Resep Rendang Daging Sapi (Indonesian Beef Rendang)

Di dalam buku Rendang Traveler karya Reno Andam Suri, seorang ahli kuliner Minang yang membuat buku , mengatakan bahwa rendang berasal dari 'marandang'. Kata dalam bahasa Minang ini berarti proses memasak untuk menihilkan air. "Marandang itu proses menghilangkan atau menihilkan air., teknik seperti menggongseng. Jadi rendang itu adalah  proses masak, bukan nama masakan. Oleh karena itulah setelah kata rendang diikuti dengan bahan baku rendang tersebut seperti rendang daging sapi, rendang ayam, rendang kering telur, rendang bebek, rendang jantung pisang dll.

Saat juri master cheft UK mengomentari masakan peserta yang membuat rendang ayam namun tidak krispi. Jagat maya saat itu ramai dengan pemberitaan dan membuat rendang semakin terkenal. Dan saat itu tidak hanya marganet Indonesia, malaysia bahkan Brunei Darussalampun bersatu meluruskan paham yang salah tersebut. Iyakan...sejak kapan rendang itu krispi. Mungkin dikira rendang seperti ayam goreng KFC yang renyah dan lembut di dalam hehehe. Satu-satunya rendang krispi menurutku Rendang Kering Telur dari Payakumbuh (Rendang Talua). Bukan telur yang dimasak kalio hehehe (seperti yang diduga banyak netizen).

Pempek Smoked Beef ( Pempek Daging Asap Tanpa Terigu dan Labu siam)

Tadinya saya ingin membuat Pempek smoked beef dengan bentuk seperti pempek kapal selam tapi isiannya keju dan smoked beef lalu pempek di beri tepung roti dan di goreng. Seperti Pempek Cordon Bleu yang saya lihat di tv. Pempek seperti itu lagi booming alias kekinian. Saat pempek telah jadi dan saya santap kok rasanya nggak matching ya. Pempek di beri saur carbonara (saus putih) untuk spageti itu. Dasar lidah ndeso perpaduan pempek yang gurih dengan saus gurih nggak cocok di lidah saya. Tapi saya lihat di tv bule-bule lahap saja makannya. Ya selera masing-masing ya

Dan karena saya telah bertekad mau memberdayakan smoked beef jadilah saya buat pempek dengan isian smoked beef minus keju dan tetap menggunakan cuka pedas memakannya. Dan seperti ini masuk di lidah saya. Enak saudara-saudara. Pempek ini saya buat tanpa tepung terigu sama sekali alias free gluten. Nah membuat pempek seperti ini menurut saya agak susah. Karena terlalu sering mengaduk maka pempek akan keras dan mentah tengah, terlalu banyak sagu maka pempek juga keras dan jika tak banyak sagu maka sulit dibentuk. 

Pempek dengan penggunaan bahan Ikan giling, Sagu, Putih telur dan Air ini bertekstur kenyal, tetap lembut saat telah dingin asal di masak dengan trik yang tepat. Pempek ini tanpa pelembut, pengenyal, terigu dan labu siam. Tekstur pempek kenyal (bukan alot) merupakan tekstur kesukaan suami. Di palembang memang pempek asli palembang t Pempek dengan penggunaan bahan Ikan giling, Sagu, Putih telur dan Air ini bertekstur kenyal, tetap lembut saat telah dingin asal di masak dengan trik yang tepat. Pempek ini tanpa pelembut, pengenyal, terigu dan labu siam anpa terigu dan sayangnya keluarga saya (Ibu dan ayah) menyukai pempek dengan tekstur kenyal dan sedikit lembut saat dimakan oleh karena itu kami memasak menggunakan terigu dan labu siam. Tapi suami saya kurang suka. Jadi kembali ke selera masing-masing yach. Nah untuk membuat pempek seperti ini kebetulan agak sulit menurut saya dan jika harus kursus sayang uangnya, hehehe. Hasil beberapa kali membuat pempek non terigu saya  menyimpulkan tips hal-hal sebagai berikut agar pempeknya sesuai harapan saya yaitu 
  1. Pastikan air dan ikan gilingnya harus dingin. Pasta yang terbentuk dari percampuran ikan dan air harus dingin untuk itu pastikan ikan digiling dalam keadaan setengah beku /dingin dan gunakan air es. 
  2. Bila daging ikan dingin sekali boleh gunakan air biasa, tetapi bila daging ikan bersuhu ruang wajib menggunakan air es, bila daging ikan dan air sama-sama dingin boleh banget :) hal ini bertujuan agar adonan menjadi bagus karena penggunaan mixer bisa merusak adonan dan membuat pempek keras atau kelaman terkena suhu tangan bisa merusak adonan
  3. Gunakan selalu alat bantu saat mengaduk adonan
  4. Gunakan putih telur dalam adonan pasta ikan untuk membantu mengikat ikan, air dan sagu
  5. Saat pasta ikan di beri sagu ,jangan terlalu banyak mengaduk adonan. Secukupnya saja asal rata. Kita tidak sedang membuat roti
  6. Jangan memberi terlalu banyak sagu. Penggunaan terlalu banyak sagu akan menyebabkan pempek keras. Saat memberi sagu harus sekali beri dalam takaran yang pas. (ini yang sulit kelembekan akan sulit di bentuk), kebanyakan nanti keras. Untuk itu pastikan adonan di timbang dengan ukuras yang tepat.
  7. Gunakan tepung sagu seperti merk Sagu Tani, Merbabu, Udang dll. Kalau menggunakan tepung tapioka adonan sulit terbentuk (seperti lumer, antara pasta ikan dan tepung tidak menyatu). Jangan menggunakan tepung tapioka seperti cap pak Txxnx Gxnxng itu bukan tepung sagu melainkan tapioka.
  8. Adonan di masukkan ke kulkas selama 30 menit agar set dan mengeras (sedikit beku)
Jika mengikuti tips tersebut insyaallah pempek tanpa terigu tanpa labu siam akan kenyal,tetap lembut saat dingin. Bukan pempek keras dan alot. Tertarik membuatnya berikut ini resepnya

Pempek Smoked Beef  (Pempek dengan Daging Asap tanpa terigu tanpa labu siam)
Resep hasil modifikasi sendiri

Bahan :
Ikan Giling 500 gram (Pilih daging giling yang berwarna putih seperti ikan kakap, tenggiri,gabus)
Air es 200 ml
Sagu 300 - 400 gram (Jika daging ikan asli tanpa penambahan air kisaran sagu 300 gram, namun jika ikan giling lembek kurangi air /tambah pemakaian sagu)
35 gram garam 
1 butir putih telur
8 -10 pcs  smoked beef
5 siung bawang putih halus (saya blender dengan sedikit air)
Minyak Goreng secukupnya itu menghaluskan permukaan pempek (rolling pempek)

Cara membuat
  1.  Ikan,air dan garam diaduk cepat (bisa menggunakan mixer atau pengaduk). Aduk sampai kental dan berbentuk pasta (air dan daging ikan menyatu sempurna
  2. Tambahkan putir telur, bawang putih halus aduk rata
  3. Simpan di freezer 30 menit agar dingin dan sedikit membeku
  4. Keluarkan pasta ikan lalu tambahkan sagu. Aduk rata secukupnya saja
  5. Lumuri alas  dan tangan dengan minyak goreng. Ambil sekitar 200 gram adonan. Bentuk seperti lumpang bolongi tengahnya beri isian  smoked beef lalu rounding /roll ke papan alas. Atau siapkan plastik diatas nya beri adonan dan dilebarkan  lalu beri isian lalu dirapatkan (seperti kita membuat sussi), gunakan plastik untuk membantu menggulung adonan. 
  6. Didihkan air, masukkan pempek dan masak sampai mengapung. Pastikan jangan terlalu banyak mengisi panci dengan adonan, nanti pempek mentang dibagian dalam
  7. Angkat lalu masukkan ke baskom berisi air. setelah 10 menit tiriskan. Beri serbet pada tirisan pempek agar pempek lebih kering dan tahan lama
Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Resep Ikan Baung Tempoyak

Ibuku suka sekali memasak dengan menggunakan tempoyak. Ikan yang dimasak tempoyak selain mudah, bumbunya gampang serta praktis. Praktis dalam arti ibu cukup memasak satu menu. Jika memasak menu lain ibu harus membuat sambal dan sayur bening/gulai maka jika hanya memasak tempoyak ibu tak perlu membuat sambal dan sayur lainnya. Cukup memasak ikan dengan tempoyak  bumbu pedas, dan menyiapkan lalapan ketimun, kemangi dan kubis maka anak-anaknya dijamin makan dengan lahap. 

Tempoyak merupakan makanan khas rumpun bangsa Melayu, yaitu suku bangsa Melayu di Malaysia dan Indonesia yang terdapat di Sumatera dan Kalimantan. Setiap provinsi memiliki cara memasak tempoyak yang berbeda. Di Lampung ada sambal seruit yaitu membuat sambal saat akan dimakan dengan cara mengambil sedikit ulekan cabai dan sedikit tempoyak lalu dimakan begitu saja. Di Palembang tempoyak dimasak dengan bumbu cabai yang pedas seperti postingan ini. Seingatku di riau ada namanya Ikan Kacau Asam Cabe Ijo yaitu ikan masak tempoyak dengan bumbu cabe hijau. Semuanya saya suka. Kuliner tradisional yang cocok di lidah ndeso ini. 

Di Palembang kami membeli tempoyak di pasar. Tapi disini Lampung tengah saya membuat sendiri tempoyak dari pohon durian di belakang rumah. Membuat tempoyak cukup mudah yaitu dari daging durian, beri garam dan  masukkan dalam wadah plastik dan tutup lalu fermentasi selama beberapa hari.  Durian akan melunak dan berair dengan aroma durian asli berubah. Untuk mempercepat fermentasi biasanya ditambahkan cabai rawit utuh, namun saya khawatir kebablasan sehingga aroma berubah sehingga saya tidak pakai. Saya menyimpannya di dalam kulkas selama proses fermentasi (Jika mau lama) tetapi kalau perlu cepat fermentasikan dalam suhu ruang. Dan saat  telah jadi tempoyak baru  saya simpan di kulkas dalam wadah tertutup. 
Ini tempoyak bagi yang belum tahu
Kali ini postingan tentang Ikan Baung Tempoyak. Biasanya menggunakan patin, namun pak bos saya tak mau makan patin jadinya Baung yang jadi olahan. Ikan Baung Tempoyak ini memiliki citarasa pedas, asam dengan kuah kental yang berasal dari tempoyak. Olahan ini ada yang menyebutnya Ikan sambal tempoyak, ada hanya ikan masak tempoyak. Bisa dibuat sedikit encer, namun saya lebih menyukai jika kental. Tertarik mencobanya berikut ini resep Ikan Baung Tempoyak

Ikan Baung Tempoyak
Resep dari Ibu saya


Bahan :
Ikan Baung 500 gram ( Bisa diganti dengan jenis ikan lainnya)
2 sdm munjung  tempoyak (100 gram)
2 cm Lengkuas memarkan/geprek
1 pcs batang serai memarkan ikat simpul
2 pcs daun jeruk (buang tengah daunnya)
150 - 200 ml air  

Bumbu Dihaluskan:
8 pcs cabe merah
5 cabe rawit merah (optional, saya tidak pakai)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2cm kunyit ( Bakar sebentar) kupas

Cara membuatnya:
  1. Bersihkan ikan hingga bersih. Hati-hati saat menyiangi ikan jangan sampai terluka dengan patil ikan. Hilangkan/buang darah yang terperangkap di tengah badan ikan.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tempoyak, serai dan daun jeruk aduk rata. Tambahkan air masak hingga mendidih masukkan ikan masak hingga kuah mengental. 
  3. Koreksi rasa. (Saya tidak menambahkan garam karena di tempoyak kandungan garam telah tinggi)
Notes : 
Takaran air disesuaikan saja dengan keinginan, jika ingin kental, masak agak lama, jika ingin encer tambahkan air lagi. Lama memasak ikan sekitar 10 menit. Jangan sering mengaduk ikan nanti ikannya hancur. Tempoyak yang dibeli di Pasar biasanya lebih berair dari yang dibuat sendiri. Saya tidak menambahkan garam karena tempoyak saya telah asin. 


Source:
Wikipedia-Tempoyak

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Bau Peapi Ikan Kakap Khas Mandar

Mandar merupakan salah satu dari 4 suku besar yang ada di wilayah geografis Provinsi Sulawesi Barat, serta sebagian Sulawesi Selatan, dan Sulawesi Tengah. Dulunya, sebelum terjadi pemekaran wilayah (5 oktober 2004), Mandar bersama dengan etnis Bugis, Makassar, dan Toraja mewarnai keberagaman di Sulawesi Selatan. Meskipun secara politis Sulawesi Barat dan Sulawesi Selatan diberi sekat, secara historis dan kultural Mandar tetap terikat dengan “sepupu-sepupu” serumpunnya di Sulawesi Selatan. Istilah Mandar merupakan ikatan persatuan antara tujuh kerajaan di pesisir (Pitu Ba’ba’na Binanga) dan tujuh kerajaan di gunung (Pitu Ulunna Salu). Keempat belas kekuatan ini saling melengkapi, “Sipamandar” (menguatkan) sebagai satu bangsa melalui perjanjian yang disumpahkan oleh leluhur mereka di Allewuang Batu di Luyo.

Populasi Suku Mandar dengan jumlah Signifikan juga dapat ditemui di luar Sulawesi seperti Kalimantan Selatan, Kalimantan Timur, Jawa dan Sumatera bahkan sampai ke Malaysia. Bahasa Mandar adalah bahasa suku Mandar, yang tinggal di provinsi Sulawesi Barat, tepatnya di Kabupaten Mamuju, Polewali Mandar, Majene dan Mamuju Utara. Di samping di wilayah-wilayah inti suku ini, mereka juga tersebar di pesisir Sulawesi Selatan, Kalimantan Selatan, dan Kalimantan Timur. Bahasa ini bagian dari kelompok Utara dalam rumpun bahasa Sulawesi Selatan dalam cabang Melayu-Polinesia dari rumpun bahasa Austronesia

Jika Makassar terkenal dengan Pantai Losarinya, Bugis terkenal dengan Uang Panaiknya (Mahar wanita yang super mahal), dan toraja terkenal dengan rumah tongkonannya, maka Mandar terkenal dengan Lopi Sandeqnya (Perahu Sandeq) yang telah dinobatkan sebagai perahu layar tercepat di dunia dan kuliner dari suku mandar sangat khas dan menarik untuk dicoba. Diantara semua makanan khas mandar, menurut saya Bau Peapi adalah makanan yang paling cocok menyandang predikat sebagai makanan yang paling khas mandar. Karena makanan ini hampir menjadi makanan sehari-hari masyarakat mandar. Berbeda dengan makanan khas lainnya yang hanya dimakan pada saat tertentu atau pada saat ingin memakannya saja. Bau Peapi adalah ikan yang dimasak menggunakan bumbu khusus yang beda dengan bumbu ikan masak lainnya. Bumbunya itulah yang menjadi faktor utama kelezatan cita rasa dari Bau Peapi.

Untuk memasak bau peapi digunakan 2 bumbu khusus yaitu lasuna mandar dan kaloe/pamaissang/asam mangga kering. Kaloe atau Pammaissang ini merupakan asam mangga kering yang pernah saya posting cara pembuatannya ini link nya Asam Mangga-Bumbu Khas Mandar Sulbar Biasanya orang Mandar yang tinggal jauh dari Mandar seperti di Kalimantan atau daerah lain, akan membawa Kaloe dalam jumlah yang banyak saat mereka kembali ke tanah rantau dan karena saya bukan orang Mandar maka sayapun membuatnya atau bisa juga membeli online ternyata ada yang menjualnya.

Selain Kaloe, salah satu bahan khas "Bau Peapi Mandar" adalah Lasuna Mandar atau bawang Mandar. Bawang Mandar ini bentuknya seperti bawang prei tapi ukurannya lebih kecil. Ketersediaan Lasuna Mandar ini tidak seperti ketersediaan bawang merah dan bawang putih yang banyak kita jumpai di pasar. Itu sebabnya, ada banyak orang yang memasak "Bau Peapi" tanpa lasuna Mandar dan diganti menggunakan bawang merah.

Saya belum pernah makan dan melihat langsung Bau Peapi tetapi melihat postingan mbak monic di Monic's Simple Kitchen saya jadi ngiler dan terkendala asam mangga maka sayapun membuatnya. Perlu waktu lama untuk mencicipi Bau Peapi karena bumbu utama yaitu asam mangga/kaloe yang tidak ada. Lasuna mandar diganti dengan bawang merah menurut saya rasanya tidak terlalu berbeda. Yang membuat rasa khas adalah Asam Mangga. Saat Bau Peapi ikan Kakap saya selesai dimasak, rasanya enak sekali. Dengan bumbu minimalis, proses memasang yang gampang dan cepat sup ikan ala Bau Peapi ini juara banget.

Bau Peapi biasanya menggunakan ikan  tongkol, namun sedap juga diganti dengan ikan laut lainnya. Ikan yang telah direndam dengan asam mangga lalu digoreng juga enak. Masyarakat mandar menggunakan asam mangga/kaloe sebagai pengganti asam kandis untuk membuang amis pada ikan. Thiya yang saya beri ikan goreng dari rendaman asam mangga lahap dan ketagihan. Mau membuat menu khas mandar Bau Peapi, berikut resepnya

Bau Peapi Ikan Kakap Khas Mandar
Resep  dari Monic's Simple Kitchen Bau Peapi Khas Mandar


Bahan :
800 gram ikan tongkol (saya menggunakan kakap merah)
segenggam asam mangga/kaloe
5 butir bawang merah/lasuna mandar (iris tipis)
10 pcs cabai hijau keriting haluskan (sesuaikan dengan selera jumlahnya, saya mengiris dan menghaluskan sebagian)
10 pcs cabai rawit hijau utuh (saya tidak pakai)
1/2 sdt kunyit bubuk
3sdm minyak goreng (resep asli minyak kelapa mandar)
1sdt garam
500 ml air

Cara membuat

  1. Cuci asam mangga lalu sebagian di rendam dengan air minimal 10 menit ,sisihkan. Air rendaman asam mangga ini dipakai untuk merendam ikan. Asam mangga nya jangan dibuang
  2. Bersihkan ikan, Potong sesuai selera bersihkan darah yang terperangkap di tubuh ikan lalu bilas. Rendam ikan dengan air asam mangga.
  3. Siapkan wadah masukkan minyak, bawang merah iris, kunyit bubuk, remas remas kurang lebih 30 detik. 
  4. Buang air asam yang dipakai merendam ikan, lalu balur ikan dengan bumbu bawang 
  5. Siapkan panci, masukkan ikan beserta bumbunya, air, cabai, asam mangga masak sampai mendidih atau air menyusut (saya cukup sampai mendidih dan ikan lunak)
  6. Beri garam, koreksi rasanya
  7. Siap disantap bersama nasi hangat


Source :

Wikipedia Suku Mandar
Monic's Simple Kitchen Bau Peapi khas Mandar

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen


Abon Ikan Lele dengan bumbu abon gurih

Abon sering digunakan sebagai lauk praktis oleh sebagian orang. Abon bisa di gunakan sebagai isian lemper, teman makan nasi atau dijadikan cemilan. Abon yang  terbuat dari serat daging hewan umumnya berwarna cokelat terang  hingga kehitam-hitaman. Abon atau serundeng tidak hanya di kenal di Indonesia namun juga Malaysia dan Singapure.  Abon memiliki ciri  seperti serat-serat kapas, karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering yang disuwir-suwir,  kering dan nyaris tak memiliki sisa kadar air, abon biasanya awet disimpan berminggu-minggu hingga berbulan-bulan dalam kemasan yang kedap udara.

Abon dapat terbuat dari daging sapi, daging babi, ikan tuna, ikan cangkalang, ikan lele. Sentra pembuatan Abon daging sapi di daerah Jawa tengah, Jawa timur, beberapa daerah  di Palembang  Pontianak dan sentra Abon dari daging  Babi biasa di temui di daerah Bali, Sulawesi Utara dan Sumatera Utara.


Gado-Gado Bumbu Petis

Jika biasanya Petis dibuat sebagai Tahu petis, atau rujak petis. Kali ini sebagai sarapan pagi suami saya membuat Gado-Gado bumbu petis. Lontong sayur saya beli di pasar sehari sebelumnya lalu saya masukkan ke kulkas. Atau bisa juga membuat lontong sendiri menggunakan ketupat instan. Sekarang saya terbiasa membelinya di pasar. Lebih praktis karena butuhnya cuma sedikit. atau 1 selongsong lontong.

Petis udang saya dapatkan sebagai oleh-oleh tetangga saya saat pulang mudik ke Jawa timur. Bukde memberi saya Rujak Cingur di hari minggu tadi. Kok bumbu kacangnya khas lantas saya tanya pakai apa ini bukde, dan diberilah saya petis untuk bumbu rujak tersebut. Wak senang sekali saya. Sebelumnya hanya pernah makan saja, mengolah sendiri bumbu berbahan petis baru kali ini. Beberapa resep sudah saya praktekan tapi baru bumbu petis JTT yang cocok di lidah saya.  



Tempe Kering Smoked Beef Pedas

Tempe merupakan sumber protein nabati yang dapat di olah menjadi aneka masakan mulai dari gurih, manis maupun pedas. Tempe yang digoreng kering dan diberi bumbu pedas lantas di sandingkan dengan nasi panas sungguh membuat nafsu makan bertambah. Tempe kering ini resep andalan mama mertua saya, beberapa kali membantu di dapur saya jadi suka sekali.

Kali ini di tambah smoked beef yang harus segera dihabiskan karena mendekati expired. wkwkw, Kelupaan saya mengolahnya.  Tidak seperti tempe kering yang dipotong dadu. Tempe Kering mama dikecilkan dengan cara di tumbuk.kasar. Sehingga benar-benar garing dan jika tidak ada smoked beef hilangkan saja dan gunakan hanya tempe saja.. Tertarik untuk membuatnya ini resep tempe kering smoked beef. 
  Tempe Kering Smoked Beef  

Bahan
Tempe Daun kurang lebih 200 gram (Iris Tipis)
4 buah cabai hijau keriting (Iris Serong*optional)
4 buah cabai merah keriting  (Iris Serong*optional)
4 lembar smoked beef (Rendam air sebentar untuk membuang nitrat dan bumbu MSG yang menempel*abaikan jika menyukai rasa gurih yang ditimbukan) 
1sdt perasan jeruk nipis/jeruk kunci/jeruk sate/jeruk purut/lemon
1sdt gula pasir
1/2 sdt garam

Bumbu Tumbuk Kasar
10 pcs cabai merah keriting
2 pcs cabai merah rawit (tambahkan jika suka pedas)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih

Cara membuat
  1.  Panaskan minyak secukupnya, goreng tempe hingga kering dan garing. Dihandai dengan buih di pinggir tempe telah sedikit dan tempe kecoklatan sisihkan. Saat hangat tumbuk kasar
  2. Goreng smoked beef sebentar hingga berkulit.Sisihkan potong memanjang
  3. Tumis bumbu hingga harum, masukkan perasan jeruk nipis, gula masukkan tempe tumbuk, irisan smoked beef aduk rata. Tambahkan garam dan koreksi rasa
  4. Angkat dan sajikan

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Bingka Ubi (Cassava Bingka)

Saya suka sekali memakan dan memasak makanan olahan singkong. Singkong selain di buat Pempek Singkong yang resepnya pernah saya posting sebelumnya atau klik disini jika ingin melihat Cassava Pempek , Singkong juga diolah menjadi nasi tiwul, Getuk,Kolak ubi kayu, Bingka Ubi dan aneka pangan olahan singkong lainnya. Di Indonesia ada banyak olahan berbahan dasar singkong.

Kendala terbesar menurut saya adalah mendapatkan singkong empuk. Jika umumnya singkong di dapatkan di pasar tradisional. Di Palembang setidaknya seperti itu tetapi di sini di Lampung Tengah singkong tidak dijual di pasar. Hampir rata- rata penduduk menanam singkong di halaman rumah mereka kecuali rumah saya sehingga jika saya ingin makan singkong saya harus meminta dari tetangga. 

Umbi singkong /ubi Kayu  harus di panen sesuai umurnya, jika kelamaan  maka singkong tua akan keras dan tidak akan empuk walau di rebus berjam-jam. Karena itu singkong yang di tanam untuk dikonsumsi daun nya lantas dipanen lebih dari 6-8 bulan dari penanaman hanya akan menghasilkan singkong yang keras.

Tetangga belakang rumah saya khusus menanam singkong secara periodik untuk di ambil umbinya dan dalam jumlah banyak. Sepetak tanah di halaman belakang sekitar 35 batang. Dan rejeki saya, pakde memberi untuk suami. Alhamdulillah. Dapat sekitar  3kg singkong dari 1 batang yang dicabut. Saya senang sekali. Suami sampai bilang "kayak dapet duet segepot aja loh bunda". wkwkw. Saya ngengir kuda aja karena memang saya senang sekali. Semua singkong lantas saya kupas, sebagian langsung saya olah sebagian lagi saya masukkan freezer. 

Waktu saya masih kecil untuk memarut singkong saat akan membuat combro atau misro saya akan memarutnya dengan parutan kelapa atau jika ada uang saya akan membawanya ke tukang parutan kelapa untuk di parut. Upah parutan Rp.100/1kg. Sekarang semua serba praktis tinggal menggunakan blender juice aja maka akan dihasilkan parutan singkong yang sama ok nya dengan parutan mesin kelapa. Praktis sekali jaman ini :)

Olahan pertama adalah Bingka Ubi. Resep di Adaptasi dari Bingka Ubi kayu JTT yang berasal dari resep Table for 2 ..or more Bingka Ubi. Bingka sendiri menurut wikipedia berasal dari suku Banjar Kalimantan Selatan. Rasanya sangat manis, legit, dan lembut. Bingka merupakan salah satu kue yang dipakai dalam tradisi Banjar untuk menyajikan 41 jenis kue untuk acara-acara istimewa seperti pernikahan. Meski dapat ditemukan sepanjang tahun, bingka menjadi primadona pada bulan Ramadhan karena dianggap cocok berbuka puasa.

Bingka dibuat dari bahan-bahan sebagai berikut: tepung terigu, telur, santan, gula pasir, dan garam. Sebagai kelaziman, bingka dipanggang dengan cetakan berbentuk bunga. Ada bermacam-macam perisa bingka seperti bingka tapai, bingka kentang, bingka labu, bingka pandan, dan lain sebagainya. Selain menjadi kue khas Suku Banjar, bingka juga terkenal di provinsi-provinsi tetangga seperti Kalimantan Timur dan Kalimantan Tengah, bahkan ke mancanegara seperti Malaysia dan Brunei Darussalam. Saya pernah membuat Bingka dari Labu kuning, dan Pisang. Insyaallah diposting demi agar blog ini  berisi aneka kue jajanan tradisional. 

Jika ingin membuat olahan singkong yaitu Bingka Ubi (Cassava Bingka) saran saya gunakan loyang ukuran 20 x 20 cm,saya menggunakan loyang 24 x24 cm sehingga bingka lebih pendek. Bingka Singkong selain bebas gluten, bebas lemak jahat yang umumnya berasal dari kelapa sawit juga memiliki citarasa legit, manis dan tak kala lezatnya dengan cake modern lainnya. Mau mencoba membuatnya ini resep Bingka Ubi (Cassava Bingka) 

Bingka Ubi (Cassava Bingka)

Untuk 1 loyang bingka ukuran 20 x 20 cm

Bahan:
- 2 butir telur
- 200 ml santan kental (saya menggunakan perasan dari 1 buah kelapa + daun pandan)
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- pewarna kuning secukupnya (optional)
- 900 gram parutan ubi kayu (proses ubi kayu dengan cara yang saya sertakan dibawah)
- 250 ml air
- 200 gram gula pasir
- 40 gram mentega/margarine

Cara membuat:.
  1. Siapkan ubi kayu, kupas kulitnya dan cuci bersih. Parut ubi kayu menggunakan parutan kelapa. Atau, anda bisa menggunakan cara yang saya lakukan. Menghaluskannya menggunakan blender. Potong-potong ubi berukuran kecil, Masukkan ke dalam gelas blender, beri sedikit air agar blender bisa berputar. Proses hingga halus. Peras parutan ubi, tampung air perasannya. Sisihkan parutan ubi, masukkan ke mangkuk besar. Endapkan air perasan hingga pati ubi tampak di dasar mangkuk. Buang airnya yang telah jernih dan campurkan pati ( endapan pati) dengan parutan ubi kayu.
  2. Peras Kelapa parut dengan menggunakan 2 gelas air, Lalu masak dengan api kecil bersama pandan hingga ada buih di pinggir panci, matikan dinginkan. Masukkan ke dalam wadah tinggi transparan ambil cairan putih pada bagian atasnya sebanyak 200 ml sisihkan. Atau skip proses ini jika anda menggunakan santan instan
  3. Panaskan oven, set di suhu 180'C. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan loyang, olesi permukaannya dengan mentega dan alasi dengan kertas minyak /Daun pisang. Sisihkan
  4. Siapkan mangkuk, masukkan telur, kocok hingga lepas. Tuangkan santan, vanili bubuk dan beberapa tetes pewarna kuning (jika suka). Aduk campuran hingga rata.
  5. Menggunakan panci kecil, rebus air dan gula pasir hingga mendidih. Masukkan mentega dan aduk hingga meleleh. Tuangkan ke dalam mangkuk berisi parutan ubi kayu. Aduk rata. Adonan akan terlihat sedikit mengental. 
  6. Jika adonan sudah tidak terlalu panas, tuangkan campuran telur + santan ke dalam adonan ubi kayu. Aduk rata dan tuangkan ke loyang yang telah disiapkan.
  7. Panggang selama + 45 menit atau hingga kue matang dengan permukaan coklat keemasan. Tusuk dengan lidi untuk mengetes kematangan kue.
Note:  
Kue harus benar-benar dingin saat dipotong agar tidak lengket di pisau.  Celupkan pisau ke dalam gelas berisi air matang saat akan di potong. Lepaskan Kertas minyak saat kue benar -benar dingin. Jika masih hangat akan lengket.

Selamat mencoba, semoga bermanfaat

Super Pisang Coklat Cake - Double Pisang Cake dengan Sensasi Coklat

Ya lagi lagi tentang pisang yang jika diolah dengan apapun hasilnya enak sekali. Hampir semua cake di blog saya berbahan tambahan pisang dan coklat. Cucok. Selera emak thiya banget. Bagi yang ingin mencoba resep cake pisang dengan tekstur remah dan lembut dan coklat yang tidak terlalu banyak bisa menggunakan resep ini. Super lembut karena telur dikocok hingga mengembang dan diberi banyak pisang bukan perasa atau essen pisang. Bayangkan memakan pisang namun dengan tekstur remah dan lembutnya cake hingga dalam satu gigitan terasa sekali pisangnya. 

Cake Pisang ini selain kaya akan gizi karena menggunakan telur ,pisang dan coklat dengan komposisi yang pas dan seimbang sehingga tidak bikin eneg dan mengenyangkan. Ini dia resep Super pisang coklat cake yang bener bener real pisang. 

Super Pisang Coklat Cake 
Resep dari Blog Just Try and Taste Super Pisang Coklat Cake


Bahan:
- 6 butir telur, suhu ruang
- 200 gram gula pasir
- 500 - 600 gram pisang sun pride/ambon/ atau pisang jenis apapun lainya. Pastikan benar-benar telah matang dan haluskan dengan garpu.
- 300 gram tepung terigu protein sedang atau serba guna
- 3 sendok makan coklat bubuk
- 2 sendok teh baking powder double acting (saya menggunakan Baking powder single acting)
- 1/2 sendok teh garam halus
- 180 gram mentega/margarine dilelehkan, atau bisa diganti dengan minyak sayur sebanyak 180 gram
- 150 gram choco chips (optional)

Persiapan:
  • Siapkan oven, set disuhu 170'C api atas dan bawah. Letakkan rak pemanggang di tengah oven dan jika oven anda pendek seperti milik saya maka letakkan rak pemanggang di bagian bawah oven.
  • Siapkan loyang bundar ukuran diameter 23 cm. Olesi permukaan loyang dengan margarine dan taburi tepung terigu secara merata. Balikkan loyang, ketukkan untuk membuang kelebihan tepung.  
  • Siapkan mangkuk, masukkan tepung terigu, garam, coklat bubuk dan baking powder double acting, aduk hingga rata. Sisihkan.
  • Cairkan mentega dengan api yang sangat kecil, jangan mencairkan hingga mentega mendidih. Jika sebagian mentega telah meleleh matikan saja api kompor dan goyang-goyangkan panci, kondisi panci yang panas akan membuat sisa mentega meleleh sempurna. Atau masukkan mentega ke dalam microwave dan cairkan 1 menit hingga lumer.
  • Hancurkan pisang dengan menggunakan garpu, hingga lumat. Sisihkan.
Cara membuat:
  1. Masukkan telur dan gula pasir, kocok dengan speed rendah hingga tercampur baik. Naikkan kecepatan menjadi tinggi dan kocok dengan speed tinggi hingga berjejak (ribbon stage). Tandanya, ketika alat pengocok diangkat dan adonan menetes jatuh maka akan meninggalkan jejak seperti pita yang melingkar selama beberapa detik di permukaan adonan sebelum kemudian lenyap. Matikan mikser
  2. Masukkan pisang lumat, aduk adonan dengan spatula menggunakan teknik aduk balik secara lembut namun cepat.
  3. Masukkan tepung dengan cara diayak langsung diatas adonan dalam 3 tahapan, aduk balik hingga tercampur baik.
  4. Ambil dua sendok sayur adonan, masukkan ke mangkuk lainnya. Tambahkan mentega cair dan aduk balik hingga tercampur baik. Masukkan adonan yang sudah dicampur mentega ini ke adonan utama, aduk perlahan dengan teknik aduk balik hingga tercampur baik.
  5. Tuangkan adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya, taburi cacahan coklat blok / choco chips. Panggang selama 55 - 60 menit atau hingga bolu matang. Tandanya ketika lidi ditusukkan ke tengah bolu maka hanya meninggalkan remah lembab di lidi, bukan jejak adonan basah.
  6. Keluarkan bolu dari loyang, diamkan 15 menit untuk membuang uap panas dan membuat bolu tidak hancur ketika dibalikkan. Balikkan bolu ke rak kawat, dan diamkan hingga benar-benar dingin sebelum bolu dipotong. Super yummy!
Note:
  • waktu memanggang yang diberikan hanya sebagai guidance saja, lama memanggang bisa berbeda-beda tergantung dari jenis dan merk oven masing-masing. Saya menggunakan oven listrik dan menggunakan api atas bawah, jika menggunakan oven gas maka gunakan api bawah saja.
  • Note: tujuan mengaduk mentega + sedikit adonan ke mangkuk terpisah untuk mencegah over mixing. Minyak lebih berat dibandingkan adonan sehingga cenderung mengendap didasar, membuat kita sulit mencampurnya dengan baik kala diaduk. Dengan mengaduknya bersama sebagian adonan akan membuat kita mudah mencampurkannya bersama sisa adonan lainnya sehingga terhindar dari over mixing.

Semoga bermanfaat The Secret Ingredient Is Always Love Denia Kitchen

Bolen Pisang dan Puff Pastry Homemade

Kalau lagi pingin sekali makan bolen pisang renyah lumer di mulut seperti kartika Sari namun lagi lagi karena tempat tinggalmu tak terjangkau bakery ternama atau gojek atau grab maka lagi lagi kamu harus membuatnya sendiri :). Nanti kalau ke kota kita beli yaa nak agar kamu bisa merasakan citarasa pastry yang sebenarnya, ibu mu ini masih amatiran.

Membuat Pastry sendiri memang gampang gampang susah. Seingat saya, saya telah menggilasnya berkali kali lebih dari 5x setiap layernya namun tetap saja saat di potong bagian bawah kurang renyah terutama pada lipatan kulit pastrynya. Untuk bagian atasnya sudah pas renyahnya. Saya telah 3 kali mencobanya namun hasilnya masih sama saja. Kulit pastrynya tidak sesuai harapan saya, namun sudah mengobati rasa kangen saya. Saya akan mencari resep -resep lainnya yang mungkin saja lebih enak dan mudah.


Boleh pisang ini saya buat berdasarkan resep mbak Poppy Rifai dari Grup Fb Natural Cooking Club yang beberapa tahun lalu di sharing dan saya catat dibuku resep saya. Kali ini saya menggunakan korsev (Mentega untuk Pastry) .Saya beberapa kali mencobanya, masalah saya cuma di layer yang belum ok. Tidak terbentuk layer merata di segala sisi. PR besar untuk saya.