Pempek Smoked Beef ( Pempek Daging Asap Tanpa Terigu dan Labu siam)

Tadinya saya ingin membuat Pempek smoked beef dengan bentuk seperti pempek kapal selam tapi isiannya keju dan smoked beef lalu pempek di beri tepung roti dan di goreng. Seperti Pempek Cordon Bleu yang saya lihat di tv. Pempek seperti itu lagi booming alias kekinian. Saat pempek telah jadi dan saya santap kok rasanya nggak matching ya. Pempek di beri saur carbonara (saus putih) untuk spageti itu. Dasar lidah ndeso perpaduan pempek yang gurih dengan saus gurih nggak cocok di lidah saya. Tapi saya lihat di tv bule-bule lahap saja makannya. Ya selera masing-masing ya

Dan karena saya telah bertekad mau memberdayakan smoked beef jadilah saya buat pempek dengan isian smoked beef minus keju dan tetap menggunakan cuka pedas memakannya. Dan seperti ini masuk di lidah saya. Enak saudara-saudara. Pempek ini saya buat tanpa tepung terigu sama sekali alias free gluten. Nah membuat pempek seperti ini menurut saya agak susah. Karena terlalu sering mengaduk maka pempek akan keras dan mentah tengah, terlalu banyak sagu maka pempek juga keras dan jika tak banyak sagu maka sulit dibentuk. 

Pempek dengan penggunaan bahan Ikan giling, Sagu, Putih telur dan Air ini bertekstur kenyal, tetap lembut saat telah dingin asal di masak dengan trik yang tepat. Pempek ini tanpa pelembut, pengenyal, terigu dan labu siam. Tekstur pempek kenyal (bukan alot) merupakan tekstur kesukaan suami ,mertua dan keluarga suami. Di palembang memang pempek asli palembang tanpa terigu.. Keluarga saya (Ibu dan ayah) menyukai pempek dengan tekstur kenyal dan sedikit lembut saat dimakan oleh karena itu kami memasak menggunakan terigu dan labu siam. Tapi suami saya kurang suka. Jadi kembali ke selera masing-masing yach. Nah untuk membuat pempek seperti ini kebetulan agak sulit menurut saya dan jika harus kursus sayang uangnya, hehehe. Hasil beberapa kali membuat pempek non terigu saya  menyimpulkan tips hal-hal sebagai berikut agar pempeknya sesuai harapan saya yaitu 
  1. Pastikan air dan ikan gilingnya harus dingin. Pasta yang terbentuk dari percampuran ikan dan air harus dingin untuk itu pastikan ikan digiling dalam keadaan setengah beku /dingin dan gunakan air es. 
  2. Bila daging ikan dingin sekali boleh gunakan air biasa, tetapi bila daging ikan bersuhu ruang wajib menggunakan air es, bila daging ikan dan air sama-sama dingin boleh banget :) hal ini bertujuan agar adonan menjadi bagus karena penggunaan mixer bisa merusak adonan dan membuat pempek keras atau kelaman terkena suhu tangan bisa merusak adonan
  3. Gunakan selalu alat bantu saat mengaduk adonan
  4. Gunakan putih telur dalam adonan pasta ikan untuk membantu mengikat ikan, air dan sagu
  5. Saat pasta ikan di beri sagu ,jangan terlalu banyak mengaduk adonan. Secukupnya saja asal rata. Kita tidak sedang membuat roti
  6. Jangan memberi terlalu banyak sagu. Penggunaan terlalu banyak sagu akan menyebabkan pempek keras. Saat memberi sagu harus sekali beri dalam takaran yang pas. (ini yang sulit kelembekan akan sulit di bentuk), kebanyakan nanti keras. Untuk itu pastikan adonan di timbang dengan ukuran yang tepat. Bagi adonan ikan dan terigu menjadi beberapa bagian. Campuran satu bagian ikan dengan satu bagian sagu dan buat pempek. Jika sudah selesai lanjutkan ke adonan berikutnya
  7. Gunakan tepung sagu seperti merk Sagu Tani, Merbabu, Udang dll. Kalau menggunakan tepung tapioka adonan sulit terbentuk (seperti lumer, antara pasta ikan dan tepung tidak menyatu). Jangan menggunakan tepung tapioka seperti cap pak Txxnx Gxnxng itu bukan tepung sagu melainkan tapioka.
  8. Adonan ikan di masukkan ke kulkas selama 30 menit agar set dan mengeras (sedikit beku)
Jika mengikuti tips tersebut insyaallah pempek tanpa terigu tanpa labu siam akan kenyal,tetap lembut saat dingin. Bukan pempek keras dan alot. Tertarik membuatnya berikut ini resepnya

Pempek Smoked Beef  (Pempek dengan Daging Asap tanpa terigu tanpa labu siam)
Resep hasil modifikasi sendiri

Bahan :
Ikan Giling 500 gram (Pilih daging giling yang berwarna putih seperti ikan kakap, tenggiri,gabus)
Air es 200 ml
Sagu 300 - 400 gram (Jika daging ikan asli tanpa penambahan air kisaran sagu 300 gram, namun jika ikan giling lembek kurangi air /tambah pemakaian sagu)
35 gram garam 
1 butir putih telur
8 -10 pcs  smoked beef
5 siung bawang putih halus (saya blender dengan sedikit air)
Minyak Goreng secukupnya itu menghaluskan permukaan pempek (rolling pempek)

Cara membuat
  1.  Ikan,air dan garam diaduk cepat (bisa menggunakan mixer atau pengaduk). Aduk sampai kental dan berbentuk pasta (air dan daging ikan menyatu sempurna
  2. Tambahkan putir telur, bawang putih halus aduk rata
  3. Simpan di freezer 30 menit agar dingin dan sedikit membeku
  4. Keluarkan pasta ikan lalu tambahkan sagu. Aduk rata secukupnya saja
  5. Lumuri alas  dan tangan dengan minyak goreng atau sagu (pilih salah satu saja) Ambil sekitar 200 gram adonan. Bentuk seperti lumpang bolongi tengahnya beri isian  smoked beef lalu rounding /roll ke papan alas. Atau siapkan plastik diatas nya beri adonan dan dilebarkan  lalu beri isian lalu dirapatkan (seperti kita membuat sussi), gunakan plastik untuk membantu menggulung adonan. 
  6. Didihkan air, masukkan pempek dan masak sampai mengapung. Pastikan jangan terlalu banyak mengisi panci dengan adonan, nanti pempek mentang dibagian dalam
  7. Angkat lalu masukkan ke baskom berisi air. setelah 10 menit tiriskan. Beri serbet pada tirisan pempek agar pempek lebih kering dan tahan lama
  8. Potong -potong pempek, goreng dalam minyak panas dan sajikan bersama kuah cuka
Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.