Ikan Kerapu kuah Tom Yum

Semahal mahal harga ikan, lebih mahallah makan ikan di restoranšŸ˜. Memakan ikan kerapu dan disiram kuah tom yum kala di mall Indonesia beberapa waktu lalu membuat saya kangen dan ingin mencicipinya kembali,  dan bertekad membuatnya ala saya, sehingga begitu melihat ada ikan kerapu di salah satu pojok tukang ikan sayapun segera menghampiri. Tukang ikan laut, satu- satunya disini membawa  ikan kerapu , ikan baracuda ,cumi udang dll. Melihat ikan kerapu yang sangat jarang saya lihat , saya lantas bertanya "berapa pak harganya?". Dengan entengnya dijawab " mahal bu " kata si tukang ikan. Saya tanya lagi masih dijawabnya "ikannya mahal ! ", Dengan posisi menggendong anak yang tak bisa diam ini dan dijawab acuh tak acuh membuat nada suara saya sedikit tinggi "iya saya tahu mahal,tapi mahal kan ada harganya memangnya berapa juta sih?"



Si Tukang ikan memandangi saya, dari ujung jilbab sampai ke kaki, lalu di jawabnya " Rp 70.000,- sekilo". Merasa Sebal, saya pun menjawab. "Saya mau 1 ekor ikan kerapu ini pak" Dan si tukang ikan ini kembali menjawab "Tapi harganya Rp70.000,- loh bu". Iya saya tahu pak, saya mau satu, boleh saya beli? kata saya kepada penjual ikan.  "Boleh bu boleh" kata si penjual ikan. Dan ikan kerapupun saya bawa sambil setengah jengkel

Astaga cuma harga segitu dan begitu underestimatenya sama saya. Ok fix saya akui, muka ini kusam dengan berat badan semakin bergerak ke kanan,tapi untuk harga segitu. Masih sangguplah saya beli.. Apa karena ke pasar dengan gamis lusuh. Lah saya nggak menggunakan daster kok. Cuma gamis longgar dan tidak terlalu lusuh. Bukan jenis gamis rumahan yang lusuh dan terkadang tambalan yang suka saya pakai. Atau memang standard saya yang ke bawahan? Masak iya ke pasar harus pakai kebaya.šŸ˜”. Hasil introspeksi diri mungkin karena saya ke pasar dengan muka kusam tanpa bedak, dengan gamis lusuh kontras dengan thiya yang saya dandan rapi. Mungkin saya di kira IRT yang lagi bawa anak majikan belanja di pasar. Walau menurutku itu namanya Down tho earth. Tapi memang perkembangan jaman sekarang begitu pesat , dengan tata krama yang semakin menurun. Bahkan di kampung pun telah sedemikian besar pergeseran nilai nilai tata krama dan budaya.  Sehingga antar pelanggan di pasar pun tak saling kenal. Berbeda sekali dengan beberapa tahun sebelumnya dimana belanja di pasar bisa menyenangkan karena penjual dan pembeli saling mengenal. Aaalah...ngomong ngelantur saya. Tapi pernahkah kawan -kawan di underestimate orang?. 

Kembali ke postingan kali ni, dimana ikan kerapu saya tim sebentar lalu saya buang ainya dan saya beri kuah tom yum. Jika di restoran disajikan dengan irisan daun ketumbar yang banyak, di kuah tom yum saya hanya menggunakan daun ketumbar kering yang saya beli di supermarket palembang. Saya menggunakan jamur yang tersedia di pasar saja, jika ada akses menggunakan jamur enoki dll silahkan saja. Baiklah ini dia resep 

Ikan Kerapu Kuah Tom Yum 

Bahan :
100 gram udang (bisa menambahkan cumi,bakso,fillet ikan dll)
Ikan kerapu 500 gram (bisa di tambah dengan bakso ikan,udang,cumi,kepiting)
3 sdm makan pasta tom yum atau 1 bungkus pasta yom yum sekitar 45 gram  (homemade tom yum paste disini)
5 buah jamur kancing /champignon (potong sesuai selera), bisa menambahkan dengan jamur shimeji, enoki
3 buah jamur kuping kering (rendam dengan air, sobek sobel buang bonggolnya)
300 ml air kaldu (air rebusan kepala, kulit udang) bisa menggunakan kaldu instan


Bumbu lainnya
1 batang serai, ambil bagian putihnya iiris tipis
1 sdm air jeruk nipis (dari 2 pcs lemon cui/ 1 jeruk nipis), peras airnya
2 batang daun ketumbar, potong kasar (saya menggunakan daun ketumbar kering 1 sdm)
1 batang daun bawang, rajang kasar
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
1/2 sendok makan kecap asin
1 sdm kecap ikan/fish sauce/seafood sauce
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
5 pcs cabai rawit merah , cincang halus (optional)

Note
Saya menggunakan sendok makan biasa untuk menakarnya. Bukan sendok untuk baking

Cara membuat
Bersihkan ikan, buang sisik, isi perut dan darah yang terperangkap di sela-sela rongga perut ikan. Cuci bersih, Beri perasan air jeruk nipis. Rendam sebentar, bilas, tiriskan

Panaskan kukusan, saya menggunakan rice cooker. Tata ikan di pinggan tahan panas /loyang, beri 1 lembar daun jeruk, perasan air jeruk nipis, garam. Kukus 7 -10 menit. Buang air yang ada di pinggan /loyang. Beri Serai, lengkuas, daun ketumbar dan daun jeruk kembali.Kukus hingga matang sekitar 15 menit. Dinginkan, tata ikan di piring, buang bumbu iris. Sisihkan (air kaldu ikan tidak perlu dibuang, bisa digunakan untuk air kaldu masakan lainnya atau tambahkan ke kuah tom yum)

Tumis sebentar pasta tom yum, tambahkan sebagian daun jeruk, sebagian irisan serai, dan lengkuas yang dimemarkan ,cabai rawit bila pakai  aduk rata, tambahkan air kaldu dan wortel masak hingga setengah lunak. Tambahkan  udang,, jamur aduk rata
Masak sebentar kurang lebih 10 menit dengan api sedang. Tambahkan bahan lainnya (garam,gula,kecap ikan, air perasan jeruk nipis, kecap ikan dll)
Koreksi rasa.
 Ambil  kuah tom yum , siram di atas ikan beri rajangan daun bawang dan daun ketumbar.

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.