Gado-Gado Bumbu Petis

Jika biasanya Petis dibuat sebagai Tahu petis, atau rujak petis. Kali ini sebagai sarapan pagi suami saya membuat Gado-Gado bumbu petis. Lontong sayur saya beli di pasar sehari sebelumnya lalu saya masukkan ke kulkas. Atau bisa juga membuat lontong sendiri menggunakan ketupat instan. Sekarang saya terbiasa membelinya di pasar. Lebih praktis karena butuhnya cuma sedikit. atau 1 selongsong lontong.

Petis udang saya dapatkan sebagai oleh-oleh tetangga saya saat pulang mudik ke Jawa timur. Bukde memberi saya Rujak Cingur di hari minggu tadi. Kok bumbu kacangnya khas lantas saya tanya pakai apa ini bukde, dan diberilah saya petis untuk bumbu rujak tersebut. Wak senang sekali saya. Sebelumnya hanya pernah makan saja, mengolah sendiri bumbu berbahan petis baru kali ini. Beberapa resep sudah saya praktekan tapi baru bumbu petis JTT yang cocok di lidah saya.  


Waktu saya masih kecil, saya bertanya kepada ibu apa beda pecel dan gado-gado. Lantas ibu bilang gado-gado itu jika sayurannya direbus dan lengkap. Ada kentang, tomat, kangkung,tauge,telur,tahu dan tempe. Jika hanya sayuran saja itu pecel nak. Nak sejak itu pakem saya kalau gado-gado itu sayur lengkap dan pecel tidak komplit. Bumbu gado-gado sendiri bervariasi ada yang menggunakan santan dan kacang tanah ada yang kacang tanah dan bumbu saja tanpa santan. Namun persamaannya adalah sama-sama sayur rebus dan diberi remahan kerupuk merah. Kalau sayur mentah itu karedok miriplah dengan asinan betawi yang pernah saya posting sebelumnya Asinan Betawi

Di Palembang, saya tidak pernah melihat petis dijual di pasar tradisional. Mungkin di Mall ada, Menurut wikipedia Petis  merupakan komponen dalam masakan Indonesia yang dibuat dari produk sampingan pengolahan makanan berkuah (biasanya dari pindang ikan, kupang, atau udang) yang dipanasi hingga cairan kuah menjadi kental seperti saus yang lebih pekat. Dalam pengolahan selanjutnya, petis ditambah karamel gula batok. Ini menyebabkan warnanya menjadi cokelat cenderung hitam dan rasanya manis. Petis biasanya digunakan sebagai bahan penyedap makanan. Petis udang dikenal sebagai bumbu masakan khas dari Sidoarjo, walaupun industrinya terdapat di mana-mana di Jawa Timur. Termasuk pula di Desa Gumeng, Kecamatan Bungah, Gresik

Saya mencoba banyak resep bumbu petis. Ada yang pakai santan dan ada yang tidak. Saya lebih menyukai bumbu petis yang tanpa santan tapi semuanya kembali ke selera masing-masing. Hanya telat sekali saya tahunya bumbu kacang menggunakan  petis udang teryata enak sekali. Yang tanpa petis juga enak tapi dengan ditambah petis ada citarasa tersendiri. Saya tidak merebus sayur melainkan dengan mengukusnya. Saya memasaknya menggunakan rice cooker. Saya mengukus kentang bersama telur hingga kentang matang, lalu saya angkat dan  saya kukus 1 menit semua sayur. Jika mau menggunakan kukusan atau merebus sayur dipersilahkan.  Mau mencoba berikut ini resep Gado-gado bumbu petis

Gado-Gado Bumbu Petis
Bumbu Petis di adaptasi dari Just try and taste Rujak Petis
Untuk 2 porsi

Bahan:
- 1 ikat kangkung siangi/petikki, cuci bersih
- 1 mangkuk tauge, rendam air panas mendidih selama 1 menit dan tiriskan
- 1 papan tempe, potong ukuran 3 x 4 cm (goreng)
- 4 potong tahu, ukuran 3 x 4 cm (goreng)
- 2 buah kentang
- 2 butir telur
- 2 pcs tomat iris tipis (tidak dikukus)
- 1 buah ketimun, iris tipis (tidak dikukus)
-  Aneka Kerupuk favorit

Bumbu rujak:
- 4 buah cabai rawit, rebus
- 3 siung bawang putih, rebus
- 1 sendok teh terasi
- 3 sendok makan petis udang
- 100 gram kacang tanah goreng, blender halus
- 2 sendok makan gula jawa, sisir halus
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan air asam jawa
- 150 - 200 ml air hangat

Cara membuat:
  1. Cuci bersih tahu, rendam tahu dan tempe dengan air garam dan goreng hingga matang kecoklatan, angkat dan tiriskan.  Potong-potong menjadi ukuran kecil, sisihkan
  2. Siapkan gelas blender dry mill, masukkan cabai rawit rebus, bawang putih rebus, terasi, petis, kacang tanah, gula jawa, garam, air asam jawa dan air. Blender hingga halus dan kental. Tuangkan ke mangkuk, cicipi rasanya, sesuaikan asin dan manisnya. sishkan
  3. Masak kentang dan telur hingga matang, rebus /kukus sayuran 30 -60 detik angkat dan tiriskan
  4. Siapkan piring, masukkan potongan lontong, kangkung, tauge, potongan tempe, tahu, tomat dan ketimun kedalamnya, Belah 2 telur siram dengan saus petisnya. Aduk rata, dan beri  kerupuk sambil sediit diremas. Sajikan Yummy
Selamat mencoba

Note :
Ada 2 foto, yang ada bintik bintik dengan kacang tanah tidak dikupas, dan foto lainnya dikupas. Beda sekali ya tampilannya. Lebih menggugah selera di foto dengan kulit kacang dikupas. Lebih halus. Foodphotography nya beda sekali 6 bulan setelah belajar blogging. Amatiran mode on :)


Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Source
Just Try and Taste Rusak Petis
Wikipedia Petis 

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.