Cocoa Crispy Bread Pumpkin ( Roti Labu Kuning dengan Topping Cokelat Crispy)

Terinspirasi dari Buku Roti Modern Ny.Liem, saya membuat Cocoa Crispy Bread untuk stok Roti thiya. Kursus baik hand on atau demo baking yang sering dilakukan di Palembang, membuat roti dari Ny. Liem ini mudah sekali ditemui di gerai bakery di kota saya. Sering beli di salah satu bakery di kota saya, ternyata membuatnya sendiri pun tak susah. Berhubung anak saya suka sekali dengan roti, dibandingkan dengan nasi, jadi mempadupadankan dengan aneka kreasi bentuk dan isian roti tetap harus dilakukan oleh ibunya ini demi agar si buah hati nggak GTM. 


Membuat roti ini mirip dengan roti boy, hanya saja isiannya cokelat. Cokelat diluar dan di dalam,favorit anak saya sekali. Kalau di buku Ny.Liem Crispynya sampai retak retak begitu, punya saya nggak, tetapi hasil nya sama seperti di toko roti langganan saya (GeeR).  Efek nggak retak mungkin karena saya mengganti komposisi Lemak dengan 100 % dari margarin, sedangkan pada resep menggunakan Buttersub milky yang saya duga adalah BOS (margarin namun ada citarasa mentega). Mendapatkan BOS mudah di toko bahan kue, namun di warung tempat saya tinggal tidak ada. Sehingga saya ganti dengan margarin pasaran saja. Si roti ini sering saya temui di Bakery ternama di kota Palembang dan sensasi kriuk kriuknya disukai siapa saja.

Untuk isiannya sebenarnya fleksibel, bisa menggunakan butter, cokelat atau keju. Saya sendiri membuat isian cokelatnya dari komposisi Margarin, cokelat bubuk, Gula halus dan susu bubuk. Anda bisa menggantinya dengan cokelat blok kesukaan masing-masing jika tidak ingin repot mengaduk-aduk isi. Kebetulan saya ada topping sisa dari membuat Sukun balur cokelat bubuk yang pernah saya posting sebelumnya. Gunakan resep adonan manis masing-masingpun boleh. Saya menggunakan resep adonan roti labu kuning/pumpkin yang saya sering posting. 


Tidak seperti roti sobek labu yang pernah saya posting disini atau pumpkin chicken burger disini yang warna dasar rotinya cenderung lebih pucat. Warna roti saya ini benar-benar kuning khas labu kuning karena saya menggunakan santan cair sebagai pengganti susu cair yang dipakai. Sebelumnya saya menggunakan susu cokelat dan susu strawberry sehingga kuningnya tidak terlalu keluar. Si Roti ini sendiri sudah habis beberapa bulan yang lalu (hehehe). Membuatnya awal puasa, harusnya diposting Juni. Masyaallah libur Lebarannya kebablasan. Jadilah 1 bulan nggak update blog.

Resep topping sesuai dengan buku roti modern Ny. Liem. Beberapa merk produk saya ganti menyesuaikan stok di kota terpencil ini, untuk 1 resep ini, saya menggunakan 1/5 resep dari buku. dan masih sisa sedikit saja. Gunakan gula semut agar gula larut merata, atau gula kerek yang dihancurkan dan dipukul -pukul hingga halus. Berikut ini resepnya ya


Cocoa Crispy Bread Pumpkin ( Roti Labu dengan Topping Cokelat Crispy)

Untuk 10 - 12 pcs dengan berat adonan roti @50 gram
Bahan Roti
100 gram Labu kuning panggang (berat labu tanpa kulit setelah dipanggang)
200 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram tepung terigu protein sedang /all purpose flour
10 gram susu bubuk
6 gram ragi instant
65 gram gula pasir
1 kuning telur
125 ml santan kelapa /susu cair -sesuaikan dengan keadaan labu (bisa lebih banyak atau lebih sedikit)*
35 gram butter /margarin
1/4 sdt garam

Isian :
- Cokelat blok yang dicacah halus /nutela atau campurkan 1 sdm coklat bubuk pekat + 1 sdm terigu
2 sdm susu bubuk + 2 sdm  mentega/margarine + 5 sdm gula pasir halus  hingga berbentuk pasta dan bisa dibulatkan
- keju / butter yang dibekukan potong persegi dan isian favorit lainnya

Topping
83 gram BOS /Margarin /Mentega
50 gram gula palem (saya gula jawa/kerek yang dihancurkan)
35 gram gula pasir
1.6 gram garam
1 butir telur
16 ml susu cair
50 gram cokelat blok compound dark, cairkan
100 gram terigu protein sedang

Cara membuat Roti

  1. Panggang labu hingga lunak, kupas kulitnya lalu blender hingga halus. Tidak perlu ditambahkan air, karena labu cukup beair. Namun jika kecsulitan, bisa tambahkan santan cair (dari bagian santan untuk roti)
  2. Masukkan Tepung, susu bubuk, ragi instant dan gula pasir aduk rata. Lalu masukkan pasta labu kuning, kuning telur dan vanilla aduk rata. Masukkan santan cair sedikit demi sedikit dan aduk hingga adonan setengah kalis (tidak lembek dan tidak lengket)
  3. Tambahkan Margarin/Butter  dan garam aduk rata , lalu uleni sampai kalis. Jika menggunakan Heavy Duty Mixer adonan akan cepat kalis, namun jika tidak memilikinya kita bisa memindahkan adonan ke atas meja lalu tabur sedikit terigu dan uleni adonan seperti kita mencuci baju. Memang proses menguleni adonan membuat tenaga terkuras, namun penggunaan labu kuning membuat proses menguleni tak terlalu sulit
  4. Jika adonan telah kalis ditandai dengan ambil sedikit adonan lalu lebarkan jika tidak putus artinya telah kalis masukkan ke dalam baskom/wadah sedang lalu tutup dengan serbet basah. Istirahatkan adonan 20 -30 menit. Tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab
  5. Ambil adonan @50 gram tiap bulanan, letakkan di loyang. Lakukan sampai habis.
  6. Ambil 1 adonan, gilas, beri isian, lalu bentuk bulat dengan cara memutarnya di atas meja, letakkan di paper cup bread (saya di burger loyang). Istirahatkan sampai mengembang 2x lipat sekitar 60 -90 menit. Jangan lupa tutup dengan plastik wrap atau serbet lembab. Sisihkan, kita lanjut membuat toppingnya
  7. Panaskan oven 180 oC. Oven harus panas saat dimasukkan. Semprotkan topping memenuhi atas roti, melingkar rapat. Panggang selama 15 -25 menit tergantung oven masing -masing. Ditandai atasnya kecokelatan dan dibawah nya juga sedikit cokelat. Sajikan
Cara membuat Topping
  1. Kocok mentega, gula palem, gula pasir dan garam hingga mengembang. Masukkan telur lalu kocok hinga tercampur rata. 
  2. Tuangkan susu cair, cokelat cair aduk rata
  3. Tambahkan terigu, aduk rata. Siapkan kantong plastik segitiga, posisikan melebar dalam wadah (gelas) lalu isikan topping ke dalamnya. Ikat rapat
  4. Potong kecil ujung piping bag, siap di semprotkan diatas roti. 

Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.