Double Chocolate Cookies dengan Cream Cheese

Pertama nyicip cookies ini karena mempraktekan resep di salah satu koran lokal di daerahku, kalau nggak salah Sumatera Exprest. Sejak saat itu membuat cookies ini jadi salah satu kegemaranku. Namun resep sudah tidak sesuai dengan yang aslinya, dimodif sesuai isi kantong. Membuatnya juga super gampang dengan bahan bahan sesuai ekonomi­čśé. Terkadang saya beri cacahan  coklat blok baik putih atau cokelat blok, menggunakan full butter, BOS hingga hanya margarin saja dan sekarang yang saya posting saya tambahkan dengan Cream Cheese homemade yang saya buat sendiri. 


Cookies ini sangat renyah diluar, agak lembab didalam, rasanya juara sekali. Cokelat, kacang (jika pakai), cream cheese bisa nyatu jadi satu. Super enak. Anak saya dan suami saya nggak berhenti mengunyah sampai isi toples habis. Saya buat cuma untuk toples ukuran 0.7L, buatnya pun gampang, semua dicampur saja dalam satu wadah. Kuncinya di teknik penambahan mentega. Masukkan mentega yang dalam keadaan beku di kocokan telur tepung ini. Kita akan membuat mentega terperangkap di sela sela terigu sehingga membuatnya renyah, mirip dengan teknik pai nangka yang pernah saya posting disini 

Warnanya yang cokelat itu karena pemakaian gula semut /gula jawanya. Jika ingin sedikit cokelat gunakan banyak gula pasir dibanding gula semut/brown sugarnya. Disini saya menggunakan gula kerek/gula jawa. Di pasar disebut begitu. Gula tebu namun dibuat dalam kemasan potongan bambu. Jadi Iris halus dulu, dan tumbuk. Kita buat sehalus mungkin dan jangan sampai menggerindil. Jika ada gula semut /brown sugar tentu akan lebih bagus lagi. Di resep Aslinya menggunakan molasses yaitu hasil samping industry gula. Kalau untuk Pabrik Indonesia setahu saya molasses hanya digunakan untuk pakan ternak karena menyumbangkan glukosa (polisakarida) yang banyak sehingga peternak suka mencampur sebagai pakan ternak. Nah molasses tersebut tidak bisa dikonsumsi manusia karena kandungan logam yang terikut karena tangki, pipa pabrik yang belum di design stainless Stell dari awal nira diperas dan juga karena umumnya tebu yang dibawa dari lahan kotor dan membawa trash (tanah dan lumpur, daun dll) dalam jumlah banyak. Di tempat saya kerja dahulu bisa diatas 10 % tanahnya saja belum kotorannya yang lain (jika musim hujan). 

Kandungan logam seperti Timbal (Pb), Besi (Fe), Seng (Zn)  dll akan tereleminasi sedikit demi sedikit di proses refenery (pemurnian), karena tangki, pipa dll dibuat dari Stainless Stell serta dilengkapi magnet separator, sehingga logam bisa nempel di magnet separator. Nah Biaya produksinya lebih mahal dari biaya jualnya jika dipasang di awal proses ( Raw House), sehingga atas alasan itulah, molasses hanya dijual sebagai Bahan baku pembuatan etanol, pakan ternak, kecap dll, belum boleh dikonsumsi konsumen langsung seperti molasses dari luar negeri seperti Australia ,Eropa dan Negara Maju lainnya. 

Jadi kalau ada resep resep dari luar yang  menggunakan molasses, secara otomatis akan saya gantikan menggunakan gula jawa /gula aren. Karena gula jawa sebenarnya telah ada molassesnya yang terdiri dari kandungan glukosa, frukstosa dan sukrosa hanya saja gula jawa lebih banyak sukrosanya (gula pasirnya), dibandingkan dengan Fruktosa /Glukosanya. Bagi yang bingung dengan istilah molasses, molasses adalah gula yang tidak bisa mengkristal lagi, beda dengan gula pasir yaitu sukrosa (salah satu gugus polisakarida) yang bisa mengkristal. Jadi dalam industri gula, jika gula sudah tidak bisa mengkristal lagi setelah dimasak di 'wajan' kami menyebutnya CVP (Continous Vacuum Pan) maka akan dibuang ke produk samping yang disebut molasses. 

Nah kembali ke Double Chocolate Cookies dengan Cream Cheese yang saya posting kali ini, gunakan chocolate chip yang tahan dalam suhu tinggi dan tidak meleleh. Saya meleleh sehingga tampilannya kurang cantik ,tetapi tidak mengurangi rasanya. Bekukan mentega hingga benar -benar beku saat dimasukkan ke dalam tepung. Jika menggunakan margarin, bekukan secukupnya saja , jangan sekeras es karena margarin tidak gampang meleleh seperti mentega. Cream cheese gunakan yang batangan agar rasanya lebih nendang, atau jika kesulitan memdapatkannya bisa membuantya sendiri Cream Cheese Homemade disini. Berikut resepnya

Double Chocolate Cookies Dengan Cream Cheese

Bahan A:
175 gram tepung terigu protein sedang /rendah
1 sdm tepung maizena
1/2 sdt baking powder double acting
1/4 sdt baking soda
1/2 sdt garam (skip jika menggunakan salted butter)
115 gram mentega/margarin/BOS bekukan. Cacah kecil -kecil
75 gram brown sugar /gula semut/gula jawa/gula kerek (iris halus, tumbuk jika menggunakan gula berbentuk bulat atau tabung)
50 gram gula pasir
1 butir telur
1/4 sdt vanili bubuk
75 gram choco chips warna warni (cari yang tidak meleleh jika dipanggang)
75 gram chocolate compound /Dark Cooking Chocolate

Bahan B (Kocok /Blender hingga tercampur rata):
Cream Crease 75 gram
Gula halus 25 gram
sejumput garam

Cara membuat :
  1. Tepung terigu, baking powder, maizena dan baking soda takar dengan tepat, gula pasir , gula jawa satukan dalam satu wadah mixer. Campur.  Sisihkan
  2. Tambahkan mentega/margarin/BOS beku  kocok hingga tercampur rata (secukupnya saja, tidak lebih dari 2 menit), masukkan telur, vanili bubuk, kocok rata. (kurang dari 1 menit). Matikan mixer
  3. Tambahkan choco chip, DCC cacah aduk rata dengan spatula sisihkan. Tutup dengan plastik wrap (saya serbet kering) simpan di kulkas hingga mengeras minimal 30 menit max 12 jam sisihkan
  4. Blender /Kocok bahan B, sisihkan. Nyalakan oven set di tempt 170 -180 oC.
  5. Sendokkan bahan A (step 3), dengan bantuan sendok/sendok ice cream bagi adonan sama rata
  6. Ambil sedikit adonan cream cheese, tambahkan ke bagian bahan A, bentuk bulat. Bulat -bulatkan, letakkan di loyang yang di alasi margarin /kertas roti. Beri jarak antar bulatan. Saya menggunakan plastik saat membulatkan karena adonan lengket. Seharusnya adonan di diamkan lama dikulkas, saya hanya 30 menit karena mengejar waktu yang telah malam.
  7. Pipihkan dengan bantuan garpu. Tekan tengah bulatan kukis, tekan lagi sisi lainnya, seperti membentuk angka ' + ' . Lakukan sampai adonan habis/ Beri jarak antar bulatan, karena adonan akan melebar
     
  8. Panggang dalam oven  selama 25 -40 menit. Ditandai bagian atas telah matang dan buih di pinggir cookies berkurang. 
  9. Angkat dan dinginkan
Selamat mencoba The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.