Cumi isi Ikan Giling telur Kuah Kalio

Pernahkah makan cumi dengan isi telur /campuran telur tahu lalu disiram kuah kalio di rumah makan padang?. Penasaran pastinya bagaimana cara membuat dan memasukkannya. Kukira susah buatnya, soalnya kalau beli jebol juga kantong sering-sering. Apalagi kalau keluarga besar. Iyakan?. Dasar ibu pelit. Nggak pelit dong alias hemat aja. Keinginan makan enak , waktu ada dan dana mepet jadi buat sendiri aja. Hehehe. 

Resep kalio sama dengan yang pernah saya posting sebelumnya Ayam Telur masak Kalio. Kali ini diganti Cumi saja dan saya isi dengan telur dan ikan giling. Membuatnya tak terlalu susah ternyata. Dan kaldu cumi saat tertinggal di wadah kukusan jangan dibuang ya. Olah saja atau simpan sebagai kaldu cumi. Saya membuat Labu Siam Bumbu Tumis dengan Kaldu cumi itu. Amis? Nggak dong kan cumi-cuminya kita siram dengan air asam jawa sehingga amis dan lendir hilang seketika. 

Kalau membuat masakan seafood terutama cumi-cumi saya suka mengucurinya dengan air jeruk purut segampbreng namun bau amisnya tak kunjung reda. Karena itu saran saya gunakan air asam jawa dan rendam cumi-cumi untuk menghilangkan amis dan lendir di cumi. Dijamin cumi akan kesat seketika. Dan karena saya menyukai air jeruk nipis, saya tetap mengucurinya dengan air jeruk nipis setelah cumi dicuci bersih dari asam jawa. Seger deh. Dengan cara ini kita bisa memanfaatkan air yang menetas pada kukusan saat cumi dikukus untuk menjadi kaldu cumi. Ahh nanti saya dibilang pelit lagi?. Itu bukan pelit tapi efisiensi. hahaaha

Hal lain yang perlu diperhatikan adalah jangan mengisi cumi-cumi sampai over load. Ketika cumi-cumi dikukus, tubuhnya akan mengencang/membesar lalu mengkerut dan permukaannya akan mengecil/mengetat. Jika kita isi kelewat penuh /overload maka isi akan terdorong  keluar saat cumi-cumi matang. Selain itu kepala cumi-cumi akan kita jejalkan di ujung rongga, ini akan menambah penuh isi perutnya. Isi sekitar 3/4 saja dan untuk mencegah kepala cumi-cumi terlepas maka semat dengan beberapa tusuk gigi atau lidi yang ditajamkan ujungnya. Tancapkan 3 atau 4 buah tusuk gigi, dan cumi-cumi siap dikukus hingga matang. Lalu siram dengan kuah kalio. 

Membuat cumi-cumi isi maka pilihlah cumi-cumi yang berukuran besar seperti cumi-cumi bangka, sotong, atau seperti scumi-cumi dengan ukuran sedang tapi bukan sotong. saya beli 300 ons dapatnya cuma 5 pcs. Siangi cumi-cumi terlebih dahulu dengan seksama, bisa dengan mengupas kulit keunguan atau jika seperti saya, saya tidak mengupasnya namun jangan lupa melepaskan kepala, membuang insang plastiknya, membuang isi perut (kecuali jika ada kantung telurnya yang berbentuk memanjang dengan warna putih), dan terakhir membuang mulut cumi-cumi yang terletak di ujung kepalanya yang dikelilingi tentakel dengan menekan kuat-kuat disekitar tentakel nanti akan keluar seperti bola. Begitupun mata cumi-cumi, saya menekannya hingga keluar. Selanjutnya cuci bersih, siram dengan rendaman air asam jawa dan garam. Cuci bersih dan kucuri jeruk purut/jeruk nipis. Ingin membuatnya, berikut ini resepnya

Cumi isi Ikan Giling telur Kuah Kalio


Resep diadaptasi dan modifikasi dari Just Try and Taste Kalio Cumi-cumi, resep kalio dari ibu saya
Bahan dan bumbu isi cumi:
- 5 ekor cumi-cumi ukuran yang sedang, saya membeli 300 gram bersihkan beri  + 1 sendok makan garam + 2 sendok makan air asam jawa
- 2 sendok makan ikan giling, bisa diganti udang giling
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 batang daun bawang, rajang halus
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh merica bubuk
- 2 siung bawang putih dihaluskan

Bumbu Halus
5 butir cabe merah keriting
5 buah cabe kering (rendam dengan air / saya tidak pakai dan cabe merah saya menjadi 10 butir)
5 butir bawang merah
3 butir bawang putih
1/2 sdt ketumbar
1/4 sdt jinten (saya tidak pakai)
1 cm jahe
3 butir kemiri (sangrai)
1cm kunyit

Bumbu lainnya
- 1 batang serai, memarkan dan ikat simpul
- 2 lembar jeruk nipis (buang tulang daun dan sobek -sobek)
- 1 lembar daun salam
- 200 ml santan ( dari 1/4 kelapa parut)
- 2 cm lengkuas (memarkan)

Cara membuat

  1. Siangi cumi-cumi terlebih dahulu dengan seksama, bisa dengan mengupas kulit keunguan atau jika seperti saya, saya tidak mengupasnya namun jangan lupa melepaskan kepala, membuang insang plastiknya, membuang isi perut (kecuali jika ada kantung telurnya yang berbentuk memanjang dengan warna putih), dan terakhir membuang mulut cumi-cumi yang terletak di ujung kepalanya yang dikelilingi tentakel dengan menekan kuat-kuat disekitar tentakel nanti akan keluar seperti bola. Begitupun mata cumi-cumi, saya menekannya hingga keluar. Selanjutnya cuci bersih, remas-remas dengan rendaman air asam jawa dan garam. Cuci bersih dan kucuri jeruk purut/jeruk nipis
  2. Campur ikan giling (saya ikan lele giling), telur,bawang putih,merica,daun bawang dan telur. Aduk rata
  3. Masukkan adonan isi ini ke dalam rongga cumi-cumi kemudian dorong isi ke dalam. Caranya, pegang tepian rongga cumi-cumi dengan jemari tangan kemudian hentakkan cumi-cumi dengan gerakan ke atas dan kebawah. Isi akan terdorong ke bawah dan memadat. Jangan isi hingga penuh, sisakan sekitar 2 cm ruang kosong di permukaan cumi-cumi, kemudian jejalkan kepala cumi-cumi ke tengah adonan.Agar tidak lepas, maka semat bagian kepala dan permukaan cumi-cumi yang terbuka dengan 2 atau 3 buah tusuk gigi. Lakukan hingga semua cumi-cumi dan adonan habis. 
  4. Siapkan Kukusan hingga air mendidih. Kukus Cumi selama 10 menit sisihkan
  5. Tumis bumbu kalio hingga harum ,masukkan santan dan bumbu pelengkapnya. Siram di atas cumi-cumi saat dihidangkan. Sajikan bersama nasi hangat dan sambal ijo. Mantap

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.