Tekwan (Soup Pempek Kuah Udang ala Palembang)

Mendung begini rasanya enak sekali kalau makan tekwan dengan es kacang merah. Kenyalnya tekwan, berpadu kuah kaldu udang sungai cacahan mentimun, kriuk jamur kuping sungguh sanggup membuat nambah dan nambah lagi. Ahh sedap sekali. Pempek, tekwan adalah hidangan yang tak pernah bosan saya makan. Tak peduli cuaca mendung atau panas. Semangkuk tekwan akan selalu mau saya makan. Tak hanya ikan berdaging putih, tekwan daging hitam dari iwak betino (ikan sungai) juga sedap sekali. 

Jika lagi tanggal muda dan udang ada bisa ditambahkan sebagai kaldu alami kuah. Namun jika tidak ada/tanggal tua. Ebi halus pun sedap juga. Sekarang tekwan tak melulu dari udang sungai. Udang laut, tetelan daging sapipun  digunakan untuk kaldu kuah. Alasannya agar harga jual lebih murah. Namun jika kita membuatnya sendiri, kita bisa buat sesuai selera dan budget rumah masing-masing bukan?

Kalau anda seperti saya, perantauan yang ikut suami merantau jauh dari dari kampung halaman. Membuat sendiri bisa mengobati kangennya kampung halaman. Gunakan daging ikan berkualitas agar sup tekwan tidak bau amis. Sayuran seperti sedap malam, jamur kuping, mentimun dimasukkan saat akan disantap saja. Jika membeli udang pisahkan udang , kulit udang dan kepala udang. Buat kaldu dari kulit dan badan udang dengan cara merebus bersama bawang putih. Kaldu udang langsung bisa digunakan untuk sop tekwan ini atau distok sebagai kaldu. Jika memasaknya untuk keluarga kecil kami, saya hanya membuat 1/4 resep kuah tekwan, dan 1/2 resep tekwan karena tekwan bisa saya kreasikan sesuai keinginan lainnya.Tertarik mencobanya, berikut ini resepnya

Tekwan ( Soup Pempek Kuah Udang Ala Palembang)

Bahan :
Untuk tekwan (Pempek berbentuk bulat tak beraturan)
500gram ikan 
100 ml air
 25 gram garam 
100 ml putih telur
 1/2 sdt gula pasir
150 gram sagu tani

Cara membuat tekwan : 
  1. Ikan dan air di aduk rata -masukkan garam, aduk cepat sekali sampe kental kaku dan berbentuk pasta. Cirinya saat pengaduk diangkat adonan tak lagi jatuh ke bawah
  2. Masukkan putih telur dan gula pasir aduk asal rata
  3. Simpan dalam freezer sebentar sekitar  30 menitan, tujuannya supaya lebih enak dibentuk nantinya
  4. Keluarkan dari freezer, beri sagu, dan aduk dgn spatula
  5. Ambil adonan segenggam, cubit - cubit  pelan dan rebus dalam air mendidih 
Tips :
  •  Bila daging ikan yg digunakan dingin sekali, boleh gunakan air biasa, bila daging ikan yg digunakan bersuhu ruang, wajib menggunakan air es, bila daging ikan dan air sama2 dingin, boleh banget. Hal ini bertujuan agar adonan menjadi bagus, karena bila menggunakan mikser panas mikser bisa merusak adonan dan membuat pempek keras, atau saat kelamaan terkena suhu tangan kita yang agak panas bisa merusak adonan 
  • Hindari penggunaan tangan langsung saat pengadukan, gunakan selalu alat bantu, bisa whisker atau spatula, jangan menyentuh langsung adonan saat proses pembentukan saja 
  • Gunakan api besar dan air yg mendidih untuk merebus


Kuah Tekwan /Soup tekwan :
500 gram kepala udang
100 gram daging udang
50 gram bawng putih
50 gram bawang merah
25 gram garam 
15 gram gula pasir
2000 ml air
200 gram bengkuang potong korek api 
500 ml kaldu udang
Minyak untuk menumis
Gula pasir secukupnya 
Pelengkap : -
seledri -iris halus
daun bawang -iris halus
jamur kuping kemasan rendam air hingga lunak potong-potong
sedap malam rendam air, cuci tiriskan
bawang goreng,
soun rendam air hinggga lunak tiriskan
Mentimun -cacah halus

Sambal tekwan : cabe rawit dan bawang putih Blender bersama kuah tekwan misal 20 pcs cabai rawit, 5 siung bawang putih blender bersama 100 ml kuah tekwan,

Cara membuat kuah tekwan :
  1. Tumis bawang merah dan putih dalam minyak panas, dengan api kecil selama 15 menit sampai harum sekali tapi tidak gosong
  2. Masukkan kepala udang dan daging udang, aduk-aduk sampai berubah warna 
  3. Masukkan kaldu udang dan air, masak sampai mendidih
  4. Matikan api, beri garam dan gula koreksi rasanya
Notes :
  • Garam dan gula dimasukkan setelah kompor dimatikan -resep ini adalah resep kuah yg ngaldu banget, gurih alami tanpa penyedap
  • boleh tambahkan lada, dll bila suka 
  • Saya merebus 1/4 bagian kuah tekwan dengan bengkoang sampai bengkoang lunak, 
  • bahan pelengkap dimasukkan dadakan saat mau dimakan saja, jangan masukkan dalam kuah inti. Kuah Inti yang berupa kaldu bisa di simpan di kulkas /frezer jika tidak habis.
  • Sajikan tekwan bersama kuah dan pelengkap, beri kecap dan kucuran jeruk kunci dan sajikan bersama sambal tekwan
  • Kaldu udang didapat dari rebusan kulit udang bersama bawang putih dan disaring


Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.