Pempek Pistel Tanpa Ikan

Pempek atau Empek - Empek Merupakan Makanan Khas dari Palembang dengan menggunakan ikan atau tanpa ikan. Untuk Pempek yang tanpa ikan orang palembang menyebutnya pempek dos. Nah adonan pada pempek dos ini bisa di beri isian tumisan pepaya dan di sebut pempek pistel. Namun jika mau menggunakan adonan pempek ikan pada pempek pistel ini, tentu lemakk nian ( Enak Sekali)

Seiring berjalan nya waktu, saya baru menyadari Cireng (Aci di goreng) yang berasal dari Bandung, memiliki adonan yang hampir sama dengan pempek dos. hanya bentuk dan penyajian nya saja yang berbeda. Orang Palembang memakan pempek selalu menggunakan cuka. mungkin itu yang membedakan antara Cireng dan Pempek Dos.
Jika pembaca melihat foto pempek hanya 3 pcs. Itu karena Krucil telah siap di samping penggorengan, Pempek yang terfoto adalah bagian saya, yang tak berani mereka ambil. Pempek Dos ini selalu jadi alternatif saat kangen pempek ,namun stok ikan tak ada di freezer dan tanggal tua. hahaha. Kali ini saya akan memposting cara membuat pempek tanpa menggunakan ikan dengan isian tumisan pepaya muda (Pistel)

Pempek Dos Dengan Isian Tumis Pepaya
 ( Pempek Pistel tanpa Ikan)





Bahan :
Adonan Pempek Tanpa Ikan (Biang)
- Tepung terigu 150  gram
- Air mendidih 250 ml
- 1 butir Telur utuh (optional)
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk instan ( Optional)

Bahan Isian
- Pepaya muda yang di serut panjang 500gram cuci bersih dan tiriskan
- Santan dari 1/2 butir kelapa (300 gram) /200 ml  santan /1 bungkus santan instan + air 180 ml
(saya menggunakan santan dari perasan kelapa. Perasan santan pertama sekitar 75 ml dan santan cair sekitar 150 ml)
- Merica bubuk 1 sdt
- Bawang Merah 3 siung iris tipis
- Bawang Putih 2 siung  iris tipis
- 1 sdm ebi halus

- Tepung tapioka / sagu 300gram

Cara membuat
Bahan Isian :

  1. Pepaya muda di serut panjang, cuci bersih dan tiriskan

 
2. Masukkan Pepaya muda, aduk rata, masak setengah layu. (Bila pepaya yang dimasukkan berair, jangan  tambahkan air lagi)


3. Masukkan Santan. Jika seperti saya menggunakan perasan santan dari kelapa parut. maka masukkan santan encer terlebih dahulu. setelah 1/2 layu masukkan santan kental
4. aduk terus sampai layu dan pepaya muda lunak
5. beri merica, ebi halus dan garam. aduk rata sampai santan kering dan pepaya lunak
6. koreksi rasa. jika pepaya masih keras bisa ditambahkan air kembali

Note :
saya lebih suka menggunakan santan dari kelapa parut karena selain masakan lebih enak juga rasa otentik benar - benar sama dengan cita rasa nenek saya. Kandungan Penstabil nabati pada santan cair instan menyebabkan tidak bisa nya terpisanya londo pada santan kelapa /(lemak dan minyak tidak terpisah)

Bahan Pempek

  1. Didihkan air
  2. Masukkan terigu dan garam pada wadah lalu tambahkan air mendidih aduk cepat sampai rata
  3. Setelah agak dingin tambahkan telur , aduk rata
  4. Tambahkan sagu / tapioka sedikit demi sedikit sampai adonan bisa di bentuk. tidak perlu menguleni seperti membuat roti. cukup sampai adonan tercampur saja
  5. Ambil sedikit adonan, beri isi tutup dan pilin


6. Siapkan minyak agak banyak goreng pempek hingga matang atau jika akan menggunakan nya sebagai stok dikulkas maka rebus dengan air mendidih sampai matang , saat akan disajikan goreng dalam minyak panas
7. Angkat dan tiriskan
8. Sajikan bersama cuka hitam

Cuka Hitam

Bahan :
- 27  butir cabai rawit hijau (sebagian bertangkai sebagian tidak)
- 1/2 bongkahan bawang putih
- 1/4 bongkahan Gula Batok /Gula aren (500 gram)
- 300 ml air
- 2  jeruk kunci

Cara membuat
- Haluskan cabai rawit dan bawang putih (saya memasukkan ke blender dan ditambahkan sebagian air)
-  Tambahkan gula batuk dan Rebus sambil di aduk aduk hingga mendidih (jangan meninggalkan rebus an cuka tanpa mengaduknya karena jika telah mendidih dan tidak segera dimatikan akan membuat buih dan meluap ke luar panci
- tambahkan garam dan perasan jeruk kunci
- Matikan api , tutup panci dan diamkan sampai semalaman
- saring dan siap disajikan

Note :
- Jika cuka mau lebih sedap fermentasi cabai rawit dan bawang putih di lakukan semalaman
- saring dan siap di sajikan

Selamat mencoba


No comments:

Post a Comment

Terima kasih sudah berkunjung ke sini dan mau meninggalkan komentar manis atau pertanyaan di sini. Komentar promosi produk dan jualan tidak akan saya tampilkan ya, begitu juga dengan nama URL yang saru. Dan untuk yang berkomentar anonymous mohon cantumkan nama ya biar saya tahu yang berkomentar siapa kan enak jadi bisa panggil mas atau mba. Terima kasih.