya seberat kurang lebih 500 gram, namun saya nekat membuatnya beralatkan sederhana. Selain karena rindu makan di restoran thai, juga pingin aja ada koleksi ikan terbang di blog ini, maksa 😜. Jadi bermodalkan kuali ,alat dapur menggoreng sehari-hari dan satu liter minyak, Ikan ini di "paksa" terbang. Semua demi pencitraan. hahaha

Tak ada yang istimewa dari ikan ini, selain bentuk dan sambal ladonya yang mirip rasa rendang tapi dibuat super pedas. Karena kuali saya superlengket, jika menggoreng ikan tanpa tepung, maka ikan inipun di goreng dengan dibalut tepung berbumbu tipis saja. Sebelumya ikan di siangi, dibuang sisik dan perutnya, lalu dibelah sisi samping kiri dan kanan ikan tapi tidak putus di pangkal kepala ikan. Kucuri dengan air jeruk nipis untuk membuang dan menumpas bau amis ikan. Saya menggunakan ikan nila, namun jika ingin menggunakan ikan gurame dan ikan lainnya pastikan gunakan ikan dengan bentuk pipih dan berdaging gurih. Nila dan Gurame menurut saya layak direkomendasikan,kalau ikan mas, saya tidak terlalu menyukai karena banyaknya duri serta tekstur ikan yang lembek

Untuk kami yang menggunakan ikan sebagai Lauk makan, seporsi ikan ini bisa untuk 1 kali makan siang. Namun untuk yang memakannya tanpa nasi, porsi ini sangatlah kurang. Dan memang di santap saja tanpa nasi sedap sekali, jika saja tak ingat ada suami dan anak untuk berbagi. Ingin saya sikat habis ikan ini saat selesai sesi pemotretan😋. Menjadi full ibu rumah tangga begini, kadang sesekali teringat dengan masa sewaku kerja atau nongkrong di restoran. Demi agar tak stress, otak atik di dapur senang sekali saya lakukan. Dan memori akan makanan yang dahulu suka dicicipi terasa devaju untuk diwujudkan kembali, kali ini saya lah cheftnya. 

Kalau sambal lado /sambal lado tanak nya mau di tambahkan Petai /Jengkol, silahkan ya, memang umumnya di rumah makan padang, pasti ada jengkol dan petainya. Karena yang masak ini (saya) tidak suka petai /jengkol, maka khusus bumbu itu suka saya skip alias di eliminasi dari dapur dan meja makan. Suami sih suka. Saya saja yang nggak suka sama baunya, apalagi kalau di toilet, rasa-rasanya sudah capek saya sikat dan kucuri pembersih toilet, namun baunya Awetttt sekali. Jadi curcol. So kembali ke selera ya. dan berikut resepnya

Ikan Nila Terbang dengan Sambal Lado Tanak
Bahan : 
1 buah ikan Nila /Gurame ukuran sedang sekitar 500 -600 gram. 
2 buah jeruk lemon cui /1 buah jeruk nipis
2 sdm tepung bumbu serbaguna /terigu yang diberi garam, merica dan bawang putih bubuk

Bumbu untuk sambal lado tanak
1 papan petai /jengkol, belah dua ( saya tidak pakai) 
2 lembar daun salam
1 batang serai ,geprek memarkan, ikat simpul
2 cm lengkuas, geprek memarkan
200 ml santan kental (dari 1/2 kelapa parut)
1/2 sdm asam jawa (larutkan dengan air panas sekitar 3 sdm)
1/2 kerek gula jawa (sekitar 2 sdm gula jawa yang telah disisir halus)

Bumbu Halus 
20 pcs cabe merah keriting
25 pc cabai rawit  /lombok merah
5 pcs bawang merah
3 pcs bawang putih
2cm jahe

Cara membuat :
Ikan
  1. Siangi dan bersihkan ikan, bulah sisi kiri dan kanan ikan tanpa putus. Buang sisik ikan, dan sirip di punggung ikan ,namun jangan potong ekor ikan. Cuci bersih dan singkirkan darah yang terperangkap di sela-sela perut ikan. Kucuri dengan perasan air jeruk nipis/ lemon cui/jeruk purut. Sisihkan
  2. Lap kering ikan dengan tissu atau lap bersih hingga kering dan tidak ada air yang menetes. Beri taburan terigu /tepung berbumbu tipis saja di badan ikan. 
  3. Panaskan minyak yang banyak dikuali. Goreng ikan dengan metode deep frying. Karena kuali dan minyak saya tidak menutupi semua badan ikan, saya mengucuri badan ikan dengan minyak panas selama penggorengan dan tangan satunya memegangi ikan dengan penyepit, agar ikan sedikit meliuk. Goreng hingga ikan kering dan garing. dan pinggirannya kecokelatan. Siram terus punggung ikan dengan minyak selama proses penggorengan. Goreng dengan hati-hati dan kesabaran jika anda tidak punya alat deep frying seperti saya
  4. Angkat dan tiriskan jika semua bagian ikan tampak garing dan kecokelatan. Sisihkan. Letakkan ikan dipiring saji. Beri sambal lado tanak di atasnya
Sambal Lado Tanak
  1. Haluskan semua bumbu
  2. Ambil sedikit minyak sisa menggoreng ikan, tumis bumbu halus hingga harum.
  3. Tambahkan santan, daun salam dan sereh, Aduk rata Masak hingga santan mengering. 
  4. Masukkan asam jawa ,garam dan gula. Koreksi rasanya. 
  5. Beri di atas ikan yang telah digoreng
  6. Sajikan

Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.