Resep Ikan Baung Tempoyak

Ibuku suka sekali memasak dengan menggunakan tempoyak. Ikan yang dimasak tempoyak selain mudah, bumbunya gampang serta praktis. Praktis dalam arti ibu cukup memasak satu menu. Jika memasak menu lain ibu harus membuat sambal dan sayur bening/gulai maka jika hanya memasak tempoyak ibu tak perlu membuat sambal dan sayur lainnya. Cukup memasak ikan dengan tempoyak  bumbu pedas, dan menyiapkan lalapan ketimun, kemangi dan kubis maka anak-anaknya dijamin makan dengan lahap. 

Tempoyak merupakan makanan khas rumpun bangsa Melayu, yaitu suku bangsa Melayu di Malaysia dan Indonesia yang terdapat di Sumatera dan Kalimantan. Setiap provinsi memiliki cara memasak tempoyak yang berbeda. Di Lampung ada sambal seruit yaitu membuat sambal saat akan dimakan dengan cara mengambil sedikit ulekan cabai dan sedikit tempoyak lalu dimakan begitu saja. Di Palembang tempoyak dimasak dengan bumbu cabai yang pedas seperti postingan ini. Seingatku di riau ada namanya Ikan Kacau Asam Cabe Ijo yaitu ikan masak tempoyak dengan bumbu cabe hijau. Semuanya saya suka. Kuliner tradisional yang cocok di lidah ndeso ini. 

Di Palembang kami membeli tempoyak di pasar. Tapi disini Lampung tengah saya membuat sendiri tempoyak dari pohon durian di belakang rumah. Membuat tempoyak cukup mudah yaitu dari daging durian, beri garam dan  masukkan dalam wadah plastik dan tutup lalu fermentasi selama beberapa hari.  Durian akan melunak dan berair dengan aroma durian asli berubah. Untuk mempercepat fermentasi biasanya ditambahkan cabai rawit utuh, namun saya khawatir kebablasan sehingga aroma berubah sehingga saya tidak pakai. Saya menyimpannya di dalam kulkas selama proses fermentasi (Jika mau lama) tetapi kalau perlu cepat fermentasikan dalam suhu ruang. Dan saat  telah jadi tempoyak baru  saya simpan di kulkas dalam wadah tertutup. 
Ini tempoyak bagi yang belum tahu
Kali ini postingan tentang Ikan Baung Tempoyak. Biasanya menggunakan patin, namun pak bos saya tak mau makan patin jadinya Baung yang jadi olahan. Ikan Baung Tempoyak ini memiliki citarasa pedas, asam dengan kuah kental yang berasal dari tempoyak. Olahan ini ada yang menyebutnya Ikan sambal tempoyak, ada hanya ikan masak tempoyak. Bisa dibuat sedikit encer, namun saya lebih menyukai jika kental. Tertarik mencobanya berikut ini resep Ikan Baung Tempoyak

Ikan Baung Tempoyak
Resep dari Ibu saya


Bahan :
Ikan Baung 500 gram ( Bisa diganti dengan jenis ikan lainnya)
2 sdm munjung  tempoyak (100 gram)
2 cm Lengkuas memarkan/geprek
1 pcs batang serai memarkan ikat simpul
2 pcs daun jeruk (buang tengah daunnya)
150 - 200 ml air  

Bumbu Dihaluskan:
8 pcs cabe merah
5 cabe rawit merah (optional, saya tidak pakai)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2cm kunyit ( Bakar sebentar) kupas

Cara membuatnya:
  1. Bersihkan ikan hingga bersih. Hati-hati saat menyiangi ikan jangan sampai terluka dengan patil ikan. Hilangkan/buang darah yang terperangkap di tengah badan ikan.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tempoyak, serai dan daun jeruk aduk rata. Tambahkan air masak hingga mendidih masukkan ikan masak hingga kuah mengental. 
  3. Koreksi rasa. (Saya tidak menambahkan garam karena di tempoyak kandungan garam telah tinggi)
Notes : 
Takaran air disesuaikan saja dengan keinginan, jika ingin kental, masak agak lama, jika ingin encer tambahkan air lagi. Lama memasak ikan sekitar 10 menit. Jangan sering mengaduk ikan nanti ikannya hancur. Tempoyak yang dibeli di Pasar biasanya lebih berair dari yang dibuat sendiri. Saya tidak menambahkan garam karena tempoyak saya telah asin. 


Source:
Wikipedia-Tempoyak

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Bau Peapi Ikan Kakap Khas Mandar

Mandar merupakan salah satu dari 4 suku besar yang ada di wilayah geografis Provinsi Sulawesi Barat, serta sebagian Sulawesi Selatan, dan Sulawesi Tengah. Dulunya, sebelum terjadi pemekaran wilayah (5 oktober 2004), Mandar bersama dengan etnis Bugis, Makassar, dan Toraja mewarnai keberagaman di Sulawesi Selatan. Meskipun secara politis Sulawesi Barat dan Sulawesi Selatan diberi sekat, secara historis dan kultural Mandar tetap terikat dengan “sepupu-sepupu” serumpunnya di Sulawesi Selatan. Istilah Mandar merupakan ikatan persatuan antara tujuh kerajaan di pesisir (Pitu Ba’ba’na Binanga) dan tujuh kerajaan di gunung (Pitu Ulunna Salu). Keempat belas kekuatan ini saling melengkapi, “Sipamandar” (menguatkan) sebagai satu bangsa melalui perjanjian yang disumpahkan oleh leluhur mereka di Allewuang Batu di Luyo.

Populasi Suku Mandar dengan jumlah Signifikan juga dapat ditemui di luar Sulawesi seperti Kalimantan Selatan, Kalimantan Timur, Jawa dan Sumatera bahkan sampai ke Malaysia. Bahasa Mandar adalah bahasa suku Mandar, yang tinggal di provinsi Sulawesi Barat, tepatnya di Kabupaten Mamuju, Polewali Mandar, Majene dan Mamuju Utara. Di samping di wilayah-wilayah inti suku ini, mereka juga tersebar di pesisir Sulawesi Selatan, Kalimantan Selatan, dan Kalimantan Timur. Bahasa ini bagian dari kelompok Utara dalam rumpun bahasa Sulawesi Selatan dalam cabang Melayu-Polinesia dari rumpun bahasa Austronesia

Jika Makassar terkenal dengan Pantai Losarinya, Bugis terkenal dengan Uang Panaiknya (Mahar wanita yang super mahal), dan toraja terkenal dengan rumah tongkonannya, maka Mandar terkenal dengan Lopi Sandeqnya (Perahu Sandeq) yang telah dinobatkan sebagai perahu layar tercepat di dunia dan kuliner dari suku mandar sangat khas dan menarik untuk dicoba. Diantara semua makanan khas mandar, menurut saya Bau Peapi adalah makanan yang paling cocok menyandang predikat sebagai makanan yang paling khas mandar. Karena makanan ini hampir menjadi makanan sehari-hari masyarakat mandar. Berbeda dengan makanan khas lainnya yang hanya dimakan pada saat tertentu atau pada saat ingin memakannya saja. Bau Peapi adalah ikan yang dimasak menggunakan bumbu khusus yang beda dengan bumbu ikan masak lainnya. Bumbunya itulah yang menjadi faktor utama kelezatan cita rasa dari Bau Peapi.

Untuk memasak bau peapi digunakan 2 bumbu khusus yaitu lasuna mandar dan kaloe/pamaissang/asam mangga kering. Kaloe atau Pammaissang ini merupakan asam mangga kering yang pernah saya posting cara pembuatannya ini link nya Asam Mangga-Bumbu Khas Mandar Sulbar Biasanya orang Mandar yang tinggal jauh dari Mandar seperti di Kalimantan atau daerah lain, akan membawa Kaloe dalam jumlah yang banyak saat mereka kembali ke tanah rantau dan karena saya bukan orang Mandar maka sayapun membuatnya atau bisa juga membeli online ternyata ada yang menjualnya.

Selain Kaloe, salah satu bahan khas "Bau Peapi Mandar" adalah Lasuna Mandar atau bawang Mandar. Bawang Mandar ini bentuknya seperti bawang prei tapi ukurannya lebih kecil. Ketersediaan Lasuna Mandar ini tidak seperti ketersediaan bawang merah dan bawang putih yang banyak kita jumpai di pasar. Itu sebabnya, ada banyak orang yang memasak "Bau Peapi" tanpa lasuna Mandar dan diganti menggunakan bawang merah.

Saya belum pernah makan dan melihat langsung Bau Peapi tetapi melihat postingan mbak monic di Monic's Simple Kitchen saya jadi ngiler dan terkendala asam mangga maka sayapun membuatnya. Perlu waktu lama untuk mencicipi Bau Peapi karena bumbu utama yaitu asam mangga/kaloe yang tidak ada. Lasuna mandar diganti dengan bawang merah menurut saya rasanya tidak terlalu berbeda. Yang membuat rasa khas adalah Asam Mangga. Saat Bau Peapi ikan Kakap saya selesai dimasak, rasanya enak sekali. Dengan bumbu minimalis, proses memasang yang gampang dan cepat sup ikan ala Bau Peapi ini juara banget.

Bau Peapi biasanya menggunakan ikan  tongkol, namun sedap juga diganti dengan ikan laut lainnya. Ikan yang telah direndam dengan asam mangga lalu digoreng juga enak. Masyarakat mandar menggunakan asam mangga/kaloe sebagai pengganti asam kandis untuk membuang amis pada ikan. Thiya yang saya beri ikan goreng dari rendaman asam mangga lahap dan ketagihan. Mau membuat menu khas mandar Bau Peapi, berikut resepnya

Bau Peapi Ikan Kakap Khas Mandar
Resep  dari Monic's Simple Kitchen Bau Peapi Khas Mandar


Bahan :
800 gram ikan tongkol (saya menggunakan kakap merah)
segenggam asam mangga/kaloe
5 butir bawang merah/lasuna mandar (iris tipis)
10 pcs cabai hijau keriting haluskan (sesuaikan dengan selera jumlahnya, saya mengiris dan menghaluskan sebagian)
10 pcs cabai rawit hijau utuh (saya tidak pakai)
1/2 sdt kunyit bubuk
3sdm minyak goreng (resep asli minyak kelapa mandar)
1sdt garam
500 ml air

Cara membuat

  1. Cuci asam mangga lalu sebagian di rendam dengan air minimal 10 menit ,sisihkan. Air rendaman asam mangga ini dipakai untuk merendam ikan. Asam mangga nya jangan dibuang
  2. Bersihkan ikan, Potong sesuai selera bersihkan darah yang terperangkap di tubuh ikan lalu bilas. Rendam ikan dengan air asam mangga.
  3. Siapkan wadah masukkan minyak, bawang merah iris, kunyit bubuk, remas remas kurang lebih 30 detik. 
  4. Buang air asam yang dipakai merendam ikan, lalu balur ikan dengan bumbu bawang 
  5. Siapkan panci, masukkan ikan beserta bumbunya, air, cabai, asam mangga masak sampai mendidih atau air menyusut (saya cukup sampai mendidih dan ikan lunak)
  6. Beri garam, koreksi rasanya
  7. Siap disantap bersama nasi hangat


Source :

Wikipedia Suku Mandar
Monic's Simple Kitchen Bau Peapi khas Mandar

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen


Abon Ikan Lele dengan bumbu abon gurih

Abon sering digunakan sebagai lauk praktis oleh sebagian orang. Abon bisa di gunakan sebagai isian lemper, teman makan nasi atau dijadikan cemilan. Abon yang  terbuat dari serat daging hewan umumnya berwarna cokelat terang  hingga kehitam-hitaman. Abon atau serundeng tidak hanya di kenal di Indonesia namun juga Malaysia dan Singapure.  Abon memiliki ciri  seperti serat-serat kapas, karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering yang disuwir-suwir,  kering dan nyaris tak memiliki sisa kadar air, abon biasanya awet disimpan berminggu-minggu hingga berbulan-bulan dalam kemasan yang kedap udara.

Abon dapat terbuat dari daging sapi, daging babi, ikan tuna, ikan cangkalang, ikan lele. Sentra pembuatan Abon daging sapi di daerah Jawa tengah, Jawa timur, beberapa daerah  di Palembang  Pontianak dan sentra Abon dari daging  Babi biasa di temui di daerah Bali, Sulawesi Utara dan Sumatera Utara.


Gado-Gado Bumbu Petis

Jika biasanya Petis dibuat sebagai Tahu petis, atau rujak petis. Kali ini sebagai sarapan pagi suami saya membuat Gado-Gado bumbu petis. Lontong sayur saya beli di pasar sehari sebelumnya lalu saya masukkan ke kulkas. Atau bisa juga membuat lontong sendiri menggunakan ketupat instan. Sekarang saya terbiasa membelinya di pasar. Lebih praktis karena butuhnya cuma sedikit. atau 1 selongsong lontong.

Tempe Kering Smoked Beef Pedas

Tempe merupakan sumber protein nabati yang dapat di olah menjadi aneka masakan mulai dari gurih, manis maupun pedas. Tempe yang digoreng kering dan diberi bumbu pedas lantas di sandingkan dengan nasi panas sungguh membuat nafsu makan bertambah. Tempe kering ini resep andalan mama mertua saya, beberapa kali membantu di dapur saya jadi suka sekali.

Bingka Ubi (Cassava Bingka)

Saya suka sekali memakan dan memasak makanan olahan singkong. Singkong selain di buat Pempek Singkong yang resepnya pernah saya posting sebelumnya atau klik disini jika ingin melihat Cassava Pempek , Singkong juga diolah menjadi nasi tiwul, Getuk,Kolak ubi kayu, Bingka Ubi dan aneka pangan olahan singkong lainnya. Di Indonesia ada banyak olahan berbahan dasar singkong.


Super Pisang Coklat Cake - Double Pisang Cake dengan Sensasi Coklat

Ya lagi lagi tentang pisang yang jika diolah dengan apapun hasilnya enak sekali. Hampir semua cake di blog saya berbahan tambahan pisang dan coklat. Cucok. Selera emak thiya banget. Bagi yang ingin mencoba resep cake pisang dengan tekstur remah dan lembut dan coklat yang tidak terlalu banyak bisa menggunakan resep ini. Super lembut karena telur dikocok hingga mengembang dan diberi banyak pisang bukan perasa atau essen pisang. Bayangkan memakan pisang namun dengan tekstur remah dan lembutnya cake hingga dalam satu gigitan terasa sekali pisangnya. 

Cake Pisang ini selain kaya akan gizi karena menggunakan telur ,pisang dan coklat dengan komposisi yang pas dan seimbang sehingga tidak bikin eneg dan mengenyangkan. Ini dia resep Super pisang coklat cake yang bener bener real pisang. 

Super Pisang Coklat Cake 
Resep dari Blog Just Try and Taste Super Pisang Coklat Cake


Bahan:
- 6 butir telur, suhu ruang
- 200 gram gula pasir
- 500 - 600 gram pisang sun pride/ambon/ atau pisang jenis apapun lainya. Pastikan benar-benar telah matang dan haluskan dengan garpu.
- 300 gram tepung terigu protein sedang atau serba guna
- 3 sendok makan coklat bubuk
- 2 sendok teh baking powder double acting (saya menggunakan Baking powder single acting)
- 1/2 sendok teh garam halus
- 180 gram mentega/margarine dilelehkan, atau bisa diganti dengan minyak sayur sebanyak 180 gram
- 150 gram choco chips (optional)

Persiapan:
  • Siapkan oven, set disuhu 170'C api atas dan bawah. Letakkan rak pemanggang di tengah oven dan jika oven anda pendek seperti milik saya maka letakkan rak pemanggang di bagian bawah oven.
  • Siapkan loyang bundar ukuran diameter 23 cm. Olesi permukaan loyang dengan margarine dan taburi tepung terigu secara merata. Balikkan loyang, ketukkan untuk membuang kelebihan tepung.  
  • Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, garam, coklat bubuk dan baking powder double acting, aduk hingga rata. Sisihkan.
  • Cairkan mentega dengan api yang sangat kecil, jangan mencairkan hingga mentega mendidih. Jika sebagian mentega telah meleleh matikan saja api kompor dan goyang-goyangkan panci, kondisi panci yang panas akan membuat sisa mentega meleleh sempurna. Atau masukkan mentega ke dalam microwave dan cairkan 1 menit hingga lumer.
  • Hancurkan pisang dengan menggunakan garpu, hingga lumat. Sisihkan.
Cara membuat:
  1. Masukkan telur dan gula pasir, kocok dengan speed rendah hingga tercampur baik. Naikkan kecepatan menjadi tinggi dan kocok dengan speed tinggi hingga berjejak (ribbon stage). Tandanya, ketika alat pengocok diangkat dan adonan menetes jatuh maka akan meninggalkan jejak seperti pita yang melingkar selama beberapa detik di permukaan adonan sebelum kemudian lenyap. Matikan mikser
  2. Masukkan pisang lumat, aduk adonan dengan spatula menggunakan teknik aduk balik secara lembut namun cepat.
  3. Masukkan tepung dengan cara diayak langsung diatas adonan dalam 3 tahapan, aduk balik hingga tercampur baik.
  4. Ambil dua sendok sayur adonan, masukkan ke mangkuk lainnya. Tambahkan mentega cair dan aduk balik hingga tercampur baik. Masukkan adonan yang sudah dicampur mentega ini ke adonan utama, aduk perlahan dengan teknik aduk balik hingga tercampur baik.
  5. Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya, taburi cacahan coklat blok / choco chips. Panggang selama 55 - 60 menit atau hingga bolu matang. Tandanya ketika lidi ditusukkan ke tengah bolu maka hanya meninggalkan remah lembab di lidi, bukan jejak adonan basah.
  6. Keluarkan bolu dari loyang, diamkan 15 menit untuk membuang uap panas dan membuat bolu tidak hancur ketika dibalikkan. Balikkan bolu ke rak kawat, dan diamkan hingga benar-benar dingin sebelum bolu dipotong. Super yummy!
Note:
  • waktu memanggang yang diberikan hanya sebagai guidance saja, lama memanggang bisa berbeda-beda tergantung dari jenis dan merk oven masing-masing. Saya menggunakan oven listrik dan menggunakan api atas bawah, jika menggunakan oven gas maka gunakan api bawah saja.
  • Note: tujuan mengaduk mentega + sedikit adonan ke mangkuk terpisah untuk mencegah over mixing. Minyak lebih berat dibandingkan adonan sehingga cenderung mengendap didasar, membuat kita sulit mencampurnya dengan baik kala diaduk. Dengan mengaduknya bersama sebagian adonan akan membuat kita mudah mencampurkannya bersama sisa adonan lainnya sehingga terhindar dari over mixing.

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Bolen Pisang dan Puff Pastry Homemade

Kalau lagi pingin sekali makan bolen pisang renyah lumer di mulut seperti kartika Sari namun lagi lagi karena tempat tinggalmu tak terjangkau bakery ternama atau gojek atau grab maka lagi lagi kamu harus membuatnya sendiri :). Nanti kalau ke kota kita beli yaa nak agar kamu bisa merasakan citarasa pastry yang sebenarnya, ibu mu ini masih amatiran.

Membuat Pastry sendiri memang gampang gampang susah. Seingat saya, saya telah menggilasnya berkali kali lebih dari 5x setiap layernya namun tetap saja saat di potong bagian bawah kurang renyah terutama pada lipatan kulit pastrynya. Untuk bagian atasnya sudah pas renyahnya. Saya telah 3 kali mencobanya namun hasilnya masih sama saja. Kulit pastrynya tidak sesuai harapan saya, namun sudah mengobati rasa kangen saya. Saya akan mencari resep -resep lainnya yang mungkin saja lebih enak dan mudah.


Boleh pisang ini saya buat berdasarkan resep mbak Poppy Rifai dari Grup Fb Natural Cooking Club yang beberapa tahun lalu di sharing dan saya catat dibuku resep saya. Kali ini saya menggunakan korsev (Mentega untuk Pastry) .Saya beberapa kali mencobanya, masalah saya cuma di layer yang belum ok. Tidak terbentuk layer merata di segala sisi. PR besar untuk saya.

Cake Super Coklat Pisang (Banana Chocolate Cake)

Saya pulang dari pasar dengan membeli 2 sisir pisang. 1 sisir pisang kepok dan pisang ambon. Kebetulan saya pilih pisang ambon yang matang biar bisa di olah menjadi cake super coklat pisang sampai di depan rumah, di teras depan telah tergeletak 1 sisir pisang ambon besar -besar dari tetangga. Saya cuma bisa nyengir kuda sambil menatap suami :) kala mengambilnya

Segera saja, saya olah pisang yang telah dibeli menjadi 2 loyang Cake Super Coklat Pisang. Cake dengan rasa cokelat yang nendang dengan tambahan sensasi pisang. Mirip dengan Brownies Pisang atau memang sama tapi penamaan yang berbeda. Pertama tahu resep ini dari blog Just Try and Taste Cake Super Coklat Pisang  lalu jalan-jalanlah ke Recipe Joy of Baking sumber utamanya. Akan banyak kreasi cake dari website itu sepertinya :). Pisang yang diberi akan saya kreasikan cake lainnya. Ada banyak resep yang perlu di eksekusi. hehehe :)

Perkedel Oncom Telur Puyuh

Saya ingat sekali dahulu saat masa-masa sulit keluarga saya tahun 1998 saat terjadi era reformasi, satu -satunya tempat ayah mencari nafkah yaitu pasar 16 ilir akan di rehabilitasi yang ujung -ujungnya terjadi kebakaran hingga toko /warung sembako ayah habis tak bersisa , baru akan bangkit terjadi kerusuhan mei 1998 hingga tidak hanya toko etnis tertentu tapi juga toko dan warung ayah. 

Kehabisan modal, ditambah krisis moneter memaksa keluargaku untuk menjual beberapa benda. Tidak hanya radio , tv Bahkan kain seragam sekolahpun dijual demi sesuap nasi. Ayah bekerja serabutan mulai dari kenek angkot, jualan layangan , hingga kuli bangunan. Dan dibagian rumah tangga terutama urusan perut ibuku harus kreatif mengatur menu bagaimana satu butir telur bisa dibagi 6, atau sepotong oncom bisa menjadi lauk yang sedap. :)

Walau masa itu telah lewat. Oncom tetap mengambil porsi kenangan di hati ini dan menjadi lauk yang sesekali menemani bersanding dengan aneka lauk saat santap siang.  Seiring perjalanan waktu Tempe Tahu Oncom tidak lagi menjadi makanan kelas bawah. Sebelumnya saya pernah posting tentang olahan Tumis Oncom Kemangi Klik Linknya disini Oncom Tumis Kemangi . Selain ditumis, Oncom juga enak dibuat perkedel bisa di isi telur puyuh, polosan atau suiran daging. Hanya saja oncom sangat menyerap  minyak.  Oleh karena itu pastikan untuk meniriskan dan melapisi dengan tissu makan untuk mengurangi minyaknya. 

Saya mencampur oncom dengan sepotong tempe, adonan lantas saya lumatkan setelah diberi bumbu. Dahulu bumbu hanya berupa tumisan bawang merah bawang putih sekarang bisa kita tambahkan bumbu kali ,rendang instan. Inilah perkedel vegetarian. Selain bergizi juga terjangkau kantong apalagi ditanggal tua. Perkedel oncom bisa dikreasikan dengan dan tanpa isian. Kreasikan bersama telur puyuh untuk meningkatkan kandungan gizi oncom dan masak dengan bumbu favoritmu. Bumbu Kari bisa dipadupadankan dengan oncom hingga menghasilkan perkedel oncom yang lezat Tertarik untuk mencobanya? berikut ini resep Perkedel Oncom Telur Puyuh

Perkedel Oncom Telur Puyuh

Bahan & bumbu perkedel oncom:
- 200 gram oncom (4 papan oncom)
- 50 gram tempe (1/2 papan tempe)
- 50 gram tepung terigu serba guna (saya menggunakan tepung bumbu homemade)
- 25 gram tepung panir (optional)
- 1 sendok makan bumbu kari bubuk siap pakai
- 1 batang daun bawang (ambil daunnya saja  rajang halus)
- 1 batang daun seledri (ambil daunnya saja  rajang halus)
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 siung bawang putih, haluskan (saya tidak menambahkannya karena tepung bumbu saya telah ada bawang putih bubuk)
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1 sendok teh garam
- Minyak untuk menggoreng
-Telur puyuh 8 -10 pcs (tergantung besar kecil bulatan) rebus dan kupas

Cara membuat
Panggang Oncom dan tempe  dengan teflon anti lengket dengan sedikit minyak,angkat lalu lumatkan saat masih hangat

Tumbuk tempe dan oncom  hingga setengah hancur, tidak perlu sampai halus. Masukkan semua bahan lainnya. Aduk rata hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk dan dikepal. Bentuk bulatan isi dengan telur puyuh rebus lalu rapikan.

Panaskan  minyak, goreng tempe hingga kuning kecoklatan.
angkat dan sajikan


selamat mencoba, semoga bermanfaat

Proll Tape Pelangi

Yeay Masih tentang Rainbow /Pelangi. Sore kemarin aku lagu masak Mini Rollcake Rainbow lagi yang resepnya pernah kuposting sebelumnya Mini Rollcake Rainbow  tetapi pas bagian mengaduk warna thiya lagi main dengan teman -temannya sehingga tidak menemani ibunya memasak. Eh saat cake telah selesai dikukus dan thiya selesai bermain  lalu melihat sisa - sisa perabotan yang belum dibereskan ,menangislah dia sejadi -jadinya.

Rencana mau buat Proll Tape yang cukup diblender atau di aduk -aduk sebentar terpaksa ganti rencana demi memuaskan hasrat thiya mengaduk -aduk dan memberi warna. Jadilah Proll Tape dengan tekstur lembut, namun tidak seperti Cake Tape Singkong yang beremah. Proll ini lebih lembut dengan rasa tape yang kuat namun dibuat sedikit mengembang dibanding proll tape umumnya. Saya mengocok  telur  hingga putih sebelum kental  berjejak (saya lupa istilah bakingnya :) , ntar kalau inget saya revisi yaach. maaf pemula baking hehehe. Agar tidak terlalu mengembang ala cake. Saat Cake dipanggang akan mengembang dan kempis sedikit saat telah dingin. 

Proll Tape Rainbow 

 Bahan
300 gram tape singkong  (buang sumbunya)
75 gram gula pasir
1/2 sdt garam
3 butir telur
70 gram tepung terigu protein sedang
100 ml susu cair (saya dari 3sdm SKM campur air hingga 100 ml)
50 gram margarin leleh

Cara Membuat

  1. Remas -remas tape singkong hingga lunak dan buang sumbunya campurkan dengan susu cair aduk rata sisihkan
  2. Telur dan Gula dimasukkan dalam wadah lalu kocok hingga mengembang (gula larut dengan warna putih, kental dan jika diangkat pengaduk maka adonan akan jatuh ke sisi kiri atau kanan) atau sebelum  kental berjejak.
  3. Masukkan Terigu aduk dengan kecepatan kecil
  4. Masukkan mentega cair
  5. Masukkan adonan step 1 yaitu tape singkong
  6. Saya membagi adonan menjadi 5 bagian. Ambil 1/5 bagian adonan lalu beri pewarna aduk rata. Masukkan adonan tepat ditengah-tengah loyang. Masukkan 1/5bagian lagi beri pewarna lagi dan tumpuk adonan pertama dengan cara meletakkan adonan tersebut tepat ditengah-tengah loyang. Saya menggunakan loyang 15 x 11 x 8cm. 
  7. Panggang dengan suhu 180 oC selama kurang lebih 45 menit sampai matang. Lakukan test tusuk untuk mengecek kematangan cake.
  8. Angkat dan sajikan

 Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Sambal Matah Belimbing Wuluh

Saya memang membuat postingan terpisah khusus sambal, agar file di blog saya lebih rapi dan sebagai catatan pribadi saya sendiri. Semoga bermanfaat umtuk siapapun yang ingin melihat dan mencobanya. Sambal Matah Belimbing Wuluh biasa saya santap bersama dengan ikan patin panggang. Resep saya ambil dari majalah saji edisi 154 tahun 2009. 

Sambal Matah belimbing wuluh adalah sambalyang berisikan cabe merah dengan sensasi asam dari belimbing wuluh tanpa menggunakan minyak sedikitpun. Sajikan sambal matah belimbing wuluh bersama nasi panas dan ikan panggang atau sate lilit. Tertarik mencobanya, Berikut resep Sambal Matah Belimbing Wuluh.

Sambal Matah Belimbing Wuluh

Bahan
2 buah (60 gram) belimbing wuluh,diiris
4 butir bawang merah, diiris
1/2 sdm cuka (saya menggantinya dengan  1 sdm perasan jeruk nipis)
4 buah cabai merah kering haluskan
3 buah cabai rawit merah, dihaluskan
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
1 buah tomat merah potong-potong
1/2 sendok teh air jeruk nipis (sudah dipakai di bagian atas)
Sedikit air matang

Cara membuat
Campur semua bahan pada resep. Tambahkan perasan jeruk nipis  dan sedikit air (50 ml). Aduk rata. Koreksi rasanya lalu diamkan minimal 1jam sebelum disajikan

Mantap dimakan bersama dengan ikan panggang, sate lilit dll

Amris - Risoles Rasa Bule yang tak kalah lezatnya

Saya pernah membuat risoles dengan Eggsalted Saus ini link nya Risoles Telur Asin . Kebetulan di kulkas ada Smoked Beef yang baru dibeli ayah thiya saat dinas ke Pelabuhan Panjang Tanjung Karang beberapa waktu yang lalu. Ada Stock Rebusan Telur, Smoked Beef dan Saus Mayo jadilah sore itu dibuatlah Amris (Amerika Risoles) yang beberapa tahun lalu booming Kreasi  bu Fat NCC. Jangan dikira Amris (America Risoles) berasal dari Amerika. Amris seperti risoles pada umumnya namun dengan isian ala Bule yaitu Sosis , Smoked Beef, Telur rebus, selada dan saus mayo. Amris di populerkan oleh Bu Fat NCC saat akan membuat pesanan risoles  tapi kesulitan menemukan bahan baku risoles. Sehingga digantilah dengan sosis ,smoked beef dll yang lebih gampang ditemui di Mall -mall lalu boominglah si amris beberapa tahun yang lalu. Telat banget ya posting nya ?, tak papalah. Blog ini saya buat untuk catatan saya pribadi tentang dapur saya dan catatan kecil untuk thiya kelak. Mungkin saja bermanfaat bagi ibu -ibu pemula seperti saya. 

Untuk amatiran seperti saya ada kalanya saat membuat kulit terkadang bolong -bolong, hal itu dikarenakan komposisi adonan yang terlalu encer dan wajan yang terlalu kepanasan dan jika adonan terlalu kental maka kesulitan saat akan dilipat. Untuk itu selalu timbang dan takar adonan dengan tepat. Perhatikan kulit risoles pertama yang dibuat jika banyak bolong -bolong segera tambah sedikit terigu dan kurangi panas di wajan.  Dan jika risoles mengalami kejadian pecah ketika digoreng hal tersebut bisa disebabkan karena Risoles terlalu lama digoreng atau risoles yang dingin (baru keluar dari kulkas), langsung bertemu suhu tinggi (langsung digoreng)

Pindang Meranjat

Setiap daerah memiliki makanan khas daerah masing -masing terutama untuk mengolah ikan yang hidup di daerah tempat tinggal tersebut. Bagi masyarakat Sumatera Selatan dan sebagian Lampung tentu mengenal Pindang Meranjat. Hidangan berkuah dengan citarasa pedas, asam dan segar sanggup memanjangkan lidah dan membuat siapapun ketagihan (bagi orang Sumatera Selatan). Memasak Pindang bisa menggunakan ikan Baung, patin, gabus ataupun Belida tergantung stok ikan. Walau kebanyakan menggunakan ikan patin karena stok patin yang melimpah.

Hakka Tofu- Tahu Isi Udang Dengan Saus Tiram

Saat saya masih kecil. Tahu adalah makanan murah dan masyarakat berpenghasilan rendah selalu menjadikannya sebagai sumber protein. Namun sekarang tidak lagi. Tahupun sudah naik kelas. Mulai dari dari rakyat jelatah hingga orang - orang kayah (Crazy Rich Asian) saja saya yakin suka mengkonsumsi tahu. Selain kaya akan gizi, tahu dan tempe merupakan hidangan yang menyehatkan. Apalagi jika bukan karena kandungan protein nabatinya dan zero lemak. 

Bagi vegan  dan vegetarian, tahu dan tempe merupakan olahan pengganti daging. Sepotong tahu atau tempe bisa disematkan pada setangkup roti. Dan karena saya adalah pemakan apa saya (yang Halal tentu saja) saya tak merasa berdosa mix and match Tahu dengan udang /atau dengan sumber protein hewani lainnya atau seperi yang saya posting Siang ini Tahu ala orang Hakka sebuah bagian suku Tionghua. Mungkin karena saya tinggal di Palembang dengan penduduk etnis Thionghoa, India dan Arab yang bercampur dan bermasyarakat. Lidah ini telah terbiasa menyantap aneka kudapan multi etnis. Tentu saja di negeri asalnya Hakka Tofu menggunakan daging *piggy dan angciu. Karena saya muslim saya skip penggunaan keduanya dan diganti dengan bumbu yang halal.  

Tertarik mencobanya dengan halal version. Berikut resep Hakka Tofu

Hakka Tofu - Tahu Isi Udang Dengan Saus Tiram


Bahan :
5 - 7 buah tahu Persegi
Tepung maizena /Sagu untuk Taburan

Isian
100 gram udang giling (Bisa diganti dengan jenis Daging ayam, Ikan giling berdaging putih dll)
1/2sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
1 sdm maizena /tepung tapioca/sagu
1 cm jahe (cincang) hilangkan jika tidak suka
2 siung bawang putih cincang halus)
1 sdt minyak wijen
1sdt kecap asin

Saus
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1/2sdt merica bubuk
1 sdm maizena /tepung tapioca (larutkan dengan 6 sdm air)

Taburan* Optional
Irisan cabai merah dan hijau
Irisan daun bawang

Cara membuat :
Isian : Campur semua bahan di sebuah mangkok hingga tercampur rata, koreksi rasa dengan menambahkan garam. Karena sudah ada kecap asin, saya tidak menambahkan garam lagi, tetapi setiap orang mempunyai selera berbeda. Koreksi rasa sesuai yang anda inginkan

Buat guratan di tengah tahu hingga ada lubang berbentuk persegi di tahu. Isi dengan filling taburkan tepung maizena/tapioka disekeliling
Goreng hingga kecoklatan dengan menggunakan minyak panas
Angkat sishkan

Saus
Siapakan pan. Masukkan kecap asin, saus tiram, dan air. Kental dengan tepung tapioka /maizena , koreksi rasa, masukkan tahu yang telah di goreng dan taburi dengan irisan cabai merah dan daun bawang

Selamat mencoba

Rainbow Cake - Cake Warna Warni Untuk si Kecil

Thiya sedang sakit dan hanya menginginkan cake warna warni. Jika bukan cake rainbow ia GTM. dan itu membuat ibunya semaput. Takmau memberinya jajanan asal yang bahannya nggak jelas, saya memilih untuk membuatnya sendiri. Sebelumnya sudah saya buatkan mini roll cake rainbow link resepnya disini Mini Rollcake Rainbow. Kali ini membuat cake dengan metode spongecake kocok all in dari resep mbak Riche Indriani Just My Ordinary Kitchen Rainbow Cake


Cake dengan metode sponge cake menghasilkan cake yang lemak  dengan pori /sehat halus. Walau trend rainbow telah berlalu namun tak ada salahnya mencoba membuatnya dan menyajikan untuk si kecil. Warna warni layaknya pelangi tentu akan sangat disukainya

Soto Ayam Kampung Bubuk Koya

Soto, sroto, sauto, tauto, atau coto adalah makanan khas Indonesia seperti sop yang terbuat dari kaldu daging dan sayuran. Daging yang paling sering digunakan adalah daging sapi dan ayam, tetapi ada pula yang menggunakan daging babi atau kambing. Berbagai daerah di Indonesia memiliki soto khas daerahnya masing-masing dengan komposisi yang berbeda-beda, misalnya soto Madura, soto Kediri, soto pemalang , soto Lamongan, soto Jepara, soto Semarang, soto Kudus, soto Betawi, soto Padang, soto Bandung, sroto Sokaraja, soto Banjar, soto Medan, dan coto Makassar. Soto juga diberi nama sesuai isinya, misalnya soto ayam, soto babat, dan soto kambing. Ada pula soto yang dibuat dari daging kaki sapi yang disebut dengan Soto Sekengkel.

Chicken Kiev

Ada satu lagi olahan ayam berupa ayam gulung. Resep ini berasal dari olahan Negara Rusia yang mengadaptasi kuliner amerika dengan citarasa lokal. Daging Ayam dibalut dengan mentega berbumbu. Saat chicken kiev berbalut tepung panir ini selesai digoreng saat dipotong maka akan keluar dari tengah ayam mentega berbumbu yang meleleh. 

Saran saya gunakan mentega pada bumbu. Agar rasa ayam lebih milky, juicy dengan wangi harum yang menggoda. Tetapi jika tidak ada pakai margarinpun tidak mengapa hanya saja rasanya sedikit berbeda. Tidak seperti Chicken Cordon Blue yang saya kukus sebelumnya. Chicken kiev saya  masak tanpa dikukus. Untuk itu pastikan di goreng dengan metode deep frying dengan api kecil. Hal ini bertujuan agar ayam masak sampai kedalam. Chicken kiev ini merupakan salah satu olahan frozen food. Sehingga jika ingin menyetoknya dalam jumlah banyak sangat mungkin. Hanya saja pastikan di deforst (disuhu ruangkan) ayam saat akan digoreng. 

Tertarik untuk mencobanya berikut resep Chicken Kiev.

Chicken Kiev


Resep di adaptasi dari Buku Homemade Frozen Food Cara praktis dan Sehat mengawetkan makanan di rumah karya Yuyun Alamsyah

Bahan:
- 2 potong dada ayam tanpa kulit
-1 butir telur dikocok
-100 gram tepung roti
-100 gram mentega (resep asli margarin)

Bumbu untuk dibekukan
- 1 sdt daun ketumbar kering bubuk
- 1sdt bwang putih bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
-1 sdt garam
-100 gram mentega (jika menggunakan mentega salted maka hilangkan pemakaian garam)

Bumbu Pelapis
- 100 gram terigu untuk lapisan
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sdt bawang putih bubuk
(campur semua bumbu pelapis ,aduk hingga rata)

Pelengkap:
- Wortel potong korek api secukupnya untuk salad
- Kentang goreng atau kentang tumbuk
- Saus mayonnaise
- Saus sambal dan saus tomat botolan

Cara membuat:

  1. Campur bumbu dan mentega. Ratakan pada aluminium foil dan bentuk persegi panjang. Bekukan sampai kaku sisihkan
  2. Siapkan dada ayam, belah membujur menjadi dua bagian dengan menggunakan pisau yang tajam, jangan sampai putus, sisakan bagian sisi sebelahnya. Tips agar dada tidak sobek dan berlubang: iris sedikit demi sedikit dengan ujung pisau, agar kita bisa mengira-ngira ketebalan irisan. 
  3. Potong mentega berbumbu, letakkan di tengah potongan ayam, gulung jaga jangan sampai mentega terlihat dari luar. Rapatkan. Saya merapatkannya dengan bantuan plastik wrap. Masukkan ke freezer sebentar agar set.
  4. Gulingkan dalam terigu berbumbu lalu masukkan dalam kocokan telur dan lapisi tepung roti sampai rata.
  5. Jika untuk stok frozen food tata dalam nampan dan bekukan selama 3 -4 jam. Setelah beku kemas dalam wadah tertutup
  6. Jika akan disajikan, goreng atau panggang dalam oven. Goreng dengan api kecil dalam minyak yang banyak. Masak hati-hati jangan sampai dalamnya masih mentah.
  7. Angkat dari penggorengan dan tiriskan. 

Penyajian: Selagi panas potong-potong chicken kiev, letakkan di piring saji, beri irisan kentang goreng atau mash potato Sajikan dengan saus mayonnaise dan saus sambal jika suka. Paling sedap makanan ini dimakan selagi panas, ketika menteganya masih terperangkap didalamnya ayam. So yummy!

Source
Chicken Kiev -Wikipedia
Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Chicken Cordon Bleu

Sebel makan Chicken Cordon Bleu atau aneka makanan frozen yang matang diluar mentah di dalam? atau pernah merasakan makan olahan ayam lainnya yang disajikan dengan tampilan luar menarik namun saat dipotong daging masih berwarna kemerah-merahan?. Jika mendapatkan pengalaman seperti ini kita bisa komplain ke petugasnya dan biasanya akan diberi berbucket bucket ayam olahan oleh manager resto tersebut. Sebagai wujud permintaan maaf

Pengalaman seperti itu tidak lantas membuat saya kapok makan ke resto tersebut. Nyatanya promosi besar -besaran serta sales after service karena melakukan kesalahan untuk kasus saya karena makanan tidak di deforst / disuhu ruangkan sampai cair) terlebih dahulu nyatanya bisa meluluhlantakan kesal, sebal dihati ini. Ntah darimana petugasnya tahu alamat rumah saya, hingga berbucket bucket ayam fried chicken akan dihantarkan ke rumah saya. Enak enak enak. 

Kembali ke Chicken Cordon Bleu yang saya posting ini. Tiba -tiba kok kangen ya makan-makanan ala Western itu. Buat sendiri ajalah. mau pesan juga jauh. Toh semua bahan ada dikulkas Smoked Beef, Keju slice dan ayam. Dari 1 ekor ayam saya mengambil bagian dadanya saya dan mendapatkan 4 bagian dada ayam. Tiap bagian dada ayam di rendam dengan bumbu perendam lalu pukul-pukul agar tipis dan di beri Smoked beef ukuran 13 x13 cm. Jika menggunakan beef peproni bisa gunakan sebanyak 2 pcs untuk isian dan 1 lembar slice keju. Bisa ditambahkan keju mozarella,saya tidak menggunakannya. Gulungan ayam lantas saya kukus sebentar agar saat digoreng matang merata Baiklah Lets go cooking. 

Chicken Cordon Bleu 

Resep di adaptasi dari Tasty Crispy Cream Cordon Bleu

Bahan 
- 1 buah ayam. Fillet bagian dada ayam menjadi 4 bagian tanpa kulit
- 4 lembar smoked beef, 
- 4 lembar keju Kraft lembaran
- Tepung panir secukupnya untuk melumuri ayam
- Minyak goreng

Bumbu perendam ayam:
- 1 sendok teh kecap asin
- seujung kuku garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 butir bawang putih cincang halus
- 1 ruas jahe cincang halus (resep asli tidak ada)

Pencelup, kocok jadi satu:
- 1 butir telur ayam
- 1 sendok makan tepung terigu

Pelengkap:
- Wortel potong korek api secukupnya untuk salad 
- Kentang goreng atau kentang tumbuk
- Saus mayonnaise
- Saus sambal dan saus tomat botolan

Cara membuat:
Siapkan dada ayam, bagi menjadi 4 bagian. Masing -masing dada ayam kiri dan kanan sebanyak 2 bagian.  belah membujur menjadi dua bagian dengan menggunakan pisau yang tajam, jangan sampai putus. Rendam dada ayam dengan bumbu perendam selama + 15 menit. 

Potong plastik wrap seukuran kertas A4, Saya menggunakan plastik ukuran 3kg lantas saya potong kiri dan kanan. Masukkan dada ayam ditengah tengah pukul pukul hingga daging ayam tipis sekitar 1/2cm beri smoked beef dan 1 keju Kraft . Dengan menggunakan plastik Tutup fillet ayam hingga rapat. Rapikan hingga bagian isi benar-benar tertutup daging ayam. Bungkus seperti membuat lontong. Masukkan ke Freezer 30 menit

Lepaskan Plastik,celupkan ke kocokan telur lalu kukus. Masak agar ayam matang sekitar 10 menit. Angkat dan dinginkan
Celupkan ayam ke bahan pencelup (telur kocok + tepung terigu) hingga seluruh permukaan ayam terlumuri oleh telur. Gulingkan ayam ke tepung roti/tepung panir sambil di tekan-tekan agar tepung roti menempel di daging ayam. Pastikan seluruh bagian ayam tertutup dengan tepung roti. 

Goreng hingga berwarna kecoklatan. Tidak perlu dengan menggunakan metode deep frying karena ayam telah matang sebelumnya. 

Yummy


Mini Roll Rainbow

Kumpulan kreasi resep di buku akhirnya berguna juga. Beberapa tahun yang lalu ramai-ramai membuat mini roll cake ini di grup kuliner fb NCC. Saat itu belum ada Thiya jadi mencoba membuat rainbow cake hanya untuk mengikuti tren. Eh sekarang ada anak 3y mau cakenya berwarna warni jadilah ibunya ini membuat cake 2 hari sekali dengan warna warni rainbow. 


Thiya akan meneteskan pewarna dan mengaduknya. Bagian ini dia suka sekali, jika dicegah bakal nangis bombay deh. Lebay. Tips membuat mini roll rainbow ini adalah alasi loyang dengan kertas baking /kertas minyak dibawah dan pinggir loyang agar adonan menempel di kertas dan dinding loyang dan tidak mengecil dari ukuran semula. Lalu kukus sampai adonan tidak menempel saja. Jangan kelamaan nanti akan saat dilapisi dengan adonan berikutnya tidak mau menempel dan terbentuk gelembung /seka antar lapisan. Jika terlalu sebentar nanti warna akan menempel. Seperti Layer hijau saya yang matangnya belum sempurna sehingga sebagian menyatu. Pastikan panas kompor merata ya.

Mini Rollcake Rainbow yang dibuat sendiri tentu sangat disukai anak kecil dan membuat ibu tenang karena mengetahui kandungan dan komposisi bahan. Rasanya lembut, begitu moist dan filling sehat tentu aman dikonsumsi siapapun terutama anak -anak

Resep saya pakai punya Mbak Sif Oi yang menjadikan roll cake imut ini kondang di seantero jagat perbakingan nusantara. Saya hanya menggunakan setengah resep saja karena kukusan saya kecil sehingga loyang 22 x 22 cm nggak muat di kukusan saya. Karena saya menakar /membagi layar pertama terlalu sedikit sehingga ada kelebihan adonan dan saya warna hijau lumut. Sedikit menyimpang dari pakemnya rainbow harap maklumnya. Berikut resepnya

Mini Rollcake Rainbow 


Resep dari mbak  Sif Oi di Grup Fb Natural Cooking Club

Bahan A:
- 300 gr gula pasir
- 12 kuning telur
- 8 putih telur
- 2 sdt sp

Bahan B, (campur rata semua bahan) :
- 160 gr tepung terigu
- 40 gr tepung maizena
- 1 sdt vanili
- 1/2 sdt garam

Bahan C:
200 ml minyak sayur

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang kotak ukuran 22x22x6 cm, olesi bagian dasar loyang dengan minyak goreng, beri alas kertas roti dan oles kertas roti dengan minyak goreng. Untuk bagian tepi atau sisi2 loyang tidak usah diolesi minyak goreng, agar bolu kukus setelah matang tetap menempel di loyang sehingga tidak menyebabkan penyusutan ukuran bolu kukus.

2. Mixer bahan A dengan kecepatan tinggi hingga adonan menjadi putih dan kental (soft peak), jika baling2 mixer diangkat keatas adonan tidak mudah jatuh.

3. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit hingga habis tetap dengan menggunakan mixer kecepatan rendah.

4. Tuangkan bahan C dan mixer kembali dengan kecepatan rendah hingga adonan benar - benar tercampur rata.

5. Bagi adonan menjadi enam bagian dalam mangkok-mangkok kecil, beri pewarna makanan merah, orange, kuning, hijau, biru dan ungu sesuai selera. Saya mengambil 6 sendok nasi adonan lalu saya masukkan ke 1 mangkok dan diberi pewarna. Saya hanya menggunakan 1 mangkok.

6. Tuangkan adonan ungu ke loyang, ratakan & kukus selama 10 menit, tuangkan adonan biru, ratakan, kukus lagi, selanjutnya hijau, kuning, orange & merah. Kukus selama 15 menit sampai matang, matikan api, biarkan di kukusan selama 10 menit.

7. Keluarkan dari loyang, potong memanjang setebal kurang lebih 3-4 mm, olesi selai/filling sesuai selera, gulung rapi.

Note :
gulung rollcake pada saat hangat setelah diolesi filling.
memotong cake jangan terlalu tebal, setengah cm maksimal, agar cake tidak pecah pada saat digulung.

Untuk filling bisa menggunakan butter cream, coklat glaze atau selai. Saya menggunakn selai mangga yang saya posting sebelumnya. Ini resep selai mangga homemade klik disini Selai Mangga Homemade 


Semoga bermanfaat

Otak Otak Palembang dengan cuka merah

Saya lagi kangen palembang, kangen makan otak -otak di depan toko sumber mas. Otak -otak disana enak sekali. Number one. Otak otak yang dijual kokoh dengan kacamata tebal memiliki ukuran yang kecil dan sekali makan dengan harga yang lumayan. Lumayan bikin kantong jebol kala makan 10 pcs. Wkkwkw. 

Berbekal buku Ny.Liem saya membuat otak -otak setelah sebelumnya gagal dengan mencoba resep yang ada di facebook. Otak otak ini gurih dengan komposisi yang pas. Rasanya hampir  sama dengan yang suka saya makan. Walau saya akui masih enakkan otak -otak yang dijual kokoh setelah toko sumber mas lorong Megaria palembang. Namun lumayan mengobati rasa kangen sama kuliner satu ini.  Saya menggunakan ikan giling parang -parang. Bisa menggunakan daging ikan lainnya. Jika tidak ada FP blender ikan dalam keadaan setengah beku. Cuko merah berasal dari Tauco. Cuci bersih tauco sebelum digunakan untuk membuang rasa asin pada tauco. Kita hanya menggunakan kedelai fermentasi di tauco. Berikut resepnya

Otak -Otak Palembang dengan cuka merah

Resep dari Buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati by Chendawati - Otak-Otak

Untuk sekitar 20 buah otak-otak

Bahan:
300 gram ikan giling berdaging putih ( ikan tengiri, kuwe, kakap,gabus ,parang2 dll)
1 butir telur
100 - 150 gram tepung sagu
1 batang daun bawang, rajang halus
daun pisang secukupnya
150 - 200 ml santan kental
1 sendok teh garam

Bumbu Halus:
1 sendok teh ketumbar
3 butir bawang merah
1/2 sendok teh kaldu bubuk
1/2 sendok teh merica butiran
1 sendok makan gula pasir


Bahan & bumbu saus tauco:
5 butir cabai merah
2 sendok makan tauco, tiriskan
4 butir bawang putih, haluskan
150 ml air
2 sendok makan gula pasir
1 sendok makan cuka

Cara membuat

  1. Campurkan ikan giling dan santan bertahap. Saya 3 tahap. Masukkan dan aduk hingga tercampur rata, lalu tambahkan bumbu halus, telur , daun bawang dan bumbu lainnya kecuali garam dan sagu dan aduk hingga rata. 
  2. Tambahkan garam aduk rata cepat (jangan terlalu banyak mengaduknya), aduk cepat hingga berbentuk pasta yang kental. Penambahan garam akan mempercepat suspensi ikan dan cairan. Aduk hingga rata saja dan jangan terlalu lama. Simpan di kulkas 30 menit jika pasta ikan tidak dingin
  3. Tambahkan sagu lalu aduk hingga rata
  4. Ambil selembar daun pisang yang telah dilayukan sebentar diatas kompor
  5. Ambil 2 sdm makan, letakkan diatas daun pisang. Dengan bagian luar daun menghadap keluar. Gulung dan semat lidi dikedua sisinya


Angkat dan sajikan dengan saus tauco  yummy. Sedap sekali. Kangen pun terobati

Saus tauco:
Campur semua bahan saus tauco kecuali cuka di dalam panci kecil, rebus hingga mendidih dan matang. Angkat dan masukkan cuka, aduk rata.


Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Pai Mangga

Punya stok selain mangga yang banyak pusing juga menghabiskannya. Saya olah menjadi pai mangga /manggo pie baru habis dan enak loh. Thiya suka sekali, anak tetangga juga. Saya buat sampai 40an pcs. Dibagikan ke tetangga oleh thiya dan ayahnya dapat pujian dari tetangga. hehehe

Semula saya isi filling sesuai dengan tinggi pai tapi thiya mengisinya sampai penuh dan mengoles pinggiran pai dengan filling mangga juga. Setelah di panggang malah jadi cantik dan yummylah buatan thiya dibanding jika di filling sejajar tinggi pai. Sehingga semua pai saya isi full dan pinggir pai dioles selai mangga juga

Sungguh saya ingin menfotonya dengan jumlah pai yang masih banyak. Namun apa daya pai telah habis dan menyisakan sedikit saja. Pak Herman yang memberi kami mangga lalu  dihantarkan balik pai mangga setelah tahu kalau itu adalah mangga dari pohonnya malah memberi saya 2kg mangga lagi untuk diolah. Tobat :). ini Resep selai mangganya Selai mangga homemade 

Selai yang milky manis dan harum khas mangga berpadu dengan kulit pai yang renyah sungguh enakk sekali. Resep kulit menggunakan Resep Pai NCC Pai Susu , jika tertarik dengan pai lainnya bisa klik disini Pai Brownies Tape Singkong, Pai Kumbu dan Pai Srikaya dan berikut resep Pai Mangga

Pai Mangga /Manggo Pie

Bahan kulit:
300 gr    mentega
2 sdm     gula halus
3 btr        kuning telur
500 gr    tepung terigu protein sedang

Cara membuat kulit pai:
Campur semua bahan menjadi satu, uleni hingga berbutir-butir. Satukan,  kepal-kepal, gilas.
Cetak pada cetakan pie diameter 5cm yg sudah dipoles dengan mentega.  Saya mengambil 40 gram adonan lalu saya pipihkan pada cetakkan pai berbentuk pisang. Ambil Garpu lalu tusuk -tusuk dasar pai.

Berisi isian selai mangga sampai penuh, dan oleh pinggir pai dengan selai mangga juga. Lalu panggang dengan suhu 180 oC hingga matang. Sekitar 15 menit. Jika selama proses pematangan kulit pai menggelembung, kecilkan suhu oven. Selai akan sedikit berkulit dan kulit bawah pai berwarna kecoklatan 

Angkat dan sajikan

Selai Mangga
Bahan 
2kg mangga
300 gram gula pasir
1sdt perasan air jeruk nipis/lemon (optional)
1/2 sdt garam

Cara membuat
Kupas mangga. Ambil daging buahnya lalu masukkan ke blender. Jangan menambahkan air. Jika sulit diblender. tekan tombol "Pulce" sesekali. Hingga mangga bisa tergiling lancar dan halus. Jika menggunakan mangga yang memiliki serat kasar. Ambil Saringan lalu saring hingga hanya tersisa konsentrate mangga.

Masak mangga bersama gula hingga mengental ditandai dengan jumlah letupan kecil/boiling di pinggir wajar berkurang. tambahan garam aduk rata

Dinginkan

Selamat mencoba

Ayam Panggang Madu

Anak sakit? Kerjaan rumah atau kantor menumpuk? Tapi tetap mau makan masakan kreasi sendiri? Coba aja Ayam Panggang Madu. Bumbunya yang simple namun sedap saat dimakan. Nggak Kalah sama resto sebelah. Malah menurut saya ini lebih enak. Ayam Panggang Madu dengan karamelisasi gula dari madu dijamin bikin anak mau makan. Cocok buat bekal anak sekolah, bekal ke kantor atau jadikan makan siang bersama keluarga. 

Brownies Tape Singkong

Cake dengan citarasa nusantara kembali naik daun. Membaca Majalah Saji cake kopyor, cake es teller tersaji di bakery cake ternama di Jakarta. hmm saya jadi kepingin coba cake ala cheft Indonesia pasangan suami istri itu Melihat yang instagramable harus punya tekad sekuat baja bisakah saya membuat nya. Selama ini hanya membuat cake dengan padu padan berbahan lokal seperti kentang, ubi ungu atau tape singkong. Tapi jika tidak dicoba kapan kita akan naik level bukan. 

Berbicara tentang bahan lokal baik berupa umbi-umbian, buah ataupun olahannya. Tape Singkong yang diolah menjadi cake akan memiliki citarasa tersendiri. Asal gunakan tape yang berkualitas. Gunakan Tape madu dengan warna  kekuning-kuningan pada tape, namun jika tidak ada warna putih pun tidak apa-apa. Hanya saja tape madu lebih legit, manis dan enak sekali.  Saya pernah membuat cake dengan tape madu yang menggunakan metode sponge cake yaitu  Cake Tape Singkong Keju klik disini Cake Tape Singkong Keju. Nah kali ini saya membuat Brownies Tape Singkong.  atau  bahan lokal lainnya adalah Pisang bisa klik disini  atau disini 

Brownies yang semula adalah  cake bantat, namun karena kandungan coklatnya banyak jadi nya tetap enak. Walau pemula sekalipun. Cake ini nyaris siapapun bisa membuatnya tanpa ada yang gagal sama sekali. Pada resep ini saya oven, namun jika ingin mengukusnya enak juga. Saya pernah melakukannya saat belum ada oven dan cake kukus adalah satu-satunya pilihan.Siapapun pencinta tape, coklat dalam satu gigitan pasti akan menyukai Brownies Tape Singkong. Rasa tape yang khas berpadu dengan coklat berkualitas bikin browniesmu rasa sensasional. Yummy

Resep ini dari majalah sedap beberapa tahun lalu. Cetak adonan dengan menggunakan loyang brownies 10 x20 x 5 cm sebanyak 2 buah. Saya mencetaknya dengan 1 buah loyang brownies dan loyang pastry berbentuk pisang. Berikut resepnya Brownies Tape Singkong

Brownies Tape Singkong

Bahan :
200 gram coklat masak (lelehkan)
100 gram margarin
200 gram gula pasir (Kurangi jika tidak suka manis)
3 butir telur
100 gram tepung terigu protein sedang (misal segitiga biru)
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt garam
200 gram tape singkong (buang sumbunya, lumatkan dan campur bersama santan)
100 ml santan kental

Topping
Almold Slice (bisa diganti dengan chocochip, kismis,sukade dll)

Cara membuat
  1. Cacah Coklat, masukkan ke mangkok lalu tim dengan api kecil. Jika sudah setengah meleleh matikan api. Sisihkan. Jika telah dingin campurkan dengan santan dan tape singkong Sisihkan
  2. Kocok margarin dan gula sampai lembut atau berwarna putih, lalu  tambahkan telur satu persatu sambil dikocok. Jika menggunakan mixer gunakan speed paling kecil. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata, tambahkan garam aduk rata
  3. Tuang campuran tape singkong ke dalam wadah kocokan telur (step 2). Aduk rata
  4. Masukkan ke dalam loyang 20 x 20 cm . Lalu beri topping almond slice
  5. Panggang dalam oven 180 oC sampai matang. Lakukan tert tusuk. Jika ditusuk dengan lidi adonan tidak basah dan bagian atas telah mengering. Angkat dan Dinginkan
  6. Sajikan. Enak, sedap dan berasa coklat banget dengan aroma danrasa tape yang tetap ada di cake. 

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Selai Mangga Homemade

Selai atau selei (bahasa Inggris: jam, bahasa Perancis: confiture) adalah salah satu cara pengawetan  buah.  Buah-buahan yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan begitu saja, melainkan dioleskan di atas roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue Nastar atau pemanis pada minuman, seperti yogurt dan es krim.

Buah-buahan yang dijadikan selai biasanya buah yang sudah masak, tetapi tidak terlalu matang dan mempunyai rasa sedikit masam. Hampir semua  Buah-buahan bisa dijadikan selai. Di Indonesia sendiri tidak hanya strawbery, mangga, nanas dan kacang tanah yang dibuat selai. Bahkan sekarang selai kunyit pun ada. 

Buah-buah sendiri saat matang telah mengandung Asam sitrat dan Pektin. Namun selai  yang dijual di pasaran akan ditambahkan asam sitrat ,asam askorbat , asam benzoat atau pektin atau bahan pengawet lainnya untuk meningkatkan mutu, tekstur, rasa dan umur simpan selai /sirup. Penambahan bahan tambahan sesuai dengan regulasi tentu tidak berbahaya. Namun penelitian menunjukkan konsumsi berlebihan asam benzoat akan berbahaya pada penderita asma ( Point ini saya ketahui dari pelatihan GMP, HACCP) namun untuk bisa membuktikannya tetap harus dilakukan penelitian