Pindang Udang Meranjat

Di Palembang ada salah satu restoran pindang meranjat yang jadi favorit saya. Lokasinya di depan jalan  angkatan 45 tidak jauh dari kantor XL dan Palembang Square. Banyaknya pengunjung dengan lahan parkir terbatas sering menjadi salah satu  penyebab macetnya lalu lintas dari dan ke arah PS. Sekarang dengan di tata area parkir, lalu lintas dari  dan ke arah Palembang Square, restoran ini tidak lagi menjadi penyebab macetnya jalan. Dahulu kalau di sebut macet itu paling lama 15 menit, sekarang sejak mengenal istilah macet dari Jakarta, saya baru menyadari arti macet sebenarnyašŸ˜ 

Dendeng Balado - Daging Renyah Sambal Pedas Akhirnya Mirip Juga

Apa yang di pikirkan saat menyantap Dendeng Balado atau Dendeng Batakok di Rumah Makan Padang ? Daging Sapi renyah & garing dalam balutan sambal pedas yang nampol bukan?. Serasa makan keripik yang garing tapi ini daging sapi. Karena itu jika makan dendeng balado di Rumah Makan Sederhana atau Pagi Sore di kotaku sepiring pun kurang, andai harganya murah, saya sanggup menghabiskan berpiring-piring. 


Ikan Nila Terbang dengan Sambal Lado Tanak

Teringat akan ikan terbang yang pertama kali dicicipi saat makan siang di resto Thai Food Senayan City dan sekarang ikan terbang begitu mudah sekali di temui dikota saya, bahkan di warung kaki lima. Jika di restoran thai kita akan menjumpai campuran salad dari mangga muda, kali ini saya membuatnya dengan sambal lado tanak, sambal pedas bercitarasa rendang yang dinyanyikan Ayu Ting Ting. heheheh

Lapis Philipine Kismis Si Lapis Surabaya berpadu dengan Lapis Legit Kismis

Jika Lebaran tiba setiap dari kami punya favorit bolu masing -masing. Saya engkak ketan, Ayah saya 8 jam dan Ibu serta adik saya Maksuba. Walau dari awal sudah niat untuk hanya membuat 1 jenis saja, biasanya atas nama memenuhi permintaan keluarga, jadilah seloyang dari tiap kue itu akan ada di rumah. Ntah dengan membelinya atau dengan membuatnya sendiri.

Lapis Nanas Keju - LAPINAS Keju Palembang

Di Palembang, jika hari raya baik Idul fitri atau Idul Adha, akan tersaji bolu lapis. Mulai dari Lapis Legit, Maksubah, Lapis Kojo, Engkak Ketan dan Ataupun Lapis Nanas. Berbeda adonan dengan bolu yang telah saya sebutkan sebelumnya, Lapis Nanas sebenarnya adalah Cake biasa namun di panggang berlapis-lapis dan di beri selai nanas. 

Membuat Kering Kentang Pedas (Crispy Spicy Potato)

Cemilan renyah memang nggak ada matinya, tak lekang di makan zaman. Walau banyak sekali snacks bermunculan. Kentang kering dengan bumbu pedas ini tetap ada pencintanya. Mau di gadoin /dicemilin, dijadikan lauk nasi ataupun pelengkap makan bersama nasi cocok saja. Makanya cemilan pedas ini bersama abon selalu tersaji di meja makan. Rasanya memang sangat juara. Nama kering kentang pedas ini bermacam -macam. Ada kering kentang mustofa, kering kentang balado dll. Menurut saya sama saja walaupun berbeda hanya beda tipis saja. 

Urap - Salad Sayur Ala Indonesia berupa Kangkung, Tauge dan Kacang Panjang

Urap yang merupakan  salad sayur asli Indonesia. Terdiri dari daun -daunan, yang dibalut dengan kelapa parut. Ibu saya membuat Urab dengan cara dikukus, lantas semua sayuran akan disatukan di baskom besar. Namun BU Ani - Ibu tempat saya catering dulu, selalu menyuguhkan urab lebih kering dari biasanya dan terbukti membuat urab lebih tahan lama walau tanpa kulkas. 

Sayuran untuk urab bisa sangat fleksibel. Bisa menggunakan kangkung,bayam, beluntas, daun temukunci , kenikir,  daun kencur dll. Potongan kacang panjang, tauge biasanya ikut ditambahkan. Namun sayur berupa daun hanya sanya salah satu atau dua saja. Menemukan daun temukunci, daun kencur sangat sulit di musim kemarau ini. Kencur dibelakang rumah saya mati, namun biasanya jika musim kemarau selesai dan berganti dengan musim penghujan, tunas -tunas baru akan bermunculan.

Beluntas , daun kenikir dan daun beraroma lainnya baru sekarang saya sukai. Menyesal sekali kenapa dulu tanaman ini dibabat habis tak bersisa. Mau mencari tanaman ini di pasar Tradisonal, akan sangat sulit di temui. Karena memang tidak di budidayakan seperti halnya kangkung, bayam dan sayuran lainnya. Daripada batal makan sayuran sehat ini, mengganti jenis daun dengan yang biasa ada di pasar sedap juga. Saya pernah mengganti dengan bayam ungu, kubi ungu atau bayam biasa bahkan dengan kubis sekalipun. Jangan khawatir rasanya menjadi "aneh". Kalau sudah terbiasa dan dibiasakan mencicipi dan menghabiskan berpiring-piring sayuran. Insyaaallah badan menjadi lebih sehat dan segar . Jika konsistenšŸ˜‘

Saya memang suka sekali sama kelapa. Maka biasanya kelapa parut ini akan lebih banyak dari biasanya. Sedap dengan bumbu sedikit pedas dan gurih. Saya harus menjauhkan nasi kala memakan urab ini. Selain menaikkan nafsu makan, hingga tanpa sadar mengambil sebakul nasi. Mending sedari awal nasinya dijauhkan saja atau hanya mengambil secentong nasi dan segunung urab. Sedap sekali dan air liur ini kembali menetes. hihihi

Oh ya apapun metode yang disukai silahkan saja, mau kelapanya dikukus dahulu atau semua bumbu direbus dan disatukan dalam wadah yuk silahkan. Saya lebih menyukai kelapa di satukan bumbu dengan cara disangrai , karena selain mengurangi air yang terkandung baik oleh parutan bumbu, di kelapa nya sendiri. Urab yang lebih kering saya nilah lebih tahan lama. Dan bisa di makan siang dan malamnya tanpa khawatir sayur menjadi asam dan terbuang. Porsi di atas untuk bertiga. Saya dan suami dengan satu anak kecil. Yuk cobain 

Urap - Salad Sayur Kangkung, Tauge, Kacang Panjang dalam balutan Kelapa parut. 
Bahan :
1 ikat kangkung (buang bagian kuning, layu dan busuk, Potong -potong)
1/2 ikat kacang panjang sekitar 15 pcs
100 gram  tauge
1/2 kelapa parut yang dibuang kulit arinya (pilih kelapa muda ya, tapi bukan dogan)
3 sdm air perasan jeruk nipis /lemon cui/jeruk purut
1/2 sdm asam jawa blok beri sedikit air hingga pekat
1 sdt terasi bakar
1 sdm gula jawa/gula kerek/gula semut sisir halus
1sdt garam

Bumbu Halus
6 pcs cabai merah keriting
3 pcs cabai rawit merah
4 siung bawang putih
2 cm kencur

Cara membuat :
  1. Siapkan kangkung, buang daun yang layu/kuning/busuk, potong -potong. Cuci bersih. Potong kacang panjang seukuran 3 cm. Cuci bersih, begitu juga dengan tauge. 
  2. Siapkan kukusan, kukus kacang panjang hingga setengah lunak, dan tauge hingga layu. Atau bisa juga merebusnya. 
  3. Haluskan bumbu halus. Saya memblender nya dengan sedikit air
  4. Masukkan bumbu halus ke wajan /kuali. Masak hingga air sedikit berkurang dan bau harum keluar. Masukkan kelapa parut  aduk rata. Tambahkan gula jawa, air asam, jeruk nipis. Tekan -tekan hingga gula jawa nya mencair. Aduk rata
  5. Masukkan kangkung, masak hingga kangkung layu. Aduk rata. Tambahkan tauge dan kacang panjang, aduk rata. Tambahkan garam. Aduk rata. Koreksi rasa. 
 Siap di sajikan bersama nasi hangat atau pelengkap nasi tumpeng dan nasi kuning

Resep Udang Goreng Mentega

Berbicara tentang Udang Goreng Mentega  namanya sudah tidak asing bukan. Masakan chinese resto ini telah menyebar di hampir semua warung /jajanan kaki lima di kota saya. Memasak seafood dengan bumbu ini bisa fleksibel. Mulai dari kepiting, udang ,cumi bahkan ayam mudah sekali ditemui.   Walau namanya mentega, nyatanya kita bisa mengganti dengan margarin atau ghee /minyak samin (bagi teman saya yang keturunan arab).

Cara Membuat Santan Instan Ala Rumahan

Santan Instan baik Cair atan Bubuk banyak beredar di masyarakat. Mulai dari kemasan kecil hingga besar. Setiap warung, supermarket, retail menjual produk ini dalam skala ecer atau grosir. Dan Umumnya Masyarakat Indonesia menggunakan santan kelapa hampir di semua masakan. Mulai dari Minuman, kudapan sore hingga makanan berat sehari-hari.

Masakan seperti Rendang, Opor, Kalio , Sayur lodeh, Kolak, Bubur kacang hijau/santan dll menggunakan santan dalam komposisi memasaknya. Santan kelapa memberikan rasa gurih pada masakan dan tentu saja menaikkan nilai gizi. Santan Kelapa berupa cairan putih seperti susu yang di dapatkan dari memeras parutan kelapa dan disaring. Santan Kelapa berbeda dengan air kelapa yang telah ada saat batok kelapa di belah. Air kelapa /dogan lebih banyak di jadikan minuman daripada ditambahkan pada masakan. Walau tentu saja mengganti sejumlah air dengan air kelapa akan memberikan rasa yang lebih gurih. Namun Santan Kelapa berbeda, membuat Rendang seperti yang saya posting disini tanpa santan kelapa bukanlah rendangšŸ˜dan ada banyak masakan di blog ini yang menggunakan santan kelapa. Santan Kelapa yang berupa cairan tidak transparant ini merupakan  makanan merakyat di kawasan Asia Tenggara, Asia Tengah, Karibia dan Amerika Utara. 

Santan memiliki rasa lemak yang dapat digunakan sebagai penyedap pada makanan. Santan mengandung 3 kompone utama yaitu lemak sebesar 33.80 %, Protein 6.10 % dan karbohidrate 5.60 % sisanya adalah air. Minyak dan air tidak bisa bersatu bukan?, namun pada santan ada cairan emulsi /penstabil alami yang menyatukan keduanya, namun ikatan ini hanya berlangsung beberapa jam saja.Ikatan ini mudah sekali di rusak mikroba, apalagi dibantu oleh suhu yang mendukung (sinar matahari) Makanya  santan kelapa akan lebih cepat tengik, asam dan rusak jika tidak segera diolah dan diberi perlakuan khusus. 

Pada skala pabrikan diberikanlah penstabil buatan yang ditambahkan. Penstabil ada 2 jenis. Penstabil nabati dan hewani. Penstabil adalah semua senyawa yang mampu mempertahankan ikatan emulsi, memadatkan suspensi dan mengikat air hingga menghasilkan cairan dengan kekentalan tertentu. Singkatnya pada kelapa cair akan di dapatkan cairan yang kental, stabil tidak mudah terpisah antara minyak dan air dan aman pada suhu ruang. Namun sayangnya kalau masak rendang pakai santan kemasan ini, nggak bakal terpisah lemak dan airnya hingga rasa dan tekstur rendang ala padang tidak bisa hadir. 

Jenis Penstabil yang bisa kita temui di Toko kimia atau Toko bahan kue seperti Gelatin, karageena untuk bakso, CMC ( Carboxil Metyl Sesulosa) untuk mie dll, Gum arab dan  Gelatin untuk es krim. Bahan Tambahan Pangan (BTP)  ini Food grade merujuk pada Peraturan Menteri Kesehatan no.722 tahun 1988 tentang Bahan Tambahan Makanan atau lebih dikenal dengan Permenkes 722/88. 

Tidak mau dan ingin terhindari dari Bahan Tambahan Pangan tersebut, Ibu -ibu bisa membuat santan sendiri ala rumahan dengan memanfaatkan lemari es di rumah. Jika akan memasak, tinggal mengambil kemasan per pack yang telah membeku di lemari. Ulasan tentang Frozen food saya tulis disini , tentang cara mengawetkan berbagai jenis makanan bisa dibaca disini dan 7 pengawet yang bisa kita jumpai disekeliling kita bisa dibaca disini 

Santan Instan ala Rumahan ini fleksibel ya, kalau mau untuk cake /es krim saya mengambil bagian atasnya yang putih, namun jika untuk santan encer, saya akan mengaduk santan (lapisan putih) dan air (lapisan bening), lalu saya kemas perporsi. Santan encer ini biasanya untuk kuah lodeh, kuah lontong, bubur kacang hijau dll. Ok ini caranya nya ya

Santan Instan Ala Rumahan


Bahan 
3 buah kelapa parut 
1200 gram air
3 lembar daun pandan 

Cara membuat : 
  1. Masukkan santan parut ke dalam baskom lebar, tambahkan 600 ml air (3 gelas air), meras- remas hingga air putihnya keluar
  2. Saring, ampasnya di tambahkan air kembali. Remas-remas. dan peras kembali.
     
  3. Pindahkan ke panci, masak dengan api sedang hingga ada buih /sedikit mendidih. Dinginkan
  4. Kemas perporsi masak sehari-hari. saya sekitar 200ml.
  5. Bekukan. Untuk pemasakan 2- 3 hari bisa di chiller. Sisa nya di freezer. Malam sebelum dipakai, pindahkan ke chiller. 


Bakso Loa Hoa aka Bakso Rambutan Si Bakso kenyal dengan Soun, Wortel dan Jamur

Bakso Loa Hoa atau Bakso rambutan ini merupakan baksonya orang cina. Jika makan di daerah pecinan /restoran cina akan ada sup dengan bakso yang diberi potongan soun (mie transparan yang terbuat dari pati kacang hijau/sagu/kentang/singkong), parutan wortel dan jamur kuping. Tentu saja warnanya menjadi semarak dan warna warni. Ingin mencicipin knyalnya jamur kuping, lembutnya soun dan parutan wortel dalam satu gigitan bakso kenyal? Cobain saja bakso loa hoa terdekat dikotamu. šŸ˜‹

Keripik Tempe Bumbu Kencur - Snack Renyah, Sehat kaya Bumbu.

Sebagai penyuka cemilan garing dan krez..krez .krez. Baik Suami ataupun saya suka sekali memakan keripik tempe dengan bumbu kencur original ala Indonesia ini. Walau terkadang lamalah membuatnya daripada menghabiskannya. Namun tak menyurutkan semangat saya untuk membuat lagi dan lagi demi suami yang gemar sekali menghabiskannya. 

Beef Roll Teriyaki- Si Daging Lunak dengan Sayuran dalam Bumbu Teriyaki dan tips melunakkan daging

Saus Teriyaki yang berasal dari Jepang ini sudah jadi salah satu saus favorit Ibu ibu didapur Indonesia. Ada banyak Merk yang telah mendapatkan label Halal dari MUI. Jadi jangan ragu untuk sesekali menyuguhkan masakan ala Jepang ini di menu keluarga anda. Saya tidak menggunakan saus teriyaki instan, melainkan dengan mempadupadankan aneka saus dan bumbu rasanya lebih lezat . Membuat  beef teriyaki atau chicken teriyaki sendiri tentu saja selain lebih sehat juga lebih ramah di kantong keluarga. Walau sesekali jika akan menikmati atraksi si koki membolak balikkan daging dalam wajan datar merupakan jenis tontonan yang menarik bagi saya.

Roti Pumpkin Ayam Bolognese Jumbo

Roti Pumpkin Ayam Bolognese ini suka saya beli di toko roti, hanya saja sizenya kecil. Kali ini saya buat size nya gede. Supaya cepat selesai masaknya dan berkurang peralatan yang perlu dicuci. Pemalas mode on šŸ˜›. Jadi serasa makan pizza saja tapi dengan roti lembut dan tebal, bukan  tipis dan pinggirnya  garing layaknya pizza di waralaba ternama itu. Masih dengan resep adonan roti pumpkin yang sama  Cocoa Crispy bread Pumpkin  disini , atau burger pumpkin disini , roti sobek pumpkin disini. Si Bolognese pumpkin bread kali ini menggunakana adonan roti pumpkin dengan topping saus bolognese homemade.

Nasi Bakar Ati Ayam - Si arem arem ukuran jumbo.

Membuat Nasi Bakar dengan ati ayam ini mirip seperti membuat arem-arem tapi ukurannya di gedein dan juga isiannya dibedakan. Kalau makan arem arem atau lemper kan size nya kecil, nah kita buat nasi bakar ini jumbo/ sesuai dengan porsi sarapan pagi keluarga kita masing -masing saja. Setiap orang 1 selongsong nasi bakar ini. 

Ikan Manyung Masak Asam Keueng Aceh

Asam Keueng atau Asam Padeh versi Aceh ini memiliki kuah encer berwarna kuning (beberapa ada yang bilang bening kekuningan) tidak merah merona seperti Asam Padeh Padang. Terasa Asam, manis dan pedas. Asam Keueng /Asam Pedas/Asam Padeh bisa menggunakan ikan ataupun udang. Yang istimewah dari asam Keueng ini adalah menggunakan asam sunti, yaitu belimbing wuluh yang diasinkan , saya pernah posting disini Asam Sunti, Si penyegar masakan khas Aceh

Topo Map Cassava Yogurt Cake

Beberapa waktu yang lalu saya pernah posting tentang Cake Cassava Yogurt / Cake Singkong Yogurt disini . Nah suami komplain karena polosan saja tanpa layer. Teringat akan pesannya itu. Pas bongkar lemari es, ada sekantong singkong frozen yang saya jadikan stok untuk cemilan berbulan -bulan yang lampau. Si Singkong frozen ini lantas saya ubah menjadi Topo Map Cassava Yogurt Cake yang saya posting kali ini.

Cocoa Crispy Bread Pumpkin ( Roti Labu Kuning dengan Topping Cokelat Crispy)

Terinspirasi dari Buku Roti Modern Ny.Liem, saya membuat Cocoa Crispy Bread untuk stok Roti thiya. Kursus baik hand on atau demo baking yang sering dilakukan di Palembang, membuat roti dari Ny. Liem ini mudah sekali ditemui di gerai bakery di kota saya. Sering beli di salah satu bakery di kota saya, ternyata membuatnya sendiri pun tak susah. Berhubung anak saya suka sekali dengan roti, dibandingkan dengan nasi, jadi mempadupadankan dengan aneka kreasi bentuk dan isian roti tetap harus dilakukan oleh ibunya ini demi agar si buah hati nggak GTM.