Cinnamon Roll

Bingung untuk membawa buah tangan saat akan  mengunjungi sanak saudara / teman yang baru pulang dari rumah sakit?. Jika tinggal di kota selama ada Dana kita bisa memilih buah / roti / dll sebagai buah tangan. Tak mau pusing memikirkan nya, saya pun membuat sendiri buah tangan untuk yenny (istri rekan kerja suami) yang habis melahirkan. 

Adonan Roti merupakan adonan yang sangat flexibel untuk dibuat menjadi aneka bentuk dan ukuran.  Berkreasi dengan aneka roti dengan ukuran besar dan dibuat menjadi aneka bentuk yang menarik dengan berbagai isi dan topping merupakan kesenangan saya. Disamping tak perlu khawatir jumlah loyang kurang untuk memanggang juga tak pusing dengan banyaknya perabotan yang perlu di cuci saat selesai baking. Setidaknya inilah cara saya mensiasati keinginan makan roti dengan bentuk cantik namun terkendala dengan jumlah loyang memanggang yang kurang memadai.



Memindahkan roti yang telah mengembang ke dalam loyang untuk di oven bukanlah pilihan bijak, karena roti akan mengkerut akibat sentuhan tangan /alat. Setidak nya itu yang saya alami. Oleh karena itu membuat roti dengan jumlah adonan banyak tetapi loyang sedikit bisa dilakukan dengan membuat roti besar. Roti besar  adalah satu - satu nya opsi yang saya miliki dengan keterbatasan alat. dan kali ini saya membuat roti besar cinnamon roll. Berbekal 1 loyang chiffon saya bisa membuat 1 buah cinnamon roll dan sisa adonan  lainnya saya kreasikan roti bentuk lainnya, lagi pula teman saya yenny baru melahirkan dan menyusui. Busui akan sangat mudah lapar dan haus pasti tak sulit baginya menghabiskan oleh -oleh dari saya ini. sehingga berbekal inspirasi dari buku "Roti besar untuk Hantaran" saya pun membuat cinnamon roll. Praktis, besar dan enak.

Saat membuat roti kunci agar roti lembut adalah pada adonan kalis (saat adonan di rentangkan perlahan - lahan adonan tidak putus)  dan sistem adonan. Untuk homemade umumnya kita kesulitan untuk membuat adonan kalis karena tenaga emak -emak lelah bang untuk melipat dan menggilas adonan. 

Dahulu sewaktu mbak Nikmatul Rosidah  membagikan resep roti tanpa ngulen, Saya saat antusias untuk mencobanya. Memang saat roti keluar dari over akan lembut dan harum , kekurangannya setelah lewat 12 jam akan keras. Karena roti bukan beras alias makanan pokok yang dimakan banyak dan 3 x sehari makannya maka resep mbak nikmatul pun tergantikan, lalu mbak endang memberi ilmu perotian lewat metode tang zhong /water -roux -paste memang roti akan lebih lembut , kekurangannya harus di persiapkan adonan biang nya 12 jam sebelumnya dan tetap harus ada bagian nguleni dan  Hadir  Sangijin Ko dengan Buku Roti tanpa oven. Tetap pada buku itu harus proses menguleni. Sayapun bercita -cita semoga bisa terbeli mixer untuk roti. Alhamdulillah ada arisan mbak mexx Agxxxx. Saya ikut arisan mixer icxxxx 7L dan sejak Oktober ini keranjingan membuat roti. dan buku -buku kembali  tentang perotian kembali di lirik wkwkw

Menurut buku Roti modern Chendawati. Sistem adonan pembuatan roti  terbagi atas 
1. Sistem Cepat atau No -time - Dough yaitu sistem membuat roti yang paling cepat sehingga dalam waktu 3 jam roti bisa dihasilkan. Ciri metode ini adalah pengadukan 1 kali, peragian hanya 0 -45 menit  hasilnya cukup bagus hanya daya tahan roti sekitar 3 hari

2. Sistem Langsung / Straight - Dough adalah sistem yang cukup banyak dipakai di Indonesia. Ciri - ciri sistem adonan ini adalah pengadukan satu kali, peragian 1- 3 jam ,hasilnya cukup bagus daya tahan roti sekitar 5 hari

3. Sistem Biang atau Sponge - Dough adalah sistem pembuatan roti pada masa dahulu dan saat ini jarang di pakai. Ciri -ciri sistem adonan ini adalah pengadukan dua kali ( pertama untuk sponge / biang lalu kedua untuk bahan lain dan sponge nya) , peragian 3 - 6 jam ,hasilnya cukup bagus dan daya tahan roti sekitar 1 minggu

4.  Sistem Roll atau Dough - Break - Roll adalah sistem pembuatan yang di anggap modifikasi dari sistem cepat. Dimana roti dibuat dengan cepat dan hasilnya lebih halus dari teksturnya. Ciri -ciri sistem adonan ini adalah adonan mula -mula diaduk hanya asal saja lalu di roll berkali - kali sampai kalis dengan mesin roll khusus sampai kalis selanjutnya caranya sama seperti sistem lain, tekstur paling bagus bila dibandingkan dengan sistem lain, kulit roti agak pucat dan hasil roti lebih banyak. 

Cinnamon Roll karena akan di siram glaze yang terbuat dari adonan gula, maka resep roti yang saya buat merupakan resep roti untuk cheese burger ataupun kung pao yang pernah saya posting. Mau melihat resep ayam kung pao bisa klik link ini Ayam Kung pao

Cinnamon Roll 



Bahan adonan roti :
350 gram terigu protein tinggi
150 gram terigu protein sedang
115 gram gula pasir
10 gram ragi bubuk
1.5 gram bread improver (saya skip)
15 gram susu bubuk
9 gram garam
200 ml air
2 butir kuning telur
75 gram margarine

Bahan Isian :
100 gram gula pasir  *
80 gram margarin*
4 sdt kayumanis* (tambahkan jika suka)
(*campur jadi satu)
Kismis 100gram (saya nggak sampai , sesuai persediaan)

Bahan Glaze  :
100 gram gula pasir halus * (saya dari gula pasir di blender halus)
3 sendok makan susu cair *
1 sdt perasan lemon (saya ganti jeruk nipis)
1/2 sdt parutan lemon (saya tidak pakai)
(*campur jadi satu)

Cara membuat roti

  1. Campur bahan kering kecuali margarine dan garam  hingga tercampur rata
  2. Tambahkan air dan telur aduk dengan kecepatan sedang 
  3. Tambahkan margarine dan garam  , aduk hingga kalis dengan kecepatan sedang. Diamkan adonan selama 15 menit hingga mengembang
  4. Kempiskan adonan. Ambil setengah adonan sekitar 450 gram. Giling lebar dan memanjang , lalu beri bahan isian dengan mengoleskannya ke atas adonan, sisakan pinggir 2cm untuk tidak diberi  bahan isian. 
  5. Gulung memanjang , lalu potong  - potong / bagi menjadi 6  bagian
  6.  Pindahkan ke dalam loyang chiffon diameter 22 cm 
  7. Fermentasikan 60 -90 menit sampai mengembang
  8. Panggang dalam oven suhu 180 oC . Harap kenali oven masing -masing. Oven saya menggunakan suhu pada termostart 200 oC, karena sudah tidak seakurat 5 tahun yang lalu.
  9. Panggang sekitar 10 -15 menit. Sampai matang, ditandai dengan bagian bawah coklat /menguning dan atas kecoklatan, Siram adonan dengan glaze. 
  10. Siap disajikan

Setelah dingin, cinnamon ini saya kemas dengan plastik lalu dimasukkan ke kotak untuk dibawa sebagai buah tangan saat mengunjungi teman yang sakit.  

Semoga bermanfaat
The Secret Ingredient Is Always Love
Denia Kitchen

No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.