Resep Rendang Kering Telur asli Minangkabau

Saya melihat di acara kuliner nusantara di TVRI, dimana rendang telur dimasak tidak berbentuk telur utuh. Rendang telur kering versi Payakumbu ini dibuat seperti keripik lalu dibalut dengan bumbu rendang kering. Saya membuatnya dengan bumbu rendang yang pernah saya posting sebelumnya. Rendang Daging Sapi, untuk cara membuatnya saya buat berdasarkan resep di RM. Saribundo rendang kering telur asli minang.


Di Payakumbu Sumatera Barat sendiri memasak rendang telur ini berbarengan dengan membuat rendang daging sapi, jadi membuat bumbu, memasak dibarengi untuk rendang lainnya lalu sebagian bumbu disisihkan untuk rendang telur.  Kebetulan ada sisa bumbu rendang habis membuat rendang jantung pisang. Ini dahulu yang di posting, rendang jantung pisang nggak sempat di foto. Tetapi jika ingin membuatnya khusus untuk rendang telur kering tak apa-apa. Karena setelah kata rendang diikuti dengan bahan bakunya seperti rendang paru, rendang jantung pisang, rendang daging sapi, dll. ditambah dengan iklan nasi goreng rendang yang merupakan nasi dengan bumbu rendang. Saya jadi suka membuat bumbu rendang dalam jumlah banyak lalu di masukkan ke freezer untuk disimpan. Saat akan dipergunakan tinggal cemplungkan saja ke kuali. Praktis, sehat, hemat. Untuk rendang kering telur ini Jika ingin membuatnya, berikut ini resep rendang kering telur asli Minangkabau

Rendang Kering Telur

Bahan Rendang Telur Kering

75 gram tepung terigu
5 butir telur ayam
1/4 sendok teh garam
daun salam
batang serai, ditumbuk
2 lembar daun jeruk
250 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa
150 ml air

Bumbu Rendang
- 3 butir kelapa tua, peras santan kentalnya (Peras tanpa penambahan air)
- 5  sdm kelapa parut, sangrai hingga coklat gelap (saya menggunakan serundeng kelapa )
- 2 lembar daun kunyit, rajang sehalus mungkin
- 3 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
- 3 lembar daun salam
- 4 cm lengkuas, belah dua memanjang dan memarkan (4 cm crushed fresh galangal)
- 2 batang serai memarkan
- 1 batang kayu manis, masing-masing sepanjang 5 cm (2 cinnamon sticks, 5 cm each)
- 3 keping asam kandis
- 5 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu dihaluskan
- 10 siung bawang putih
- 15 siung bawang merah
- 20 pcs cabai merah keriting
- 10 pcs cabai merah kering
- 1 sendok makan ketumbar sangrai bubuk (2 tablespoon roasted coriander seeds)
- 1 sendok teh jintan bubuk (1 teaspoon roasted cumin)
- 3 cm kunyit (5 cm fresh turmeric)
- 2 cm jahe (4 cm fresh ginger)
- 2 buah pala /1 sdt pala bubuk
- 5 butir cengkeh
- 3 buah kembang lawang
- 3 buah kapulaga Jawa
- 2 sendok teh merica bubuk

Bumbu lainnya
- 2 sdt garam
- 2 sendok makan gula jawa, sisir halus

Preparation /Persiapan awal
  • Haluskan semua bumbu kering dahulu. Untuk bumbu kering (pala, ketumbar, merica, jinten, kembang lawang, kayumanis bubuk, pala bubuk, kapulaga dan cengkeh)  saya masukkan ke gelas blender dry mill dan proses halus.  Blender berkali-kali hingga di dapatkan tekstur yang halus
  • Setelah bumbu kering halus (buka blender dan cek, jika masih kasar blender kembali), setelah bumbu kering dipastikan halus merata masukkan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit , tambahkan sedikit air lalu blender hingga semuanya halus kembali
  • Peras kelapa tanpa menambahkan air. Masukkan santan ke kain kasa tipis dan peras hingga keluar santaan kentalnya. Sisihkan. 
  • 6 -7 sdm kelapa parut disangrai sampai kecoklatan, lalu blender hingga teksturnya halus. Saya mengovennya selama 30 menit menggunakan api atas bawah temperatur 120 -130 oC atau gunakan serundeng kelapa yang pernah saya posting sebelumnya
Cara Membuat Rendang Telur Kering
  • Campurkan telur, terigu, garam dan air, silahkan diaduk hingga rata.
  • Kemudian buatlah dadar dari adonan telur itu.
  • Potong-potong dadar telur tersebut.
  • Goreng dengan api sedang atau kecil hingga mekar dan kering, lalu panggang dengan oven untuk membuat telur benar-benar kering 
  • Dinginkan, simpan dalam wadah kedap udara sisihkan
  • Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum dan wangi, masukkan santan kental, tambahkan daun-daunan (daun kunyit,salam, sereh,daun jeruk),asam kandis aduk terus sampai volume menyusut, tambahkan gula dan garam aduk terus hingga bumbu kering dan kecoklatan
  • Ambil minyak yang terbentuk/terpisah dengan menggunakan sendok (sekitar 300 ml). Tambahkan kelapa kering cokelat , tambahkan garam aduk hingga rata. koreksi rasa
  • Masak dengan api kecil sambil di aduk-aduk hingga kering dan bumbu menjadi mengering.

  • Setelah kering masukkan telur ke dalam bumbu yang telah mengering tadi, kemudian aduk hingga merata. Angkat, dinginkan, dan siap disajikan.

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.